Milliways

Tarte aux framboises à la clafoutis

2011-09-11T10:02:00.001+02:00

Diese Tarte gab es bereits letztes Wochenende, da war der Post von Bolli noch keine 24 Stunden alt. Und sehr viel älter wurden die kleinen Küchlein auch nicht. Kaum aus dem Ofen, da hatten wir zu zweit schon die erste Hälfte verputzt, die zweite Hälfte sollte es am nächsten Tag geben... aber sagen wir es so, das letzte Stückchen Kuchen war noch lauwarm, als es in meinen Mund wanderte. Einfach lecker: saftig, süß, säuerlich... perfekt!

Zutaten
für den Teig
240 g Mehl
Zesten einer Zitrone
30 g Zucker
150 g kalte Butter und etwas mehr, für die Form
1 Ei
1/2 EL kaltes Wasser

für den Belag
200 ml Sahne
2 große Eier
Himbeergeist
Zucker, nach Belieben (ich hatte ca. 3 EL)
Himbeeren, nach Belieben

Zubereitung
Mehl, Zitronenzesten und Zucker in eine Schüssel geben und die Butter darunterreiben. Ei und Wasser hinzufügen und alles zügig zu einem glatten Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einschlagen und eine halbe Stunde kalt stellen.

Backofen auf 180° C vorheizen.

Die Kuchenform mit etwas Butter einfetten, den Teig ausrollen und damit die Backform auskleiden. Die Himbeeren auf dem Teig verteilen. Für den Guss Sahne mit den Eiern, Zucker und etwas Himbeergeist verrühren.

In den Backofen stellen und gute 45-55 Minuten backen.

Tomatensalat mit Grapefruit und Wassermelone

2011-08-13T12:15:00.001+02:00

Wassermelone schmeckt toll. Allerdings mag ich sie weniger "für mal eben nen Obstsnack zwischendurch". Da muss wenigstens ein Hauch von Salz ran... wie zum Beispiel luftgetrockneter Schinken. Auf dem ersten Blick würde man meinen, dass der Schinken auch zu dem folgenden Rezept passen würde... tut er aber nicht, oder irgendwie schon, aber er erschlägt dann die feinen Geschmacksnuancen die diesen Salat ausmachen, nämlich das Zusammenspiel von Vanille und Tomate und die Frische von Wassermelone und Koriander. Schade, dass wir in diesem Jahr so selten hochsommerliche Temperaturen hatten, für diesen Salat huscht man auch bei 30°C+ gerne kurz in die Küche, weil man weiß, dass man hinterher mit einer tollen Erfrischung belohnt wird.

Zutaten für 2 Portionen
für das Dressing
1 Zitrone
1 Vanilleschote
1 EL Zucker
2 EL Olivenöl

für den Salat
1/2 rote Zwiebel,
1 rosa Grapefruit
2 Tomaten
ca. 200 g Wassermelone
Koriander

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Von der Zitrone Zesten schneiden. Die Frucht halbieren und auspressen. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen. Zesten, Saft und Vanillemark mit dem Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Olivenöl gut mit dem Sirup verrühren. Salzen und pfeffern.

Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. Die Grapefruit gut schälen, dann entweder in feine Scheiben schneiden oder filetieren. Tomaten ebenfalls in Scheiben auf schneiden. Melone in Scheiben schneiden, grob entkernen und aus der Schale lösen. Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

Grapefruit, Tomaten, Zwiebel, Melonenstücke und Dressing in eine Schüssel geben. Korianderblätter kleinzupfen und hinzugeben. Alles miteinander vorsichtig vermengen.

Quelle: Meine Familie & ich - Kreativ Küche, Leicht genießen - Ausgabe 4/2008

Panzanella nach Robert und Alain

2011-07-10T12:45:00.003+02:00

Robert hatte sich vor einiger Zeit von Alain Ducasse inspirieren lassen und eine etwas modernere Variante der Panzanella präsentiert. Panzanella mit Gurke? Hatte ich noch nie, aber kann man ja mal ausprobieren.

Nachdem ich mir neben dem Rezept auch die Kommentare durchgelesen hatte, konnte ich dem ein oder anderen nur zustimmen: Panzanella muss noch etwas Biss haben, es ist einfach die Mischung aus aufgeweichtem und noch krossem Brot, die für mich diesen Salat ausmacht. Deswegen habe ich lediglich die Hälfte der Brotwürfel eingeweicht und auch die Einweichzeit von 1-2 Stunden auf lediglich die verbleibende Zubereitungszeit reduziert. Allerdings hatte dies zur Folge, dass mein Türmchen später etwas instabil wurde, aber mei, das verlieh dem Ganzen halt eine schöne Dynamik ;).

Hauptsache die Mischung aus weich und kross stimmte. Und auch geschmacklich stimmte es. Einziges Manko: Ich bin jetzt nicht sooo der Essigliebhaber (wollte es aber trotzdem mal - mit - probieren) und ich habe die Menge an Essig deutlich reduziert, allerdings empfand ich es trotzdem noch als etwas zu sauer. Mein Mitesser fand es so gut, wie es war. Das nächste Mal werde ich auf Zitrone ausweichen, dann haben wir einen gemeinsamen Nenner.

Zutaten für 2 Personen
150 - 200 g Chiabatta
50 ml Weißweinessig (plus etwas mehr zum Abschmecken)
4 Sardellenfilets in Öl
1 EL Kapern
2 Gurken (ca. 500 - 600 g)
2 mittlere Tomaten
Olivenöl

Zubereitung
Das Brot in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne anrösten.

Den Essig, die Kapern und zwei klein gehackte Sardellenfilets in eine Schüssel geben. Die Hälfte des Brotes dazu geben und alles locker vermischen. Zur Seite stellen und ziehen lassen.

Eine Gurke mit einem Sparschäler schälen. Die Schale wiederum in feine Streifen schneiden. Die Gurke entkernen und grob würfen.

Die zweite Gurke ebenfalls entkernen und davon ca. 5 EL feine Würfel schneiden. Die restliche Gurke ebenfalls nur grob würfeln.

Die grob gewürfelten Gurkenstücke pürieren und durch ein Sieb streichen. Die restlichen zwei Sardellenfilets zerdrücken und in den Gurkensaft geben. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und etwas Essig abschmecken.

Die Tomaten kreuzweise einschneiden und kurz in kochendes Wasser geben, herausnehmen und die Haut abziehen. Entkernen und in feine Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die restlichen gerösteten Brotwürfel, ein paar Tomatenwürfel und ein Schuss Olivenöl zu dem eingeweichten Brot geben. Alles miteinander locker vermengen.

Zum Anrichten jeweils ein Speisering von ca. 8 cm Durchmesser zuerst mit etwas Brot befüllen, dann ein paar Gurkenwürfel und die Gurkenstreifen. Zum Schluss noch ein paar Tomatenwürfel. Den Ring abziehen, etwas Gurkensaft außen herum angießen, ein paar Spritzer Olivenöl dazu und gut pfeffern.

Weitere Sommersalate:
Papaya-Salat und Ricotta-Nockerl
Erdbeer-Gurken-Salat
Panzanella - Toskanischer Brotsalat
Wassermelone mit Minze und Feta

Basilikummousse auf Erdbeerspiegel

2011-06-25T23:01:00.000+02:00

Bei diesem Rezept habe ich mich - mal wieder - bei Alex bedient. Sie trifft immer wieder meinen Geschmack. Wenn es ein Rezept aus diversen Kochzeitschriften gibt, das ich schon ewig anhimmele, hat es Alex mit Sicherheit schon längst ausprobiert und gebloggt. So auch bei dieser Mousse aus der "Kreativ Küche, Nr. 6/2008".

Im Originalrezept werden 3 Eiweiß verwendet. Da ich aber nicht immer über taufrische Eier verfüge, fand ich die Idee von Alex super, den Eischnee durch Schlagsahne zu ersetzen. Das Dessert schmeckt einfach super frisch und fruchtig. Und bei dieser Gelegenheit möchte ich euch auch noch die passende Biskuitrolle nahelegen. Etwas aufwändiger in der Zubereitung, aber ebefalls yammi!

Zutaten für 4 Personen

3 Blatt Gelatine
2 unbehandelte Limetten (Saft und Abrieb)
75 g Zucker
1 Bund Basilikum
250 g Quark
250 ml Sahne
500 g Erdbeeren
Zucker

Zubereitung
Die Gelatineblätter ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Limettensaft und -abrieb mit dem Zucker leicht erhitzen, so dass sich die Kristalle auflösen. Etwas abkühlen lassen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in den noch warmen Sirup unterrühren.

Die Basilikumblätter zusammen mit dem Gelatine-Sirup so klein wie möglich pürieren und anschließend unter den Quark rühren. Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse ziehen.

Die Mousse muss nun 2-3 Stunden kühl stehen.

Die Erdbeeren putzen und ebenfalls pürieren. Je nach Süße mit etwas Zucker verfeinern.

Erdbeerpüree als Spiegel auf den Tellern anrichten und die Mousse in Nockenform darauf setzen. Mit etwas Basilikum und Erdbeeren garnieren.

Kräuterpfannkuchen mit Spargel und Serrano-Schinken

2011-06-20T21:27:00.001+02:00

Irgendwie ist es mir ja schon fast ein wenig peinlich zugeben zu müssen, dass ich mich bei diesem Rezept bei einer Zeitschrift bedient habe. Aber das Besondere hierbei ist nicht die Konstellation aus Spargel, Pfannkuchen und Schinken. Nee, das ist wirklich nichts neues oder gar ausgefallenes, aber der Zusatz von Estragon und gerösteten Mandelplättchen hat es mir angetan. Ich hätte nicht gedacht, dass so ein Bisserl Kraut, soviel ausmachen kann. Irgendwie eine komplett neue Geschmacksrichtung in Sachen Spargel... zumindest für mich. Und so habe ich diese Pfannkuchen zu meinem Lieblingsgericht der Spargelsaison 2011 auserkoren, sie wurden in den vergangenen Wochen bestimmt 3-4 Mal aufgetischt. Mal mit Mandelplättchen, mal mit süß-scharfen Schnittlauchblüten... einfach lecker.

Zutaten für 4 Portionen
100 g Mehl
175 ml Milch
4 Eier
Salz
100 g zerlassene Butter (für den Teig und zum Ausbacken)
1/2 Bund Schnittlauch
1/2 Bund Estragon

2 kg weißer Spargel
1 EL Zucker
Saft einer halben Zitrone
50 g Mandelblättchen
200 g Serrano Schinken (im Original Pata-negra-Schinken)

Zubreitung
Aus Mehl, Milch, Eiern und 2 EL Butter einen glatten Teig rühren und diesen ca. 30 Minuten im Kühlschrank quellen lassen.

In der Zwischenzeit einen Topf Wasser mit Zucker, Salz, Zitronensaft zum Kochen bringen. Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen in das kochenende Wasser geben und ca. 7 Minuten garen.

Die Mandelblättchen in einer Pfanne anrösten und zur Seite stellen. Kräuter fein hacken und unter den Pfannkuchenteig rühren.

Etwas Butter in die Pfanne geben und nacheinander ca. 8 kleine Pfannkuchen ausbacken. Die fertigen Pfannkuchen bis zum Servieren bei ca. 50 Grad im Ofen warmhalten.

Pfannkuchen mit Spargel, Schinken und ein paar Mandelplättchen anrichten. Die restliche zerlaufene Butter soll man über die gerösteten Mandeln geben und etwas salzen, allerdings wäre mir das viel zu fettig geworden. Hat auch so geschmeckt.

Erdbeer-Gurken-Salat

2011-05-27T18:47:00.003+02:00

Nun ist er auch bei mir angekommen, der Erdbeer-Gurken-Salat von Orsi, der bereits im letzten Sommer seine Runden durch die Bloggerwelt drehte. Durch Alex' und Zorras Beiträge wurde ich frühzeitig daran erinnert, dass der Salat bei mir auch ganz weit oben auf der ToCook-Liste rangiert und - tadaaa - da ist er. Super frisch und super lecker, einfach in der Zubereitung und bringt mal etwas Abwechslung in die (Salat)Küche. Außerdem ist er genau richtig für Leute, die ab und an mal einen Salattag einlegen ~~müssen~~ wollen, aber bei dem Anblick von Blattsalat nicht gerade in Begeisterungsstürme ausbrechen... für Leute wie mich :-).

Zutaten

1 Schälchen Erdbeeren
1 Salatgurke
2 EL Haselnussöl
1 EL Crema di Balsamico Bianco
1 EL Akazienhonig
Kräuter nach Belieben (im Original mit Basilikum, aber mit Minze und Melisse schmeckt's auch)
Salz und bunter Pfeffer

Zubereitung

Die Gurke gut waschen;-) und schälen, längs halbieren und mit einem Löffel entkernen. Die Gurkenhälften wiederum halbieren und in kleine Stücke schneiden.

Die Erdbeeren putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

Für das Dressing Öl, Honig und Crema di Balsamico gut verrühren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kräuter klein hacken. Anschließend alle Zutaten miteinander vermengen und den Salat ca. 15 Minuten ziehen lassen, damit sich das Erdbeeraroma noch etwas entfalten kann.

Nichts zum Essen, aber trotzdem süß ;-)

2011-05-25T13:25:00.002+02:00

Außerdem wünsche ich Euch allen einen "Happy Towel Day" :D . Gerade in Zeiten, in denen ein Weltuntergang dem anderen folgt, ist es besonders wichtig, sein Handtuch immer bei sich zu tragen ;-) .

Rhabarber-Consommé mit Erdbeer-Sorbet

2011-05-22T16:07:00.000+02:00

Süß, sauer, fruchtig, frisch, warm und kalt - alles Worte, die dieses unwahrscheinlich leckere Dessert beschreiben. Und dann ist es auch noch simpel in der Zubereitung. Gut, vielleicht etwas aufwändig, wenn man nicht gerne Suppen & Co durch ein Tuch drückt oder - wie ich - keine Eismaschine besitzt. Aber es ist nichts, bei dem man großartig etwas verkehrt machen könnte. Sogar das Sorbet hat es mir verziehen, dass ich es nicht alle halbe Stunde umgerührt hatte und stattdessen einen schönen Nachmittag abseits der Küche verbracht hatte. Einfach eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Gefrierfach genommen und nochmal gut mit dem Zauberstab durchpüriert. War auch ok, wobei ich dennoch die Methode mit dem "alle halbe Stunde rühren" bevorzuge, das ist irgendwie liebevoller dem Eis gegenüber ;-).

Zutaten für 4 Portionen

500 g Rhabarber
250 ml Weißwein
50 g Zucker (im Original-Rezept stehen 100 g)
500 g Erdbeeren
100 g Puderzucker (mehr oder weniger, je nach Süße der Erdbeeren)
250 g Buttermilch

Zubereitung
Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden. Besonders schöne Erdbeeren (ca. ein Drittel) werden für später als Einlage beiseite gelegt. Die Erdbeeren mit ca. 50 g Puderzucker pürieren und mit der Buttermilch verrühren. Mit dem restlichen Puderzucker abschmecken. Die Erdbeermilch entweder in der Eismaschine weiter verarbeiten, oder in ein Plastikgefäß umfüllen, in das Gefrierfach stellen und in den nächsten drei Stunden alle 30 Minuten mit einer Gabel gut durchrühren, so dass die Eiskristalle wieder aufbrechen und das Sorbet cremig wird.

Rhabarber putzen, abziehen und klein würfeln. Zwei Drittel der Rhabarberwürfel mit dem Wein in einem kleinen Topf aufkochen. Mit Zucker abschmecken. Das Ganze bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Den Rhabarbersud durch ein Tuch pressen und die restlichen Rhabarberstückchen zu der heißen Consommé geben und 5 Minuten ziehen lassen.

Die restlichen Erdbeeren vierteln oder halbieren, auf tiefe Teller verteilen und mit der Consommé und den Rhabarberstückchen übergießen. Je eine Kugel Erdbeer-Sorbet dazu setzen und sofort servieren.

Quelle: Meine Familie & ich - Kreativ Küche, Leicht genießen - Ausgabe 4/2008

Spargelsalat mit Erdbeeren

2011-05-14T09:28:00.003+02:00

Wir befinden uns mitten in der Spargelsaison und ich habe noch kein einziges spargeliges Essen gebloggt. Dabei gibt es hier nahezu jeden Tag Spargel: Spargel auf Pizza, Spargel im Pfannkuchen, Spargelsüppchen, Spargel und Pasta, Spargelrisotto, Spargel als Beilage und gestern Spargel mit Erdbeeren. Ich liebe diese Kombi, meistens gibt es sie hier mit Rucola, ganz viel Basilikum und Parmesan. In der letzten Ausgabe der "Lust auf Genuss" wird eine weitere Variante des Klassikers vorgestellt, nämlich mit Vanille. Und auch ansonsten las sich die Zutatenliste ganz lecker.

Gut geschmeckt hat's, aber umgehauen hat mich das Rezept nicht gerade. Irgendwie fehlte da noch das gewisse Etwas. Ich glaube es lag daran, dass der Spargel roh serviert wurde. Ich bilde mir ein, dass Spargel wenigstens für 2 bis 3 Minuten eine Pfanne leicht geküsst haben sollte, um seinen Geschmack entfalten zu können, und auch um die Gewürze drumherum "aufsaugen" zu können.

Im Rezept stand auch, dass man Kerbel "zum Garnieren" verwenden sollte, hatte ich aber nicht zur Hand. Dafür verwendete ich (kleinblättrigen) Basilikum, allerdings für den Geschmack, nicht fürs Auge. Und ich glaube, das war auch gut so, ansonsten wäre es wohl etwas fad im Geschmack geworden.

Also kurze Zusammenfassung: Geschmacklich ok, aber das nächste Mal werden die Spargelstreifen kurz durch die Pfanne geschwenkt. Und Basilikum ist auch nie verkehrt.

Zutaten für 4 Portionen

je 500 g weißer und grüner Spargel
300 g ErdbeerenBasilikum nach Belieben
1 Vanilleschote
1 TL Zitronensaft
2 EL Olivenöl (im Original Rapsöl)
Balsamico-Creme
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung

Spargel schälen. Den weißen komplett, den grünen - wenn nötig - im unteren Drittel. Die holzigen Enden abschneiden. Dann die Spargelstangen längs in dünne Streifen schneiden.Erdbeeren putzen und in kleine Stücke schneiden.

Für das Dressing Zitronensaft und Olivenöl mit dem Vanillemark verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.Spargel, Erdbeeren und Dressing vorsichtig miteinander vermengen. Eventuell noch ein paar Minuten ziehen lassen und nochmal durchmischen. Mit Basilikum und ein paar Spritzern Balsamico-Creme servieren.

So schmeckt Spargel auch:
Spargel mit getrockneten Tomaten
Spargel-Carbonara
Spargel-Mousse
Spaghetti mit Limetten-Vinaigrette, Spargel und Rucola
Sauce Aux Fruits De La Passione...
Marinierter Spargel mit Avocado und Feta

Papaya-Salat und Ricotta-Nockerl

2011-05-06T17:32:00.000+02:00

Ok, auch wenn sich nicht gerade heimische oder gar saisonale Zutaten auf dem Teller tummeln, muss ich doch mal meine Erleichterung darüber zum Ausdruck bringen, dass der Frühling wieder Einzug gehalten hat. Endlich kann man sich wieder an den eigenen Kräutertöpfen bedienen und jedes Essen mit einem Hauch von frischem Grün aufwerten. Was haben mir mein Salbei und Zitronenthymian gefehlt. Minze habe ich auch ganz arg vermisst. Heute war mein guter Freund, der Koriander, am Werk.

Lecker, mehr fällt mir hierzu eigentlich nicht ein. Der Salat schmeckt unwahrscheinlich frisch und fruchtig und die Ricottabällchen sorgen mit ihren Gewürzen für eine herzhafte Note.

Zutaten für 2 Portionen
für den Salat
1 Papaya
2 Frühlingszwiebeln
1/2 Avocado
1 Chili (je nach Schärfe mehr oder weniger)
2 EL Olivenöl
3 EL Limettensaft
frischer Koriander nach Belieben
Salz, Pfeffer und Honig

für die Nockerl
250 g Ricotta
1 Eigelb
2 EL Mehl
Abrieb einer Limette
je eine Prise Zimt, Nelken, Piment und Muskat
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Salat
Die Papaya halbieren, entkernen, schälen und würfeln. Die Avocado ebenfalls schälen und würfeln. Die Chili und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Für das Dressing Olivenöl und Limettensaft verrühren und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Alles in einer Schüssel vorsichtig vermengen und kalt stellen.

Ricotta-Nockerl
Salzwasser in einem Topf aufsetzten und zum Kochen bringen.

Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und abschmecken.

Aus der Ricottamasse kleine Nockerln formen. Damit die Angelegenheit nicht allzu klebrig wird, reibe ich mir meine Hände gut mit Sonnenblumenöl ein, dann flutscht die Masse regelrecht durch die Handflächen und so nebenbei macht es eine schöne, geschmeidige Haut;). Löffel würden es wahrscheinlich auch tun, aber da ginge ja der Spaßfaktor verloren.

Die Nockerl auf ein Brettchen setzen und mithilfe eines Messers vorsichtig in das Salzwasser rutschen lassen. Hitze herunterdrehen und die Bällchen ca. 4 Minuten ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser herausheben, mit dem Salat anrichten, ein paar Korianderblätter darüber streuen und servieren.

Pinienkernkuchen mit Rosmarin

2011-04-03T18:29:00.004+02:00

Die Schonzeit für meinen liebevoll überwinterten Rosmarinstrauch namens Rosemarie ist um. Meine selbst aufgestellte Faustregel lautet: Finger weg von der Rosemarie, solange sie in der Wohnung zur Untermiete steht. Aber seit gestern darf wieder geerntet werden. Rosie aalt sich - zumindest vorerst - in der Sonne, verschlingt eine Kanne Wasser nach der anderen und erholt sich von den Strapazen des Winters. Und das hat sie auch nötig, das arme Ding schaut doch noch etwas mitgenommen aus. Aber dennoch kannte ich kein Pardon und habe mir ein paar Zweige abgeknapst, um meine Fantasie von einem Pinienkernkuchen mit Rosmarin in die Realität umzusetzen. Experiment geglückt. Lediglich den Fettgehalt von Pinienkernen hatte ich leicht unterschätzt. Das nächste Mal weniger Butter, aber wirklich nur ein ganz klein wenig.

Zutaten für eine Spingform von 20 cm Durchmesser
3 Eier
100 g Butter (das nächste Mal etwas weniger) und etwas mehr für die Form
120 g Pinienkerne, gemahlen
2 leicht gehäufte Esslöffel gehackte Rosmarinnadeln
50 g Mehl
Abrieb einer Zitrone
etwas Salz
gemahlene Mandeln oder Semmelbrösel für die Form
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung
Backofen auf 180° vorheizen. Eine Springform von 20 cm Durchmesser mit etwas Butter einfetten und mit gemahlenen Mandeln ausstreuen.

Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelb, Butter und Zucker schaumig rühren.

Mehl, Backpulver, Pinienkerne und Zitronenabrieb miteinander vermengen und unter die Eigelbmasse rühren.Eischnee unterheben und den Teig in die vorbereitete Springform füllen. Ca. 15 - 20 Minuten backen.

Mit Puderzucker bestreuen.

Spaghetti mit Tomaten-Kapern-Sambal und Steakstreifen

2011-03-12T18:05:00.002+01:00

Spaghetti mit Tomatensauce. Klingt unglaublich langweilig und einfallslos. Aber es ist wie bei vielen anderen simplen Gerichten, eine entscheidende Zutat kann altbekanntes in einem neuen Licht erscheinen lassen. So habe ich mit der Zeit zum Beispiel Tomaten mit Vanille oder Zimt lieben gelernt. Und jetzt liebe ich sie auch mit Kaffee. Der gibt dem Ganzen eine schöne kräftige Unternote.

Das eigentliche Rezept stammt aus der "Lecker, März 2011" und wurde nur leicht abgeändert: Zum einen sagte mir der Ketchup nicht zu, zum anderen hatte ich noch gebackene Paprika übrig, die verwurschtelt werden musste.

Zutaten für 4 Personen

4 Zwiebeln, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
3 EL Öl
2 EL brauner Zucker
1 Dose Tomaten (850 ml)
4 EL Weißweinessig
1 Paprikaschote, gebacken, enthäutet und in Streifen geschnitten (optional)
1 Espresso
2-3 TL Kapern
250 g Brokkoli
Rumpsteaks (~ 600 g)
400 g Spaghetti
Salz und Pfeffer

Zubereitung

2 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin langsam glasig dünsten. Mit dem Zucker besträuen und unter Rühren karamellisieren lassen.

Tomaten zerquetschen und mit Saft, Paprikastreifen, Essig, Kaffee hinzugeben, kurz aufkochen, die Kapern hinzufügen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Nudelwasser aufsetzen und den Brokkoli waschen und in kleine Röschen schneiden.

Die Steaks mit dem restlichen Öl in einer weiteren Pfanne von jeder Seite ca. 1 Minute stark anbraten. Salzen und pfeffern, in Alufolie packen und ruhen lassen.

Die Spaghetti in das sprudelnde Salzwasser geben und bissfest kochen. Die Brokkoliröschen werden in den letzten 3-4 Minuten im Nudelwasser mitgegart.

Nudeln und Brokkoli abgießen, die Steaks in Streifen schneiden. Alles mit dem Sambal vermengen.

Nachgemacht: Roberts buttrige Silvester-Grissini

2011-02-13T11:12:00.003+01:00

Kurz vor Silvester präsentierte uns Robert seine köstlich aussehenden Butter-Grissini. Ich hätte sie am liebsten sofort nachgebacken und als Silvester-Mitbringsel eingetütet. Aber leider hatte ich erstens kein Hartzweizendunst im Haus, zweitens fehlte mir die Zeit.

Hartweizendunst fehlt mir noch immer, aber die Zeit habe ich inzwischen schon zweimal gefunden, so lecker sind die Dinger... auch ohne das feine Hartweizengrieß ;-). Und so nebenbei schauen diese langen, leicht deformierten Stangen auch noch dekorativ aus.

Genauso wie bei Robert, wurde mein Teig mit den Originalmengenangaben sehr sehr weich, so dass ich mit etwas mehr Mehl nachhelfen musste.

Zutaten

~ 250 g Weizenmehl Type 405 (im Original 180 g Mehl + 50 g Hartweizendunst)
1 TL Salz
1/2 TL Zucker
80 g weiche Butter
10 g Hefe
150 ml Wasser
etwas Olivenöl

Zubereitung

Mehl, Salz, Zucker in eine Schüssel geben. Die Butter entweder kurz mit dem Rührgerät unterrühren oder von Hand unterreiben.

Die Hefe im Wasser auflösen und zu dem Mehl geben. Alles gute 10 Minuten durchkneten.

Den Teig mit etwas Olivenöl einreiben, abdecken und an einem warmen Ort für eine Stunde ruhen lassen.

Backofen auf 180 °C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Der Teig auf eine Breite von 15 cm und 5 mm Dicke auswalgen und in 5 mm breite Streifen schneiden.

Die Teigstreifen auf Backblechbreite ziehen und auf eines der vorbereiteten Backbleche legen.

Im Backofen goldbraun backen.

Anfänglich hatte ich mich dazu verleiten lassen, möglichst dünne Stangen zu kreieren. Mit dem Ergebnis, dass sie im goldbraunen Zustand zwar nicht verbrannt schmeckten, aber nach "gut gebacken" und der feine Buttergeschmack völlig unterging. Aber in der nächsten Fuhre hatte ich den Dreh mit der richtigen Dicke heraus.

Eiernudeln nach Wagamama

2011-01-17T13:36:00.002+01:00

Mein Kochbuch-Highlight 2010 ist eindeutig das "Wagamama - Rezepte aus der Nudelbar". Neben leckeren japanischen Nudelsuppen, die auf Grund von Fondköcheleien etwas aufwändig sind, gibt es auch unerhört einfache und alltagstaugliche Nudelgerichte. Die Rezeptangaben müssen nicht penibel eingehalten werden, sondern dienen mehr als Ideenratgeber. Nach 1-2 Rezepten hat man den Dreh mit den unterschiedlichen Würzsaucen und -pasten heraus und man verfällt nicht gleich in Panik, weil eine bestimmte, nur im Asialaden erhältliche Zutat fehlt.

Einziges klitzekleines Manko: Die Zutatenmengen sind meines Erachtens doch sehr knapp kalkuliert. Ich weiß zwar, dass mein wohl eher gesunder Appetit nicht das Maß aller Dinge ist, aber ich bezweifele stark, dass selbst zwei nach EU-genormte Durchschnittshungrige von 100 g Nudeln, 100 g Fleisch und etwas Gemüse satt werden. Aber mei, ich denke, jeder kennt seine Pappenheimer und weiß, wieviel im Endeffekt verdrückt wird.

Ich halte mich hier im Blog mal an die Mengenangaben aus dem Buch, die für zwei Personen kalkuliert sind. Ich nehme so Pi mal Daumen das Doppelte, je nachdem wie die Zutaten da sind/ weg müssen.

Zutaten

für die Marinade
2 EL Sojasauce
2 EL Mirin
1 TL Zucker

ansonsten
100 g Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke geschnitten
100 g asiatische Eiernudeln
etwas Pflanzenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1/2 rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
1 Handvoll Zuckerschoten, längs in Streifen geschnitten
2 TL dunkles Sesamöl
2 TL geröstete Sesamsamen
etwas Koriandergrün

Zubereitung

Sojasauce, Mirin und Zucker in einer Schüssel verrühren. Das Fleisch darin einlegen, salzen, pfeffern und alles gut verrühren. Das Fleisch für eine Stunde, oder noch länger im Kühlschrank ziehen lassen. Hin und wieder vielleicht etwas wenden.

Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und kalt abschrecken.

Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin 30 Sekunden unter Rühren andünsten. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und in die Pfanne geben. Weitere 2 Minuten rühren. Dann das Gemüse und die restliche Marinade hinzufügen und erneut gute 2 Minuten pfannenrühren. Nudeln und Sesamöl mit in die Pfanne geben und gut unterrühren, bis alles schön gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist. Alles nochmal gut erhitzen, ein letzte Mal abschmecken und die Nudeln mit Sesamsamen und etwas gezupften Korianderblättern servieren.

Auch das Milliways wurde ausgezeichnet ;-)

2011-01-16T19:26:00.003+01:00

Verliehen wurde mir der Award von Martina. Vielen Dank dafür. Ich war echt überrascht, vorallem weil wir uns noch nicht so lange kennen ;-).

Eigentlich bin ich kein Freund von Kettenbriefen, aber die Idee^*1, die dahinter steckt finde ich im Grunde schön. Nämlich jüngere, noch unbekanntere Blogs ans Licht zu bringen.

Ich werde allerdings gleich zweimal gegen die "Spielregeln" verstoßen. Ich werde den Award nur einmal verleihen, aber dafür von ganzen Herzen. Außerdem wird es kein "Newcomer-Blog" sein, sondern ein etwas älterer, der aber bei den Neulingen vielleicht noch nicht ganz so bekannt ist: "Cherry Blossom's Table".

Auch wenn uns Alissa zur Zeit nur sporadische Einblicke in ihr Küchenleben gewähren kann, finde ich, dass dieser liebenswerte Blog nicht unerwähnt bleiben sollte. Für mich macht nämlich nicht die Anzahl von Beiträgen und das durchgestestylteste Design einen lesenswerten Blog aus, sondern es gehört auch ein Schuss Liebe zum Thema und die kann man bei Alissa wunderschön herauslesen. Und natrülich mag ich ihre Art zu kochen, eine ausgewogene Mischung aus "gesund" und "eine Sünde wert", nicht selten mit einer Portion interessantem Hintergrundwissen.

Also, wer den Blog noch nicht kennt, ein Besuch lohnt sich. Und wer ihn bereits kennt, wird hiermit nochmal daran erinnert, dass man dort nochmal etwas stöbern könnte.

^*1Die Regeln des Award sind folgende:
“Dir wurde der Award verliehen und du möchtest ihn gerne weitergeben?
Erstelle einen Post, indem du das Liebster-Blog-Bild postest und die Anleitung reinkopierst (= der Text den du gerade liest). Außerdem solltest du zum Blog der Person verlinken, die dir den Award verliehen hat und sie per Kommentar in ihrem Blog informieren, dass du den Award annimmst und ihr den Link deines Award Posts da lassen.
Danach überlegst du dir 3 – 5 Lieblingsblogs, die du ebenfalls in deinem Post verlinkst und die Besitzer jeweils per Kommentarfunktion informierst, dass sie getaggt wurden und hier ebenfalls den Link des Posts angibst, in dem die Erklärung steht.
Liebe Bloggergemeinde: Das Ziel dieser Aktion ist, weniger bekannte, gute Blogs an’s Licht zu bringen. Deswegen würde ich euch bitten keine Blogs zu Posten, die ohnehin schon täglich 3000 Leser haben, sondern talentierte Anfänger und Leute, die zwar schon ne Weile bloggen, aber immer noch nicht so bekannt sind”

Gewürzparfait mit Zwetschgenröster

2010-12-27T20:07:00.002+01:00

Ich hatte mich schon des Öfteren an Kardamomeis versucht, aber irgendwie wollte das mit dem Aromatisieren nicht gescheit hinhauen. Wenn man das Gewürz einfach so in die kalte Masse gibt, entfaltet es nicht seinen vollen Geschmack. Das ist wie Tee kochen: kalt aufgebrüht ist der auch nur lau im Geschmack. Also hatte ich es mit Sahne aufkochen probiert, nur hatte ich nicht soweit gedacht, dass die auch noch aufschlagen werden muss und zum Abkühlen fehlte mir die Geduld. Außerdem habe ich so meine Zweifel, dass die Sahne dann noch steif werden würde (weiß jemand mehr?). Das Resultat war ein gefrorener Block aus Sahne und Ei, der auch nach 30 Minuten antauen nicht cremig werden wollte.

Jetzt bin ich in der Novemberausgabe der "Lecker" über dieses Gewürzparfait von Holger Stromberg gestolpert. Der rührt heißen Leuterzucker unter das Eigelb und gibt die Gewürze in die lauwarme Masse. Das Ergebnis ist ein wunderbar cremiges Parfait, das bei mir schon als Eiscreme durchgehen würde.

Zutaten für 4 Personen (je 150 ml)
für das Parfait
75 g Zucker
4 Eigelb
je eine Prise Zimt, Kardamom, Piment, Anis, Orangenschale, Ingwer und Nelke
250 g Schlagsahne (ich hätte die 50 g beinahe unterschlagen)

für den Zwetschgenröster
400 g Zwetschgen oder Pflaumen
1 Vanilleschote
5 EL Rotwein
100 g Rohrzucker
1 Msp. gemahlener Zimt
1 Gewürznelke
1 Scheibe Ingwer
je ein Stück Orangen- und Zitronenschale.

Zubereitung

Für das Parfait den Zucker mit 60 ml Wasser aufkochen. Nach ca. 3 Minuten sollte sich der Zucker aufgelöst haben.

Eigelb in eine Schüssel geben. Den noch heißen Sirup unter ständigem Rühren erst tröpfchenweise und dann etwas schneller unter das Eigelb schlagen. Gewürze hinzugeben und die Masse auf Zimmertemperatur rühren. Wenn man Schnee vor der Balkontür liegen hat, geht das ratzfatz.

Die Sahne steif schlagen und unter die Eimasse heben. Diese dann auf vier Förmchen aufteilen und mindestens 4 Stunden tiefkühlen.

Für den Zwetschgenröster den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Zwetschgen halbieren und entkernen und in eine ofenfeste Form setzen. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen und zusammen mit der Schote, dem Rotwein und den restlichen Zutaten in einen kleinen Topf geben und unter Rühren langsam aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Den Wein über die Zwetschgen geben und alles für ca. 20 Minuten im Ofen garen.

Parfait zusammen mit dem noch warmen Zwetschgenröster anrichten und servieren.

Lachs mit Orangen-Dill-Salz

2010-12-19T13:25:00.003+01:00

Schon seit Ewigkeiten dümpelt dieses Rezept auf meiner Nachkochliste herum. Weniger wegen dem aromatisierten Salz, sondern wegen dem Schuss Campari, der an das Dressing kommt und frischer Lachs ist natürlich auch nicht zu verachten.

Entdeckt habe ich die Idee vor einigen Jahren in einer Ausgabe der "Kreativ Küche", mit dem Thema "Aroma Küche". Eine meiner absoluten Lieblingsaugaben. Darin gibt es so viele tolle Anregungen, dass man nicht weiß, womit man nun anfangen soll: Vanille-Hähnchen, Kokos-Pannakotta mit Curry-Zucker, Entenbrust in Zimtkruste, Chili-Orangen-Dessert mit Kroketten aus Schokolade, Glühwein-Eis, und und und. Im Sommer hatte ich bereits die Erdbeeren mit Limetten-Basilikum-Zucker vorgestellt, schlicht und einfach. Mindestens genauso simpel ist dieser Lachs mit Orangen-Dill-Salz. Im Original wird der Lachs mit etwas Salat serviert, den hatte ich aber schlicht und ergreifend vergessen, was das Geschmackserlebnis aber keinesfalls getrübt hat.

Zutaten für 4 Portionen

6 EL Olivenöl
Saft von einer Limette
1 EL Honig
2 EL Campari
1-2 Handvoll gemischten Salat, geputzt
250 g Lachsfilet, ohne Haut
3-4 TL Orangen-Dill-Salz (siehe weiter unten)
Pfeffer

Zubereitung

Olivenöl, Limettensaft, Honig und Campari zu einem Dressing verrühren. Den Lachs dünn aufschneiden und zusammen mit etwas Salat auf einem Teller anrichten. Mit etwas Dressing beträufeln, sowie mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Orangen-Dill-Salz

Zutaten für 200g
Abrieb von 2 Orangen
4-5 Zweige Dill
150 g grobes Meersalz

Zubereitung

Dillspitzen abzupfen und zusammen mit dem Orangenabrieb und Salz in einem Mörser zerstoßen. In einem luftdichten Behälter ist das Salz ca. eine Woche haltbar.
Quelle: Kreativ Küche - Meine Familie & ich, Nr. 9/2005

Kürbis-Bolognese

2010-11-08T18:39:00.005+01:00

Im Großen und Ganzen würde ich mich in Sachen Essen als durchaus experimentierfreudig bezeichnen. Aber wenn es darum geht altbewährtes abzuändern, dann kann ich ganz schön bockig werden. Sobald sich mein Mitesser zur Abwechslung mal Spinatlasagne oder Gemüsebolognese wünscht, gucke ich ihn nur ganz verständnislos an. Wieso? Das Risiko einer Enttäuschung ist mir an dieser Stelle einfach zu groß. Außerdem gibt es mein Lieblingsessen eh viel zu selten (wobei 2-3 Mal im Jahr für einen Foodie ja schon fast regelmäßig ist *g*), da bleibt kein Platz für Experimente.

Aber diesmal habe ich mich überzeugen lassen. Das Bild einer Kürbsibolognese spukt mir schon seit letztem Herbst durch den Kopf, genauer gesagt, seit Steph ihre Kürbsipizza gebloggt hatte. Julianes Küribs-Bolognese hatte mich schließlich vollends davon überzeugt, dass Kürbis ein legitimer Ersatz für Sellerie, Karotten & Co sein kann. In Anlehnung ihres Rezeptes entstand dann eine Sauce, bei der ich innerhalb einer Woche zum Wiederholungstäter wurde. Chili und Zimt harmonieren im Herbst einfach prima mit Kürbis. Während der Salbei einen Hauch Frische ans Essen bringt.

Zutaten für 4 Personen

500 g Spaghetti
500 g Hackfleisch
1 kleiner Hokkaido-Kürbis
2 Schalotten
Chili (nach Geschmack)
1 große Dose geschälte Tomaten
1-2 Knoblauchzehen
frischer Salbei
etwas Öl zum Andünsten
Zimt, Salz, Pfeffer, Parmesan

Zubereitung

Kürbis waschen und halbieren. Mit einem Löffel die Kerne herauslöffeln. Den Kürbis in Spalten schneiden und würfeln.

Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Wer mag, kann noch die ein oder andere Chili fein hacken. Schalotten, Knoblauch und Chili mit etwas Öl bei geringer Hitze in der Pfanne andünsten. Die Hitze etwas erhöhen, das Hack hinzu geben und krümelig braten.

Kürbiswürfel hinzugeben und mit andünsten. Tomaten zugeben und aufkochen. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit einen Topf mit Salzwasser für die Spaghetti aufsetzen und diese nach Packungsanleitung al dente garen.

Die Bolognese mit etwas Zimt (wirklich nur ganz wenig), Salz und Pfeffer abschmecken. Frischen Salbei fein hacken und unterrühren.

Pasta mit Bolognese und Parmesan servieren.

Nachgemacht: Kürbiseis

2010-10-22T21:11:00.003+02:00

Als Paules vor einigen Wochen ihr Kürbiseis mit Kürbiskernkrokant präsentierte, gab es für mich nur noch eines: Nachmachen! Leider wurde es nicht ganz stilecht, da ich keine Kürbiskerne zur Hand hatte. Dafür konnte ich endlich mein angebrochenes Päckchen Mandelblättchen aufbrauchen, in dem ich sie zu Mandelkrokant verarbeitete.

Das Eis schmeckte einfach fantastisch! Das einzige, das beim ersten Schlecken etwas befremdlich war, war die Stärke, die sich im Mund breit machte. Aber gut, das gehört halt zum Kürbis dazu, trübt aber keinesfalls den Geschmack oder Genuss, es ist für Eis einfach nur ungewohnt. Das Eis wird es auf jeden Fall wieder geben und sollte während der Kürbiszeit in keinem Tiefkühlfach fehlen. An dieser Stelle, vielen lieben Dank, liebe Paules, für dieses wunderschöne Kürbisrezept.

Zutaten

für das Kürbispüree

1 Hokkaidokürbis mit Schale, geviertelt und entkernt (Es wird später nicht alles benötigt. Das restliches Püree lässt sich gut zu Raviolifüllung, Risotto oder Kürbssauce verarbeiten.

für das Eis

2 Eier

100 g brauner Zucker

250 g Sahne

150 g Vollmilch

einen knappen Teelöffel gemahlener Zimt

1/2 Sternanis

1 Prise gemahlener Kardamon

1 Prise Salz

200 g Kürbispüree

Mark einer Vanillestange

für den Mandelkrokant

2 EL Mandelblättchen

1 EL Zucker

Zubereitung

Für das Püree die Kürbisviertel in eine Auflaufform legen, mit Alufolie abdecken und bei 200 °C ca. 60 Minuten im Backofen weich garen. Anschließend pürieren. Fertig.

Für den Krokant Mandelblättchen mit dem Zucker in einer Pfanne gleichmäßig verteilen, leicht anrösten und karamellisieren lassen. Zum Abkühlen auf ein Backpapier geben. Anschließend auf die gewünschte Größe mörsern. Wer keinen Mörser besitzt, gibt den Krokant in ein Gefrierbeutel und maltretiert diesen mit dem Nudelholz.

Für das Eis die Eier mit dem Handmixer ca. 1-2 Minuten auf höchster Stufe schön schaumig schlagen. Zucker nach und nach hinzugeben, sowie den Zimt, Anis, Kardamon und etwas Salz. Weiterhing gut rühren, bis eine dickliche, schaumige Masse entsteht.

Kürbispüree und Vanillemark in eine Schüssel geben und die Eimasse durch ein Passiersieb hinzugeben. Alles gut verrühren und nach Möglichkeit die Aromen noch ein 1-2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Da ich keine Eismaschine besitze, konnte ich mir den letzten Schritt sparen und die Masse gleich im Tiefkühlfach unterbringen. Den Timer des Handys auf 30 Mintuen gestellt und dann wurde in den nächsten - schätzungsweise - drei Stunden alle halbe Stunde das angehende Eis mit einer Gabel immer wieder vom Rand gekratzt und gut durchgerührt. Wenn man dann soweit ist, dass sich das Eis kaum noch rühren lässt, gibt man den Krokant hinzu und rührt es unter.

Croquetas de pollo - Hähnchenkroketten

2010-10-04T21:09:00.006+02:00

An diesen Kroketten habe ich mich mehrmals versuchen müssen. Das erste Mal hielt ich mich noch an ein Rezept, allerdings kam es zu einem viel zu flüssigen Ergebnis. Beim zweiten Versuch wollte ich mich auf meinen Instinkt verlassen, allerdings verabschiedete sich während der Zubereitung mein 0815-Pürierstab. Die Hähnchenstücke waren nicht mal annähernd püriert. Aber oh Wunder, durch die groben Hähnchenstücke erhielt ich die perfekten Chicken McNuggets.

Beim nächsten Versuch lief dann alles perfekt ab: Der Zauberstab tat seinen Dienst, das Verhältnis zwischen Bechamelsauce und Hähnchen war perfekt und nach ein paar Versuchen hatte ich auch den Dreh mit dem Krokettenformen heraus. Also, schnell zwischen Servieren und Essen ein Zettelchen genommen, Zutaten notiert und das Rezept in die Schublade zu den anderen ausgedruckten, mit- und selbstgeschriebenen Rezepten gelegt... weil da geht ganz bestimmt nichts verloren. Ist es auch nicht. Während der letzten Monate ist mir das Rezept immer wieder in die Hände gefallen, aber es gab nie den passenden Anlass. Für Fingerfood brauche ich meine Lieblingsserie oder Fußball. Gut, die WM hätte sich angeboten, aber da war es mir dann doch zu heiß. Aber jetzt hatte ich nochmal richtig Lust auf einen entspannten Fernsehabend mit Hähnchen-Kroketten. Nur wo war dieser verdammte Zettel? Ich habe alles aus der Schublade genommen und bin Blatt für Blatt durchgegangen. Ich habe Kochbücher und -hefte ausgeschüttelt. Da kam noch mehr Zettelwirtschaft zum Vorschein. Blöderweise benutze ich höchst selten Überschriften, so dass ich mir auch noch vieles durchlesen musste. Das eine könnte ein Rezept für eine Mousse au Chocolat gewesen sein, das andere eines für eine Quiche. Bei der nächsten Liste war ich mir nicht mal mehr sicher, ob es sich um ein Rezept oder Einkaufszettel handelte. Aber weit und breit nichts mit den Zutaten Milch, Mehl und Hähnchenbrust. Verdammt. Also die ganze Odyssee wieder von vorne. Der erste Versuch war mir noch zu "wabbelig", aber nachdem ich dann nochmal eine Hähnchenbrust angebraten und untergerührt hatte, war dann alles gut. Noch schnell ein Tomatensugo geköchelt, einen Rotwein aufgemacht, auf die Couch gekuschelt, um dann den Abend vorm TV ausklingen zu lassen, während draußen wettermäßig die Welt untergeht. Schön.

Zutaten

2 Hähnchenbrüste
250 ml Milch
2 EL Mehl
1 EL Butter

zum Panieren
Mehl
2 Eier
Semmelbrösel
Sonnenblumenöl

Zubereitung

Die Hähnchenbrüste in einer Pfanne gar braten. Aufpassen, dass sie nicht zu sehr Farbe annehmen. In einem Topf die Butter auslassen, Mehl hinzufügen und anschwitzen. Nach und nach die Milch unter rühren hinzufügen. Aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Hähnchen in kleine Stücke zupfen, in die Sauce geben und alles grob pürieren. Die Masse vom Herd nehmen und für ca. 90 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Als nächstes die Panierbahn aufbauen. Ein Teller mit etwas Mehl, im nächsten Teller die zwei Eier verquirlen und auf dem dritten Teller das Paniermehl bereitstellen.

Jetzt wird es etwas klebrig und mehlig. In einem Kochbuch stünde jetzt: Mit bemehlten Händen aus der Masse kleine Kroketten formen, im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und mit den Semmelbrösel panieren. Hört sich super einfach an, macht aber Klebefinger. Mein Panierprinzip lautet, so spät wie möglich Fingerkontakt zu dem Paniergut aufzunehmen. Ich steche mit einem Löffel kleine Nocken ab, lasse diese in das Mehl plumpsen, wende sie mit Hilfe des Löffels darin und forme erst dann mit gut bemehlten Händen meine Kroketten. Dann das Eierbad und das Panieren.

Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen (nicht zu wenig, aber schwimmen müssen die Kroketten darin auch nicht). Die Kroketten rundum goldbraun braten. Auf Küchenpapier - falls nötig - abtropfen lassen. Dazu eine schöne Salsa oder ein Tomatensugo zum Dippen. Fertig.

Chili-Paprika-Chutney nach Jamie Oliver

2010-09-23T20:50:00.002+02:00

Wer hätte das gedacht, mit zweimonatiger Verspätung durfte ich diese Woche doch noch meine ersten Chilis und Paprika ernten. Bei der Verarbeitung waren die Serrano-Chilis zuerst an der Reihe. Trotz ihrer kleinen Größe ist das Fruchtfleisch schön dick und saftig, so dass es sich hervorragend für Salsas und Chutneys eignet. Eigentlich wollte ich bei diesem Chutney erstmal mit drei kleinen Chilis anfangen und mich dann langsam an die richtige Schärfe herantasten, aber ich bin schon beim ersten Probieren im Zickzack durch die Küche gesprungen. Normalerweise liegen die Serranos vom Schärfegrad her einen Ticken über den Jalapenos, aber dieses Jahr machen die sogar den Thai-Chilis Konkurrenz. Eine halbe Schote genügt da locker, um einen Topf Tomatensauce mit einer wohligen Schärfe zu versetzen... und auf dem Balkon stehen noch drei ertragreiche Sträucher.

Jetzt landen die scharfen Dinger erstmal im Tiefkühlfach, weil mein Plan, alle Serranos mal eben zu zwei bis drei Chutneys zu verarbeiten, nicht so ganz aufgehen wird. Zurück zu dem Chili-Paprika-Chutney. Mit etwas mehr Zucker und Paprika konnte ich diese wunderbare, süße, klebrige Masse doch noch retten. Momentan schmeckt sie mir am besten, wenn mich spät abends der Heißhunger auf etwas herzhaftes packt. Einfach eine Scheibe Brot toasten, etwas Schmand und Chutney drauf und die Heißhungerattacke ist überstanden. Aber das Chutney zu etwas Schweine- oder Hähnchenfleisch zu servieren ist bestimmt auch nicht verkehrt ;-).

Zutaten für ca. 500g
Chilis
8 rote Paprika
2 mittelgroße rote Zwiebeln, fein gewürfelt
Blätter eines kleinen Rosmarinzweigs, gehackt
2 Lorbeerblätter
1 Stange Zimt
100g brauner Zucker
150 ml Balsamico-Essig
Salz, Pfeffer und Olivenöl

Zubereitung
Paprikaschoten halbieren und entkernen, mit den Schnittflächen nach unten auf ein Backblech legen und im Backofen bei ca. 200 °C backen oder grillen. Dickhäutige Chilischoten, wie Jalapenos, kann man für ein paar Minuten mitgrillen. Kleinere Sorten rührt man erst später unter das Chutney. Wenn die Paprikahaut schwarze Blasen wirft (nach ca. 20-30 Minuten), das Blech aus dem Ofen nehmen und die Paprika mit feuchtem Küchenpapier abdecken und auskühlen lassen. Jetzt lässt sich die Haut ganz einfach abziehen. Die Paprika und Chilis schön zerkleinern und getrennt voneinander erstmal zur Seite stellen.

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Rosmarin, Lorbeerblätter und Zimt hinzu geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles ca. 20 Minuten ganz leicht köcheln lassen, bis die Zwiebeln schön braun und klebrig sind. Paprika, Zucker und Balsamico mit in die Pfanne geben und weiter schmurgeln lassen. Nach und nach die Chilis dazu geben, die Masse die Schärfe annehmen lassen und immer wieder probieren. Alles weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingedickt und klebrig ist. Die Masse abschmecken, Zimt und Lorbeerblätter entfernen. Das Chutney in Gläser umfüllen und an einem dunklen Ort aufbewahren. Laut Jamie Oliver ist das Chutney einige Monate haltbar. Ein ziemlich dehnbarer Begriff, wenn ihr mich fragt. Aber ich glaube nicht, dass das Chutney so lange überleben wird, es ist eh nur noch die Hälfte übrig, dabei habe ich bisher immer nur genascht.
Quelle: Jamie At Home

Weitere Rezepte mit Chili
Schoko-Chili-Kirsch-Muffins
Gebrannte Mandeln

Feigen-Tarte

2010-09-10T22:39:00.001+02:00

Komisch, bei mir gab es Feigen bisher immer nur in herzhafter Form. Mit Ziegenkäse im Salat oder auf Pizza. Es ist wie mit Datteln, ich kann mich nicht daran erinnern, die Dinger jemals als Süßspeise zubereitet zu haben. Also habe ich dieses Jahr Nachholbedarf. Nach karamellisierten Feigen, gab es jetzt auch noch Feigen in Kuchenform, eine Feigen-Tarte nach Leila Lindholm.

Zutaten

für den Mürbeteig

240 g Mehl
30 g Puderzucker
150 g kalte Butter und etwas mehr, für die Form
1 Ei
1/2 EL kaltes Wasser

für den Belag
3 Eier
200 g Quark
100 g Crème fraîche
80 g Zucker
100 g Marzipanrohmasse, gerieben

8 Feigen
2 EL Butter
2 EL Zucker
2 TL Zimt
1 Handvoll Mandelblättchen

Zubereitung
Mehl und Puderzucker in eine Schüssel geben und die Butter darunterreiben. Ei und Wasser hinzufügen und alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einschlagen und eine halbe Stunde kalt stellen.

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Eine Tarte-Form leicht mit Butter einfetten. Den Teig ausrollen und damit die Backform auskleiden.

Für den Belag Eier, Quark, Crème fraîche, Zucker und Marzipan gut mischen und die Masse auf dem Teig verteilen.

Feigen von ihren Stielansätzen befreien und halbieren. In einer Pfanne die Butter auslassen, gleichmäßig mit Zucker und Zimt ausstreuen und die Feigen mit den Schnittflächen nach unten dazu setzen und ca. 3 Minuten dünsten.

Die gedünsteten Feigenhälften mit den Schnittflächen nach oben auf der Quarkmasse verteilen und mit Mandelblättchen bestreuen. Kuchen auf die unterste Schiene schieben und 30-40 Minuten backen.

Karamellisierte Feigen in Marsala nach Lea Linster

2010-09-05T16:28:00.002+02:00

Um mich für den Herbst inspirieren zu lassen, habe ich mich durch mein Sammelsurium von Rezepten geblättert. Dabei bin ich mal wieder bei "Kochen mit Liebe" hängen geblieben. Ich liebe dieses Kochbuch von Mal zu Mal immer mehr. Immer wieder stößt man auf kleine, nette Rezeptideen, die einfach in der Zubereitung sind und für deren Zutatenbeschaffung man nicht durch die halbe Stadt tingeln muss, um hinterher festzustellen, dass man die Hälfte eh nur online, bei einem Mindestbestellwert von 50 Euro, bekommt. Gut, dieses Rezept ist jetzt ein blödes Beispiel für die von mir genannten Kriterien. Marsala hat jetzt nicht jeder unbeding griffbereit im Regal stehen und mit Feigen ist es meistens auch so eine Sache. Wenn man sie braucht, findet man sie nicht. Aber momentan ist Feigenzeit und das musste ausgenutzt werden. Und das Ergebnis war so unsagbar lecker!Während des Abschmeckens dachte ich noch, "Schade, viel zu alkohollastig". Aaaaber, als dann alles auf dem Teller zusammentraf: Die Sauce mit den Feigen, dazu etwas Sahne und Mandelkrokant... am milliwayschen Tisch herrschte während des Verzehrs andächtiges Schweigen, hier und da ein verzücktes Hmmm und Ahhhh, die Augen wurden genüßlich gen Decke gerollt. Und zum Schluss waren wir uns einig, sollten wir uns eines Tages in der misslichen Lage befinden uns ein Menü für unsere Henkersmahlzeit auszusuchen... dies hier wäre das Dessert.

Zutaten für 4 Personen

8 Feigen
10 g Butter
2 EL Zucker
100 ml Marsala
1-2 EL Balsamico
2 EL Zitronen- oder Orangensaft

für die Dekoration
2 EL Mandelblättchen
1 EL Zucker
100 g Sahne
2 EL saure Sahne
1 TL Ahornsirup

Zubereitung

Den Strunk an den Feigen entfernen und die Feigen halbieren. Bei kleiner Hitze die Butter in einer Pfanne auslassen und einen Esslöffel Zucker gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Die Hitze erhöhen und die Feigen mit den Schnittflächen nach unten in die Pfanne setzen. Den restlichen Zucker darüber streuen und die Feigen auf beiden Seiten karamellisieren lassen. Mit Marsala ablöschen und den Balsamico hinzugeben..

Die Feigen aus der Pfanne nehmen. Wein und Balsamico ca. eine Minute einreduzieren lassen und mit etwas Zitronen- oder Orangensaft abschmecken. Anschließend über die Feigen träufeln und alles auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Als Beiwerk gibt es quasi gebrannte Mandeln. Hierfür die Mandelblättchen mit dem Zucker in einer Pfanne gleichmäßig verteilen, leicht anrösten und karamellisieren lassen. Zum Abkühlen auf ein Backpapier geben.

Die Sahne leicht steif schlagen und die saure Sahne unterheben. Die Sahne nochmals gut aufschlagen und bis zum Servieren kalt stellen.

Zum Servieren je vier Feigenhälften auf einen Teller geben und die Schnittflächen nochmals gut mit der Sauce beträufeln. Einen Klecks Sahne dazu, diesen mit etwas Ahornsirup beträufeln und mit etwas Mandelkrokant bestreuen. Fertig.

Nachgekocht: Linsensalat mit Passionsfrucht-Vinaigrette

2010-08-23T21:49:00.004+02:00

Wenn ich das Wort Linsen höre, sträuben sich bei mir normalerweise die Nackenhaare und allein bei dem Gedanken bringe ich automatisch 1 Kilo mehr auf die Waage. Mit Linsen assoziiere ich grundsätzlich den klassischen Linseneintopf mit Speck, Kartoffeln und Würstchen. Nicht dass das schlecht schmecken würde, aber mir ist das einfach zu mächtig. Eine Portion Eintopf und ich fühle mich wie ein Michelin-Männchen, das sich einmal durch den kompletten Guide vor und wieder zurück gefuttert hat.

Dementsprechend werden Linsen bei mir auch stiefmütterlich behandelt. Alex von "Foto e Fornelli" hat es allerdings geschafft, dass ich mich doch noch an das Thema Linsen heranwagte. Bei ihr gab es kürzlich Linsensalat mit Passionsfrucht-Vinaigrette. Allein das Foto hatte mich schon angemacht und als ich las, dass das Dressing aus Maracuja-Saft besteht, war es um mich geschehen. Ich musste diesen Salat nachmachen... mögen die Maracujas kosten was sie wollen!

Und ich wurde nicht enttäuscht, der Salat schmeckte einfach klasse. Schön frisch und fruchtig. An dieser Stelle, vielen Dank liebe Alex für dieses tolle Rezept!

Zutaten für 2 Personen

60 g Linsen
1 Knoblauchzehe, angedrückt
1 Lorbeerblatt
2 Romanaherzen
1/2 Salatgurke
2 Karotten
100 g gegarte Shrimps
3 Maracujas
Olivenöl, Salz, Pfeffer, Weißweinessig

Zubereitung

Linsen, Knoblauch und Lorbeerblatt in Salzwasser geben und kurz aufkochen. Bei leichter Temperatur weiter köcheln lassen, bis die Linsen gar sind, aber dennoch Biss haben. Das dauert bei kleinen Linsen ca. 20 Minuten. Linsen abgießen und abkühlen lassen. Knoblauch und Lorbeerblatt entfernen.

In der Zwischenzeit den Salat putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Karotten und Salatgurke schälen und in feine Scheiben schneiden.

Das Innere der Maracujas auslöffeln und durch ein feines Sieb streichen. Aus dem aufgefangen Saft mit Olivenöl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette anrühren. Wenn noch etwas Säure fehlt, kann man mit Weißweinessig nachhelfen.

Salat mit Karotten und Gurken auf Tellern anrichten. Linsen und Shrimps darüber verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln.

Wer es gerne knackig mag, kann auch ein paar Maracuja-Kerne mit unter das Dressing rühren. Ich hatte die Kerne von zwei Maracuja untergemischt und fand die Menge optimal. Mehr Kerne hätten es dann aber auch nicht sein dürfen.

Panzanella - Resteverwertung auf Toskanisch

2010-08-20T08:00:00.002+02:00

So ein Brotsalat eignet sich immer gut zur Resteverwertung. Ein vom Grillen übrig gebliebenes Ciabatta da, ein angebrochenes Gläschen Kapern hier... und wofür war eigentlich die Paprika bestimmt?

Heute dient die Zutatenliste lediglich als stichpunktartiger Ideenratgeber und kann ganz nach den persönlichen Vorlieben erweitert und gekürzt werden.

Zutaten für 2 Personen

2 Paprika
5 Tomaten
2 Handvoll Cocktailtomaten (eigene Ernte, juhu!)
1 EL Kapern
5 Sardellenfilets
1/2 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g Ciabatta
5 EL Olivenöl
4 EL Zitronensaft
Basilikum

Zubereitung

Die Paprika jeweils vierteln, entkernen und mit den Schnittflächen nach unten auf ein Backblech legen. Bei ca. 200 °C im Backofen backen oder grillen, bis die Haut schwarze Blasen aufwirft (dauert ca. 20-30 Minuten). Die gebackenen Paprikaschoten aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und auskühlen lassen. Danach lässt sich die Haut ganz einfach abziehen.

Cocktailtomaten halbieren und die restlichen Tomaten entkernen und würfeln. Die enthäutete Paprika in mundgerechte Stücke zerpflücken, die halbe Zwiebel würfeln, Kapern und Sardellenfilets fein hacken und den Knoblauch reiben. Alles in eine Schüssel geben und vermengen.

Aus dem Zitronensaft und Olivenöl ein Dressing anrühren und über das Gemüse gießen. Salzen und pfeffern und zur Seite stelle.

Während das Gemüse nun schön durchzieht, das Brot in kleine Stücke reißen, auf ein weiteres Backblech legen und bei 200 °C im Backofen goldbraun rösten.

Nach dem Backen die Brotstücke unter das Gemüse heben. Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basilkum garniert servieren.

Klarer Tomatenfond

2010-08-03T21:35:00.002+02:00

Eine Vorspeise zum Eindruck schinden, dabei ist die Zubereitung unerhört einfach, man muss lediglich etwas Zeit zum Abtropfen einkalkulieren. Man benötigt nicht einmal ein bestimmtes Rezept. Am besten kocht man einfach seine Lieblingstomatensuppe und lässt diese durch ein Küchentuch tropfen. Voilà, man erhält einen klaren Tomatenfond, den man mit etwas Wodka als Willkommens-Shooter oder als Vorspeisensüppchen mit ein paar Ricotta-Basilikum-Klößchen servieren kann. Oder einfach seiner Fantasie freien Lauf lassen. Zum Beispiel könnte ich mir auch eine weiße Tomaten-Mousse vorstellen, angelehnt an das Rezept von der Spargel-Mousse.

Zutaten

2 kg frische Tomaten (bei Dosentomaten bekommt man die Schwebstoffe nicht herausgefiltert)
1 rote Zwiebel
1/2 Bund Basilikum
1 Vanilleschote
Salz, Pfeffer und Zucker

Zubereitung

Tomaten und die Zwiebel in grobe Stücke schneiden und zusammen mit dem Basilikum pürieren. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen und mit der Schote in das Tomatenpüree geben. Alles in einem großen Topf geben, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Zum Filtern hängt man ein Sieb über eine große Schüssel und legt dieses mit einem feuchten Küchentuch aus. Nun gießt man das Püree in das Sieb und lässt den Fond durchtropfen. Bei mir hatte das ca. 3 Stunden gedauert, außerdem habe ich zwei Abtropfvorrichtungen benötigt.

//Suse hatte noch eine wichtige Anmerkung gemacht: Nach dem Abtropfen ja nicht die restliche Flüssigkeit durch das Tuch drücken, sonst war die ganze Arbeit umsonst und man bekommt eine trübe Brühe.

Kirschsuppe

2010-07-29T13:57:00.002+02:00

Im Dezember hatte ich ein griechisches Kochbuch geschenkt bekommen: Vielfalt entdecken - Griechisch kochen. Gleich beim ersten Durchblättern stach mir die Kirschsuppe ins Auge. Erstens wegen der zauberhaften Mädchenfarbe. Zweitens, weil das Rezept für mich so gar nicht nach typisch griechisch klingt... könnte für mich auch hier in Deutschland als regionale Küche durchgehen.

Wie dem auch sei, das Buch bekam ich im Winter, also musste ich mich noch bis zum Sommer gedulden. Als es dann die ersten Kirschen gab, haben mich die Preise erstmal rückwärts taumeln lassen. Ich bin in Sachen Essen zwar alles andere als ein Geizhals, aber um einmal durchpüriert zu werden, waren mir die Kirschen dann doch zu schade. Dann kam ich aus dem Urlaub zurück, die Kirschpreise hatten sich nicht wirklich gebessert, aber das Thema des aktuellen Garten-Koch-Events lautete "Kirschen", was ich einfach mal als Anlass nahm, um endlich diese Kirschsuppe auszuprobieren.

Das Ergebnis war durchaus lecker, aber auch sehr sehr süß. Obwohl der Wein etwas gekocht wird, würde ich die Suppe nicht auf nüchternen Magen essen, schon gar nicht bei hohen Temperaturen. Beim ersten Probieren dachte ich, es haut mich um ;-).

Allerdings bin ich nicht so der Fan von "Süß als Hauptspeise" und deshalb waren für meinen Geschmack die Mengenangaben viel zu viel. Das nächste Mal würde ich die Hälfte kochen und es als Dessert oder "einfach so für Zwischendurch" servieren. Wer eher auf dickflüssigere Suppen steht, sollte beim Aufkochen der Kirschen etwas Stärke unterrühren, dann löffelt es sich später besser. Ich bin beim Nachschlag auf Trinkgläser und Strohhalm umgestiegen.

Zutaten für 2 Personen (als Hauptgericht)
300 g Süßkirschen
150 g Zucker (lieber mit weniger anfangen)
500 ml trockener Weißwein
Saft von 1 großen Zitrone
300 g Schlagsahne
1,5 EL Kirschlikör (habe ich weggelassen)
Zucker, Zimtpulver

Zubereitung

Die Kirschen waschen, entkernen und zusammen mit dem Zucker und Wein in einen Topf geben und aufkochen. Das Ganze bei kleiner Flamme ca. 7 Minuten köcheln lassen.

Den Topf vom Herd nehmen und die Kirschen fein pürieren. Die Suppe soweit abkühlen lassen, dass beim Hinzufügen der Schlagsahne nichts gerinnt. Also Schlagsahne, Zitronensaft und Kirschlikör hinzufügen, mit Zucker und Zimt abschmecken. Die Suppe schmeckt sowohl warm, als auch kalt.

Lebenszeichen

2010-07-26T19:08:00.004+02:00

Hiermit melde ich mich gehorsamst zurück aus der Sommerpause. 16 Tage Kuba! Wer jetzt denkt, ich käme mit einem Sack neuer kulinarischer Erfahrungen und Ideen in Sachen kreolischer Küche an, den muss ich leider enttäuschen. Feinschmeckerurlaub auf Kuba ist nicht.

In der Regel wird dem hungrigen Touristen in jedem Restaurant DAS Nationalgericht serviert: Schwarze Bohnen mit Reis und irgendwas fleischiges oder fischiges dazu. Möchte man mal von dem Traditionsessen abweichen, kann man durchaus auch Pasta, Pizza oder Burger bestellen... wenn man Glück hat, sind sogar die dafür benötigten Zutaten vorrätig. Ansonsten heißt es doch wieder Bohnen mit Reis oder Peso-Pizza für auf die Hand. Peso-Pizza heißt, ein Hefeteigfladen mit Tomatensauce pepinselt und mit Käse überbacken. Das gute Stück wird dann zusammengefaltet und im Gehen heruntergeschlungen. Empfiehlt sich besonders dann, wenn man mal günstig und ohne großartiges Experimentieren einfach nur satt werden möchte.

Die eingeschränkte Essensauswahl ist allerdings nicht der Einfallslosigkeit der Kubaner zuzuschreiben. Dass Kubaner guten Geschmack beweisen, zeigt sich doch spätestens in Sachen Kaffee, Mojitos, Limonaden und Rum. Ja, sogar Bier können die! Una cerveza cristal, por favor! Und das schreibt jemand, der in München wohnt. Nein, für mehr Essensauswahl fehlen schlicht und ergreifend die Zutaten. Selbst die Grundnahrungsmittel, wie Bohnen und Reis müssen größtenteils importiert werden. Stehen dem Koch erstmal frische Zutaten zur Verfügung, dann gibt es auch mal leckere Suppe, Eintopf oder Milcheis.

Obsttechnisch gesehen befindet man wiederum im Schlaraffenland! Ananas und Bananen an jeder Ecke! Und vor allem reife Papayas und Mangos! Zum ersten Mal in meinem Leben habe ich echten Mangosaft getrunken. Ein Traum! Falls jemand an dieser Stelle weiß, wo man hier in Deutschland Mangosaft beziehen kann... bitte, bitte sagt es mir!

Oder die Limonaden aus Zucker, Limettensaft, Minze und Mineralwasser! Grundsätzlich frisch zubereitet! Nicht dieses mit Mineralwasser aufgefüllte abgestandene Zuckerwasser, dass man meistens hierzulande bekommt, wenn man die groß angepriesene "hausgemachte Limonade" bestellt. Und von der Limonade ist man dann auch nicht mehr weit vom Mojito entfernt. Eigentlich wollte ich auch mal Daiquiri trinken, aber ich bin immer wieder bei den Mojitos gelandet. Einfach weil sie so schön erfrischend sind.

Und zu guter Letzt der Rum. Vor der Reise hätte ich niemals gedacht, dass mir Rum pur schmecken könnte. Aber in Havanna, in einem kleinen Lädchen, in der hintersten Ecke wurde ich eines besseren belehrt, als ich meinen ersten richtigen kubanischen Rum probieren durfte... so schön süß mit einem Hauch von Karamell. Aber leider auch mit dem Effekt, dass es daheim nicht ganz so gut schmeckt, wie im Urlaub.

So, das war mein kleiner kulinarischer Beitrag zum Thema Kuba. Ansonsten bleibt eigentlich nur noch zu sagen, dass Kuba ein tolles, aufregendes, schwer zu beschreibendes Land ist. Die Armut ist nicht zu übersehen, aber trotzdem überwiegt hier der fröhliche und herzliche Menschenschlag. Überall gibt es Musik und tanzende Leute. Bunte Kolonialbauten, die einen in eine andere Zeit versetzen. Aber es dauert nicht lange und man stößt an irgendeiner Straßenecke wieder auf ein Konterfei von Ernesto oder Fidel und man ist wieder in der Realität angelangt. Aber trotzdem ein wunderschönes Land, das ich gerne wieder bereisen würde.

Gegrillte Hähnchenbrust und Tomaten-Sellerie-Tatar

2010-06-25T12:09:00.001+02:00

Ebenfalls aus meinem Sammelsurium von Rezeptheftchen stammt diese leckere Hähnchenbrust, gefüllt mit Datteln. Mein persönliches Highlight war vor allem das Tomaten-Sellerie-Tatar. Was rohe Sellerie betrifft, bin ich normalerweise eher skeptisch, weil sie doch recht schnell ein Gericht dominiert. Aber so ganz fein gewürfelt, zusammen mit den Tomaten, Petersilie, etwas Zitronensaft und Olivenöl... peng, Geschmacksexplosion. Nichts hatte sich in den Vordergrund gespielt und ergab zusammen einen harmonischen Geschmack. Sowohl die Hähnchenbrust, als auch das Tatar lassen sich prima vorbereiten. Das Tatar schmeckt meiner Meinung nach gekühlt und etwas "durchgezogen" am Besten.

Zutaten für 4 Portionen

für die Hähnchenbrust
4 Hähnchenbrüste
100 g getrocknete Datteln
1 kleine Tomate, entkernt
2 Lauchzwiebeln
1 Chilischote, entkernt
2 Knoblauchzehen, gerieben
etwas Zitronenabrieb
1 TL Ras el hanout
1 EL Olivenöl
Olivenöl, Salz und Pfeffer
Kleine Spießchen zum Verschließen

für das Tatar
2-3 Stangen Staudensellerie
300 g Tomaten
1/2 Bund Petersilie
2 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Datteln und die Tomate ganz fein würfeln. Lauchzwiebeln und Chili ebenfalls fein schneiden und zusammen mit den Dattel- und Tomatenwürfeln, dem geriebenen Knoblauch, Zitronenabrieb und einem Esslöffel Olivenöl vermengen. Mit Ras el hanout, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Hähnchenbrüste abspülen und trockentupfen. Jeweils seitlich eine kleine Tasche einschneiden, mit der Dattelmischung füllen und mit einem Spießchen wieder verschließen. Außen mit etwas Olivenöl einreiben, salzen und pfeffern.

Sellerie putzen, falls notwendig "Fäden ziehen" und in feine Würfel schneiden. Tomaten waschen, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Petersilie abbrausen, trocknen und fein hacken. Alles zusammen mit Olivenöl und Zitronensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kühl stellen.

Grill startklar machen. Hähnchenbrüste von jeder Seite ca. 6 - 8 Minuten grillen, bis sie eine schöne Bräune haben. Mit dem Tatar servieren.

Dazu gab es Fladenbrot und griechischen Joghurt mit frisch gehacktem Koriander und einem Hauch Kreuzkümmel.

Quelle: Kreativ Küche – Meine Familie & ich, Nr. 8/2005

Erdbeeren mit Schlagsahne und Limetten-Basilikum-Zucker

2010-06-20T15:48:00.001+02:00

Erdbeeren mit Schlagsahne, sie sind keine große Kunst und trotzdem sooo lecker. Die Variante mit dem Limetten-Basilikum-Zucker stammt aus einer Uraltausgabe der "Kreativ Küche" und ich war gleich beim ersten Happen völlig hin und weg. Der aromatisierte Zucker drängt sich nicht auf, sondern unterstreicht einfach nur den leckeren Erdbeergeschmack. Von mir aus könnte es das während der Erdbeerzeit jeden Tag geben.

Zutaten für 4 Portionen
600 g Erdbeeren
2-3 EL Grand Manier (ist kein Muss, finde es ohne Alkohol sogar besser)
100 g Limetten-Basilkum-Zucker ("Rezept" siehe weiter unten)

Zubereitung

Die Erdbeeren putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Eine Handvoll Erdbeeren pürieren und den Grand Manier unterrühren.Sahne nicht ganz steif schlagen.

Erdbeeren auf Tellern anrichten, die Erdbeersauce und Sahne darüber verteilen. Mit Zucker bestreut servieren.

Limetten-Basilikum-Zucker

Für das Protokoll gebe ich einfach mal die offiziellen Mengen an, aber wer benötigt schon 250 g Zucker, der sich nur 2-3 Tage hält? Also lieber die Zuckermenge nehmen, die man tatsächlich benötigt und sich auf den eigenen Instink verlassen, an dieser Stelle kann man einfach nichts falsch machen;-).

Zutaten für ca. 250 g

Abrieb von 3 Limetten
1/2 Bund Basilikum
250 g feiner Zucker (im Original wird Kandis verwendet, finde ich zum Essen jetzt aber nicht so angenehm)

Zubereitung

Basilkumblätter und Limettenabrieb im Mörser zu einer feinen Paste zerstoßen und anschließend den Zucker unterrühren.

Quelle: Kreativ Küche – Meine Familie & ich, Nr. 9/2005

Nachgekocht: Rosas Zitrone-Parmesan-Dip

2010-06-16T12:22:00.001+02:00

In Roberts "La Mia Cucina" bin ich auf diesen leckeren Dip gestoßen, Robert wiederum hat das Rezept bei Rosa entdeckt. Das Schöne an der Sauce ist, sie ist schnell und unkompliziert zubereitet und vielseitig verwendbar, ähnlich wie die Limetten-Vinaigrette. Man kann sie dippen, als Marinade für gebackenes Gemüse verwenden oder einfach als Pasta-Sauce zweckentfremden. Egal wie, sie schmeckt auf jeden Fall sehr lecker.

Zutaten

1 Zitrone (Saft und etwas Abrieb)
85 g Butter
1 Handvoll geriebener Parmesan
1 kleine Knoblauchzehe, gerieben

gemahlene Chili (ich hatte noch Lemon Drops)
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Butter bei geringer Hitze in einem kleinen Topf verflüssigen (nicht zum Kochen bringen). Parmesan, Zitronensaft und -abrieb unterrühren und mit Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es gerne scharf mag, der streut noch etwas Chili drüber.

Nachgekocht: Marinierter Spargel mit Avocado und Feta

2010-06-13T16:16:00.002+02:00

Das Spargelrezept der Saison in der Blogger-Welt ist wohl der marinierte Spargel mit Feta und Avocado. Alex hat das Ursprungsrezept auf ihrem wunderschönen Blog "Foto e Fornelli" vorgestellt. Später hat Paule das Rezept aufgegriffen und die Vanille ins Spiel gebracht. Da ich die Kombination von Spargel und Vanille schon seit längerer Zeit ausprobieren wollte, kam mir diese Variante wie gerufen. Die Kombination aus Feta, Vanille und Spargel traf genau meinen Geschmack. In Olivenöl und Zitronensaft mariniert und schön gekühlt, ideal für hochsommerliche Temperaturen. Die Avocado war auch nicht schlecht, aber für meinen Geschmack schon fast "zu mächtig".

Zutaten für 2 Personen

500 g Spargel
1/2 Avocado
50 g Feta
etwas Olivenöl zum Anbraten

für die Marinade
2 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
1/2 Vanilleschote

Zubereitung
Für die Marinade das Mark aus der Vanilleschote kratzen und mit Zitronensaft und Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spargel - falls nötig - schälen, die holzigen Enden abschneiden und kurz mit etwas Olivneöl und der ausgekratzen Vanilleschote in einer Pfanne anbraten. So bleibt der Spargel schön knackig und verliert nicht seinen Geschmack. Den noch warmen Spargel in eine Frischhaltedose legen, mit der Marinade übergießen und zum Marinieren in den Kühlschrank stellen. Je länger, desto besser.

Avocado in dünne Scheiben aufschneiden, auf einer Platte verteilen und den Spargel darauf anrichten. Feta drüber zerbröseln, die restliche Marinade über dem Spargel verteilen, leicht pfeffern und mit Ciabatta servieren.

Ebenfalls nachgekocht haben:

Mestolo

Schöner Tag noch

Cevapcici mit Tsatsiki

2010-06-09T11:07:00.002+02:00

Ursprünglich sollte es bereits am Wochenende Cevapcici und Tsatsiki geben. Allerdings war das Wetter so toll und ich so faul, dass ich der Küche höchstens für kalte Getränke und "Grillfleisch holen" einen Besuch abstattete und die kleinen Hackwürstchen fürs Erste warten mussten. Richtige Entscheidung, denn Alissa von Cherry Blossom Table war fleißiger und präsentierte bereits am Wochenende ihr Rezept für Cevapcici. Nach einem kurzem Abgleich unserer Zutatenlisten ergänzte ich meine noch um etwas Natron, das die Würstchen lockerer machen soll. Das Ergebnis: Lockere, saftige Hackwürstchen und ein im wahrsten Sinne des Wortes umwerfendes Tsatsiki. Nichts für anschließende Meetings oder Dates.

Dazu gab es einen Restesalat aus Reis, Salatgurke, Tomaten und Schnittlauch mit ein paar Spritzern Weißweinessig und Olivenöl.

Cevapcici
Zutaten für 2 Personen
150 g Rinderhack
150 g Lammhack
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 Ei
1 Knoblauchzehe, gerieben
1/2 TL Paprikapulver
1/2 TL Natron
etwas Mehl
Salz und Pfeffer
Nach Belieben: Kräuter (ich hatte Zitronenthymian) und/oder Feta

Zubereitung
Die Schalottenwürfel in einem Topf glasig dünsten. Anschließend mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und gut durchkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse kleine Würstchen formen und diese entweder auf dem Grill oder in einer Pfanne durchbraten.

Tsatsiki
Zutaten für 2 Personen
1/2 Salatgurke
2 Knoblauchzehen, gerieben
250 g griechischer Joghurt
1 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Minze
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Gurke schälen, raspeln, etwas salzen und für ca. 20 Minuten bei Seite stellen, so dass die Raspel schön "Wasser ziehen" können.

In der Zwischenzeit den Joghurt mit Zitronensaft, Olivenöl und Knoblauch verrühren. Dann die Gurkenraspel gut ausdrücken und mit dem Joghurt vermengen. Minze fein hacken und ebenfalls unter den Joghurt rühren. Fertig.

Sommerlicher Fenchelsalat

2010-06-01T10:07:00.002+02:00

Die Sonne versteckt sich nach wie vor und ich bin es leid, darauf zu warten, dass sich Madame mal an ihren Platz bequemt, also fange ich mit der Sommerstimmung einfach ohne sie an. Die Frühjahrsdepression muss ein Ende haben!
Wir stellen uns jetzt einfach mal folgendes vor: Wir haben einen strahlend blauen Himmel, die Sonne scheint angenehm auf unsere Nasenspitzen und kitzelt bei dem ein oder anderen ein paar Sommersprossen hervor. Ein leichte, warme Sommerbrise weht uns entgegen. Von irgendwoher ertönen leise die kubanischen Rhythmen des Buena Vista Social Clubs. Die Abenddämmerung setzt ein und man möchte eigentlich viel lieber die letzten Sonnenstrahlen dieses schönen Sommertages genießen, anstatt längere Zeit in der Küche zu rödeln. Also gibt es einen unkomplizierten Fenchelsalat mit ein paar erfrischenden Spritzern Zitrone und Salami-Beilage für den Fleisch-Freund.

Zutaten für 2 Personen
2 Fenchelknollen
5 EL Zitronensaft
8 EL Olivenöl
Salami oder Schinken, je nach Geschmack
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Fenchel putzen, halbieren und den Strunk entfernen. Dann den Fenchel in feine Scheiben schneiden. Salami in grobe Stücke reißen und mit dem Fenchel vermengen.

Zitronensaft und Olivenöl vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Salat damit überziehen. Zusammen mit dem Sonnenuntergang genießen!

Sauce Aux Fruits De La Passione...

2010-05-28T11:27:00.003+02:00

... oder "Pimp My Sauce Hollandaise". Bereits seit letztem Herbst schleppe ich die Idee "Spargel und Maracuja" mit mir herum. Ich meine, Spargel mit Erdbeeren oder Orangen kennt man ja zu Genüge. Während man bei der Nennung dieser Kombinationen vor ein paar Jahren noch skeptisch beäugt wurde, gelten sie mittlerweile als selbstverständlich... also auf zu neuen Geschmacksabenteuern.

Zuerst wollte ich eine schöne herzhafte Tarte backen, aber wie viele Maracujas hätte ich da hineinlöffeln müssen, so dass sie auch Geschmack abgeben? Eventuell verfliegt der Geschmack während dem Backen auch noch oder noch schlimmer, das Fruchtige harmoniert so überhaupt nicht mit dem Herzhaften und man sitzt da mit einem Kuchen, der komplett für die Tonne ist. Also war die Tarte ganz schnell wieder gestrichen. Um mal eben die Geschmackskombi auszutesten bietet sich der Spargel-Klassiker, die Sauce Hollandaise, eher an. Und was soll ich sagen? So lecker und so schnell zubereitet, dass es die Sauce in kürzester Zeit bereits mehrmals gab.

Zutaten

2 große Eigelb
2 Maracujas
125 g Butter
Salz und Pfeffer

Zubereitung

In einem kleinen Topf die Butter auslassen - nicht zu stark erhitzen - und vom Herd nehmen.

Eigelb und das Maracujainnere in eine kleine Schüssel geben und mit dem Schneebesen über einem Wasserbad cremig aufschlagen.

Die Masse von der Hitze nehmen und mit dem Schneebesen peu à peu von der flüssigen Butter unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Spaghetti mit Limetten-Vinaigrette, Spargel und Rucola

2010-05-20T11:43:00.002+02:00

Keine Spargelzeit ohne meine heißgeliebten Limetten-Spaghetti. Die gibt es dann bestimmt einmal pro Woche. Die Kombination aus Limette, Knoblauch und Parmesan schmeckt bereits über das Jahr verteilt göttlich, wenn dann noch der Spargel mit etwas grünem ins Spiel kommt... a Traum.

Zutaten für 2 Personen
250 g Spaghetti
6 Stangen Spargel nach Wahl
1 Limette (Saft und Abrieb)
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
2 Handvoll Rucola, geputzt

etwas Olivenöl zum Anbraten
Parmesan, Salz, Pfeffer und Zucker

Zubereitung
Nudelwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti bissfest garen.

In der Zwischenzeit Spargel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anbraten. Salzen und Pfeffern.

Aus dem Limettensaft, -abrieb und Olivenöl eine Vinaigrette anrühren. Knoblauch dazu reiben, mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker abschmecken.

Sobald die Spaghetti gar sind, mit Spargel, Rucola und Vinaigrette vermischen und mit frisch geriebenen Parmesan servieren.

Clafoutis mit Rharbarber

2010-05-11T22:08:00.002+02:00

Letzte Woche wollte ich eigentlich mehrere Experimente mit Rhabarber starten, allerdings siegte immer wieder die Faulheit und so verarbeitete ich Tag für Tag 1 kg Rhabarber zu Clafoutis als Nachtisch. Einfach perfekt für den 2 Personen-Haushalt.

Zutaten für 2-3 Auflaufförmchen (~ 100 ml)
1 Stange Rhabarber
1 gehäufter Esslöffel Zucker + etwas mehr, für den Rhabarber
1 TL Vanillezucker
2 Eier
1 gehäufter Esslöffel Mehl
125 ml Milch

etwas Butter für die Förmchen
Puderzucker zum Servieren

Zubereitung
Rharbarber - wenn nötig - abziehen und in kleine Stücke schneiden. Mit etwas Zucker bestreuen und eine Stunde ziehen lassen.

Backofen auf 200 Grad (180 Grad Umluft) vorheizen und die Förmchen mit etwas Butter einfetten.

Restlichen Zucker mit den Eiern in einer Schüssel aufschlagen, Mehl und Milch unterrühren.

Rhabarberstücke auf die Förmchen verteilen und mit der Eiermasse übergießen. 30-35 Minuten backen.

Mit Puderzucker bestäubt servieren. Warm (da ist es noch etwas matschig) oder kalt genießen.

Nachgekocht: Spargel-Mousse

2010-05-04T11:00:00.003+02:00

Nachdem ich bei dem 180°-Damen die Spargel-Mousse von Toni bewundern durfte, musste diese auch gleich nachgekocht werden. Letztes Jahr hatte ich bereits eine Parmesan-Mousse zum Spargel gereicht. Diesmal gab es fast die gleichen Zutaten, lediglich in anderer Konstellation.

Im Großen und Ganzen habe ich mich an das Chefkoch-Rezept von Pewe gehalten. Nur den Kalbsfond hatte ich gegen Spargelsud ausgetauscht. Allerdings kam der Spargelgeschmack in meiner Mousse nur ganz, ganz leicht heraus. Der Mitesser hat ihn gleich gar nicht geschmeckt, nicht mal ansatzweise erraten. "Ist da Meerrettich dran?" Verdutzter, fast beleidigter Gesichtsausdruck meinerseits. Wie kommt der jetzt darauf? Aber danke für die Idee, werde es mir für ein Andermal merken... Wasabi-Mousse und Räucherlachs.

Zurück zur Spargel-Mousse. Vielleicht hatte ich den Spargel nicht lange genug gekocht, ich muss zugeben, ich hatte nicht auf die Uhr geguckt. Oder lag es an den fehlenden Spargelköpfen, die mir zu schade fürs Pürieren waren? Wie dem auch sei, das nächste Mal nehme ich einfach mehr Spargel.

Zutaten für 6 Vorspeiseportionen oder unzähligen Appetizer-Häppchen
500 g Spargel
300 ml Spargelsud
5 Blatt Gelatine
200 ml Sahne

Salz, Pfeffer, Zucker, Butter, Zitronensaft und Muskat

Zubereitung
Etwa 500 ml Wasser mit Salz, Zucker, Butter und Zitronensaft zum Kochen bringen. Den Spargel schälen, in kleine Stücke schneiden und gute 20 Minuten (ohne Deckel) kochen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Spargel und Sud pürieren, durch ein Sieb passieren und abschmecken. Man bedenke, dass zum Schluss nochmal 200 ml Schlagsahne den Geschmack strecken werden, also nicht zu zaghaft würzen.

Die eingeweichte Gelatine im Sud auflösen. Sahne steif schlagen. Sobald die Flüssigkeit zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben. Die Masse in die vorgesehenen Schälchen umfüllen und kalt stellen.

Nachgekocht: Orangenhähnchen

2010-04-29T08:08:00.005+02:00

Im Blog schaut es momentan zwar noch nicht danach aus, aber auch hier hat vor einer Woche der Spargel Einzug gehalten. Spargel ganz klassisch, Spargel als Salat, Spargel auf der Pizza... Spargel geht immer und ich bin gerne Wiederholungstäter. So auch gestern, als ich Susas Rezept für Orangen-Hähnchen ausprobiert habe. Dazu gab es lecker marinierten Spargel mit Orangen-Vinaigrette.

Da mir ein komplettes Hähnchen zu viel war, bin ich auf eine Hähnchenbrust mit Haut und Knochen ausgewichen und habe entsprechend die Mengen für die Marinade reduziert bzw. die Kräuter habe ich komplett weggelassen, weil ich beim Spargel auf Ananassalbei bestand und befürchtete, zu viele unterschiedliche Geschmacksrichtungen könnten die Geschmacksnerven verwirren.

Den Spargel kann man spontan zubereiten und warm essen, aber mir schmeckt er kalt und ein paar Stunden mariniert am besten... besonders bei sommerlichen Temperaturen.

Spargel mit Orangen-Vinaigrette für 2 Personen

Zutaten
1 Pfund Spargel
1 Orange
2 EL Triple Sec
2 EL Olivenöl
1 Schuss weißer Balsamico
Ananassalbei oder Minze, Basilikum

Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft, 1 Stück Butter für das Spargel-Kochwasser

Zubereitung
Einen Topf Wasser mit etwas Salz, Zucker, Zitronensaft und etwas Butter zum Kochen bringen. Spargel hinzufügen und für wenige Minuten darin garen. Je nach Dicke 2-5 Minuten. Spargel in eine flache Form geben.

Orange filetieren und dabei den Saft auffangen. Den Saft mit Olivenöl und etwas Balsamico verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vinaigrette und Orangenfilets über den noch lauwarmen Spargel geben, Form abdecken und den Spargel eine Stunde (oder länger) im Kühlschrank ruhen lassen.

Vor dem Servieren die Ananassalbei-Blätter über den Spargel geben. Fertig.

Orangen-Hähnchenbrust für 2 Personen nach Monambelles

Zutaten
1 Hähnchenbrust mit Haut (bzw. eigentlich sind es zwei. Also linke und rechte Brust am Stück ;-))
1 Orange (eine Hälfte ausgepresst, die andere Hälfte in Scheiben geschnitten)
2 EL Weinbrand
2 EL Honig
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Orangensaft, Weinbrand und Honig zu einer Marinade verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hähnchenbrust mit der Marinade einmassieren, in einen Tiefkühlbeutel geben, die restliche Marinade hinzugießen, Beutel gut verschließen. Das Hähnchen gute 12 Stunden ziehen lassen.

Backofen auf 200 °C vorheizen. In eine passende Auflaufform die Orangenscheiben legen und die marinierte Hähnchenbrust drauf setzten. Gute 30-35 Minuten backen. Dabei immer wieder mit etwas Marinade und austretendem Saft einpinseln.

Fazit: Das Fleisch war super saftig und lecker. Ein kleiner Denkfehler hatte sich in meinem halbierten Rezept aber doch noch eingeschlichen. Ich hatte nicht bedacht, dass beim Braten einer Brust so gut wie kein Fett austritt, mit dem man die Brust wiederum bestreichen könnte. Die Haut wurde zwar knusprig, aber trotzdem irgendwie gummiartig. Blöd zu beschreiben. Auf jeden Fall gibt es das nächste Mal gleich einen ganzen Hahn oder in die Marinade kommt noch ein Schuss Öl.

Chili-Update (15W +2)

2010-04-08T18:09:00.003+02:00

Meine kleine, aber feine Chilifarm wächst und gedeiht prächtig. Seit zwei Wochen dürfen sie auch schon ab und an heraus in Wind und Sonne... den ersten traditionellen Sonnenbrand haben sie bereits gut überstanden, die Tomaten mussten schon in größere Töpfe umsiedeln und an einer Mini-Schokoladen-Paprika sprießen die ersten Knospen.

Burger-Bausatz

2010-04-06T10:28:00.005+02:00

So ganz nackert kann ich die Brötchen natürlich nicht da stehen lassen. Auch wenn es keine große Kunst ist ein paar Frikadellen zusammenzumanschen, gibt es hier für das Protokoll ein paar Fleischpflanzerl nach Jamie Oliver... der Kreuzkümmel und die Koriandersamen im Burger sind für mich unverzichtbar geworden.

Zutaten für 8 Burger
2 Pfund Hackfleisch
1 rote Zwiebel
Olivenöl
1/2 TL Kreuzkümmelsamen
1 EL Koriandersamen
1 Prise grobes Meersalz
1 TL Pfefferkörner
1 Handvoll geriebener Parmesan
1 EL Senf
1 Ei
100 g Semmelbrösel

sonstiges Burgerzubehör
Ketchup, Senf, Zwiebelringe, Tomaten- und Gurkenscheiben, (Analog)Chesterkäse - jawohl -, Salat... alles was das Herz begehrt.

Zubereitung
Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl glasig dünsten. Abkühlen lassen.

Die Samen mit Pfeffer und Salz fein mörsern.

Die restlichen Zutaten mit der Gewürzmischung und den Zwiebeln in eine Schüssel geben und zu einem Teig kneten. Aus dem Teig acht Frikadellen formen und knusprig grillen/anbraten.

Burger nach belieben zusammenbauen und genießen.

Hamburger-Brötchen oder Brioche die Dritte...

2010-04-05T20:57:00.004+02:00

... diesmal einen Ticken herzhafter. Das Rezept habe ich hier gefunden und war sofort begeistert. Ich habe vorher noch nie appetitlich ausschauende Burger-Brötchen gesehen, höchstens in der Werbung... also wurden sie gleich mal nachgebacken und für perfekt befunden. Ich habe zwar vorher noch keine anderen Rezepte ausprobiert, aber ich sehe mich nicht veranlasst weitere auszuprobieren: Sie sind schön wabbelig, so dass man beim Hochstapelen seines Burgers keine Mundsperre produziert, man schmeckt den Sesam durch und das Wichtigste: Beim Aufschneiden zerbröselt das Brötchen nicht in seine Einzelteile.

Zutaten für 8 Brötchen
3 EL warme Milch
250 ml lauwaremes Wasser
20 g Hefe
2,5 TL Zucker
1 großes Ei
750 ml Weizenmehl Typ 550
80 ml Weizenmehl Typ 405
1,5 TL Salz
2,5 EL Butter

1 großes Ei
1 EL Wasser
1 Prise Salz
Sesamsamen

Zubereitung
Wasser, Milch und Zucker in einen Messbecher geben. Hefe hinzufügen und unter Rühren auflösen. Ca. 5 Minuten ruhen lassen.

Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Butter hinzukrümeln und mit den Händen unter das Mehl kneten. Ein Ei und das Wasser mit der Hefe hinzufügen und mit dem Handrührgerät gute 10 Minuten durchkneten, bis ein geschmeidiger und leicht klebriger Teig entstanden ist. Schüssel mit einem Tuch abdecken und ca. eine Stunde ruhen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Backblech mit Backpapier auslegen. Teig mit einem Teigscheiber auf eine gut (!) mehlierte Arbeitsfläche geben und in acht gleich große Stücke teilen. Der Teig ist sehr klebrig, aber mit genügend Mehl an den Händen und auf der Arbeitsfläche sollte man das bestens in den Griff bekommen.

Die einzelnen Teiglinge zu Kugeln formen und in etwa 5 cm Abständen auf das Backblech setzen. Blech mit einem Tuch abdecken und den Teig weitere 60 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine mit Wasser gefüllte, ofenfeste Form unten in den Ofen stellen.

In einer Tasse das zweite Ei aufschlagen und mit einem Esslöffel Wasser und etwas Salz verquirlen. Von dem Ei etwas auf die Brötchen pinseln, damit sie später einen schönen Glanz bekommen. Brötchen mit Sesam bestreuen und für ca. 15 Minuten in den Backofen schieben.

Keine Panik, wenn die Brötchen am Ende der Backzeit "leicht wabbelig" - wie Käsekuchen - sind, ... das muss so.

Ciabatta

2010-03-27T11:18:00.003+01:00

In den letzten Tagen war das Wetter so toll, dass ich spontan einen Heißhunger auf Antipasti und Ciabatta verspürte. Es geht nichts über selbstgebackenes Ciabatta! Ich bin jedes Mal von der "Fluffigkeit" des Brotes begeistert... wie so ein Schaumstoffkissen, das man zusammendrückt und dann geht es ganz gediegen wieder auf. Kein Vergleich zu den langweiligen Kalkleichen aus diversen Großbäckereien

Als Belag gab es, was der Kühlschrank so hergab: Schinken, Rucola, Mozzarella, Basilikum, gebackenen Paprika und Zucchini mit ein paar Spritzern Olivenöl und Zitronensaft. Lecker.

Zutaten
150 g Hartweizenmehl
250 g Weizenmehl
20 g Hefe
300 ml lauwarmes Wasser
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
2 TL Honig

Zubereitung
Das Wasser in eine Schüssel geben und die Hefe darin auflösen. Die restlichen Zutaten dazu geben und gute 15 Minuten durchkneten. Der Teig ist dann schön geschmeidig, leicht klebrig, löst sich aber dennoch gut vom Schüsselrand. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig ca. 40 Minuten gehen lassen.

Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig halbieren und auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu zwei rechteckigen Laiben formen und diese auf das Blech setzen... eine recht klebrige Angelegenheit, die mich wieder daran erinnert, dass auf meiner Wunschliste noch zwei Gärkörbchen stehen:-).

Den Teig mit etwas Mehl bestreuen, mit einem Geschirrtuch abdecken und weitere 40 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Die Laibe mit etwas Wasser besprühen/besprenkeln und 15-20 Minuten lang goldbraun backen.

Schokoladen-Brioche

2010-03-18T11:57:00.003+01:00

Ich hatte mal wieder Lust auf Brioche. Die Orangen-Brioches schmecken wirklich toll, aber ich wollte mal etwas anderes... etwas schokoladiges. Also habe ich das Grundrezept vom letzten Mal genommen und einfach die Orangenschale gegen eine Tafel Schokolade ausgetauscht. Und zwar auf zweierlei Weise.

Einmal habe ich beim Formen den Teiglingen jeweils 1-2 Stückchen Schokolade in die Mitte gedrückt, so dass man einen schönen flüssigen Schokoladenkern hat, wenn die Brioches frisch aus dem Backofen kommen. Da so ein Schokoladenkern beim Abkühlen aber auch wieder fest wird und wir zu Zweit innerhalb kürzester Zeit keine zwölf Brioches verdrücken können, hatte ich lediglich zwei Brioches zu Experimentierzwecken mit einem Schokoladenkern versehen. Dem restlichen Teig hatte ich vor dem Gehen gehackte Schokolade untergerührt und später ganz normal weiterverarbeitet.

Fazit: Mein Favorit waren die Brioches mit der gehackten Schokolade. Der flüssige Schokoladenkern war zwar ganz nett, aber das klebte so arg am Gaumen, dass man dringend ein Heißgetränk seiner Wahl benötigte, um die Schokolade wieder abzuspülen ;D. Aber es gibt ja auch Leute, die auf mit Kinderriegel gefüllte Crêpes stehen, denen kann ich diese Variante nur empfehlen... oder nach Ostern einfach mal mit den restlichen Schokoladeneiern füllen, dann ist man die Dinger auch schnell los ;-).

Pizza mit Räucherlachs

2010-03-12T11:52:00.001+01:00

Gestern war mal wieder Pizzatag angesagt... immerhin gab es die schon seit fast einem Monat nicht mehr ;-). Dem Beispiel von Steph und Mipi folgend, habe ich mich für die Räucherlachs-Variante entschieden.

Einfach einen Pizzateig nach Wahl mit Schmand bestreichen und mit roten Zwiebelringen und Tomatenscheiben (was freu' ich mich auf den Sommer) belegen. Die Pizza in den Backofen schieben und solange backen, bis der Boden mit dem Schmand eine leichte gesunde Frühjahrsbräune erreicht hat. Mit Räucherlachs belegen und mit gehacktem Dill und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.

Etwas herzhafter wird die Sache, wenn man die Pizza mit dem Räucherlachs nochmal für 1-2 Minuten in den Backofen schiebt.

Risotto Nero

2010-03-04T13:05:00.004+01:00

Ein dunkles Risotto mit dem Beinamen Nero... das schreit schon nach viel zu vielen Röstaromen! Aber keine Panik, es ist nichts angebrannt. Das Risotto wurde lediglich mit etwas Tintenfischtinte eingefärbt. Sehr schön als Kontrast zu den Tintenfischringen. Übrigens, mein erstes Mal mit Tintenfisch. Ich hatte immer viel zu viel Resepkt davor. Immer wenn ich mit dem Gedanken spielte welchen auszuprobieren, schallmeite die Stimme meiner Mutter in meinem Kopf: "Fahradschläuche, Fahradschläuche, Fahradschläuche,...". Und das arme Tier soll ja nicht umsonst gestorben sein. Aber die Tage kam der Mitesser stolz mit einem Pakt unterm Arm nach Hause: "Guck mal, was es heute gab!" Und so gab es spontanerweise Risotto. Die Zutaten waren fast alle im Haus, sogar die Tintenfischtinte dümpelte noch im Regal herum. Lediglich der Risottoreis war zu wenig, da musste noch etwas Milchreis herhalten. Aber da es sich nicht um Bruchreis handelte und die Kerngrößen der beiden Reissorten nahezu identisch waren, war das auch kein Weltuntergang. Das Risotto hatte noch Biss und die Tintenfischringe wurden nicht zu Fahradschläuchen, sondern waren butterweich.

Zutaten für zwei Personen
1 Schalotte, gewürfelt
3 Stangen Sellerie, gewürfelt
125 g Risotto-Reis
125 ml Weißwein
1 l Brühe (eventuell weniger)
2-3 handvoll geriebenen Parmesan
50 g Butter
2 Beutelchen Tintenfischtinte
Zitronensaft

1-2 Tintenfischtuben (~200g)
1 Knoblauchzehe

Zubereitung
Brühe in einem Topf erhitzen.

Schalotte und Sellerie in einer großen Pfanne in etwas Olivenöl bei leichter Hitze andünsten.

Reis unterrühren. Wenn er schön mit Fett überzogen und glasig ist, mit Weißwein ablöschen und auf kleiner Flamme leicht köcheln lassen. Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, mit etwas Brühe angießen, so dass der Reis mit Flüssigkeit bedeckt ist. Warten, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und erneut mit Brühe angießen. Immer wieder so verfahren, bis der Reis gar ist, aber noch Biss hat. Die Konsistenz sollte leicht cremig sein, so dass das Risotto später über den Teller "kriecht". Den Parmesan in das Risotto reiben, sowie die Butter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Das Risotto vom Herd nehmen und mit Deckel ruhen lassen.

Knoblauch abziehen und in Scheiben, den Tintenfisch in Ringe schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Tintenfisch mit dem Knoblauch kurz anbraten. Leicht salzen und pfeffern.

Risotto auf Tellern anrichten und die Tintenfischringe darauf verteilen.

Nachgekocht: Jakobsmuschel-Ravioli

2010-03-01T12:06:00.006+01:00

Ich hatte ja bereits hier von "Kochen mit Liebe" vorgeschwärmt und nachdem ich das Buch nur wegen Isis Jakobsmuschel-Ravioli gekauft habe, wurden diese nun endlich nachgekocht.

Jakobsmuscheln als Ravioli-Füllung sind einfach toll. Sauber zu portionieren und die Ravioli lassen sich einfach verschließen, ohne dass die Füllung irgendwo herausquatscht. So sauber ließ es sich beim Ravioli-Basteln schon lange nicht mehr arbeiten. Mag auch daran liegen, dass es lediglich zwei Teigtaschen gab und sich die Arbeit somit in Grenzen hielt ;-). Lecker war's! Jakobsmuscheln mit Schnittlauch, einfach zum Reinlegen!

Zutaten für zwei Vorspeisenportionen
1 Ei
2 Handvoll Hartweizenmehl (vermutlich etwas mehr)
etwas Olivenöl
eine Prise Salz
4 Jakobsmuscheln
1 EL Schnittlauchröllchen
Butter, Parmesan und Kerbel

Zubereitung
Aus Mehl, Ei, Salz und Olivenöl einen glatten, aber dennoch festen Teig kneten. Ist er zu trocken und bröselig, gibt man ein paar Tropfen Wasser hinzu. Ist er zu feucht, stäubt man immer wieder etwas Mehl während dem Kneten drüber. Den fertig gekneteten Teig in eine Glassichtfolie wickeln und zur Seite stellen. Für zwei Ravioli ergibt das viel zu viel Teig. Den übrigen Teig kann man später zu ein paar Bandnudeln verarbeiten und diese im Tiefkühlfach verstauen.

Für die Füllung zwei Muscheln klein würfeln und mit etwas Schnittlauch, gaanz wenig Salz und Pfeffer vermengen.

Salzwasser für die Ravioli aufsetzen.

Den Nudelteig ausrollen und vier Quadrate von ca. 10 cm Seitenlänge ausschneiden. Die Muschelfüllung auf zwei Teigquadrate aufteilen, diese dann mit den anderen beiden Quadraten gut verschließen. Falls der Teig schon etwas angetrocknet ist, sollte man ihn vor dem Verschließen mit etwas Wasser anfeuchten. Die Teigränder mit einer Gabel rundherum andrücken.

Die Ravioli in das leicht kochende Wasser geben und ca. acht Minuten ziehen lassen.

In diesen acht Minuten werden die restlichen Jakobsmuscheln mit etwas Öl in einer Pfanne von jeder Seite ca. eine Minute angebraten. Die Muscheln aus der Pfanne nehmen und ganz ganz leicht salzen. Wenn die Pfanne nicht mehr allzu heiß ist, etwas Butter darin zerlassen.

Die Ravioli mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und kurz durch die Butter schwenken. Je ein Raviolo und eine Jakobsmuschel auf einen Teller setzen und mit Schnittlauch, etwas Parmesan und Kerbel servieren.... geschmeckt hat's auch ohne Parmesan (vergessen) und Kerbel (nirgends gefunden).

Thunfischtatar

2010-02-25T12:16:00.006+01:00

Frischer, roher Thunfisch ist einfach köstlich! Ich muss immer etwas mehr davon kaufen, da bereits während der Zubereitung die Hälfte in meinem Schlund verschwindet. Kaum vorstellbar, dass es mal Zeiten gab, in denen ich mich vor rohem Fisch geekelt hatte. Überwunden habe ich dieses Abneigung, als es eines Samstags bei Jamie Oliver mit Limettensaft "gegarten" Thunfisch gab. Die Zubereitung - vor allem wie der Fisch durch die Säure die Farbe wechselt - hatte mich damals schon ein bisserl angemacht, so dass es noch am gleichen Abend Thunfischtatar geben musste. Und es war sooo lecker! Danach war der Schritt zum Sushi nur noch ein winzig kleiner. Also, wenn ihr mal jemanden rohen Fisch antrainieren wollt, ein paar Spritzer Zitronen- oder Limettensaft können Wunder bewirken ;-).

Zutaten für ca. 10 Häppchen
150 g Thunfisch
1 Limette, davon den Saft und die Schale
Olivenöl, gleiche Menge wie Limettensaft
1 TL geriebener Ingwer
1 TL dunkles Sesamöl
1 EL Sojasauce
Koriander, je nach Geschmack

1 Chili in Ringe geschnitten

Zubereitung
Den Thunfisch fein würfeln und mit Limettensaft und -schale, Ingwer, Sojasauce, Koriander, Oliven- und Sesamöl vermengen. Wenn ich keinen frischen Koriander parat habe, nehme ich die Paste aus dem Glas. Die ist super zum vorsichtigen Dosieren für Koriander-Anfänger.

Den Thunfisch in kleinen Portionen auf Salatblätter, kleine Pumpernickel oder Löffel oder oder oder... drapieren. Chiliringe drüber geben und servieren.

Miesmuscheln im Freestyle-Sud

2010-02-22T14:18:00.003+01:00

Was machen, wenn man einen Heißhunger auf Miesmuscheln verspürt und sich aber nicht entscheiden kann: Weißwein-, Safran- oder Tomatensud?

Man schnippelt einfach mal eine Zwiebel, eine Knoblauchzehe und ein Bund Suppengrün klein. Damit kann man noch nichts verkehrt machen. Zwiebel und Knoblauch in einem großen Topf mit etwas Olivenöl andünsten. Das Gemüse hinzugeben und etwas anschwitzen lassen. Bevor ich das Gemüse mit etwas Weißwein ablösche, füge ich noch einen Teelöffel braunen Zucker hinzu und rühre ihn unter das Gemüse. Dann darf ein ordentlicher Schuss Weißwein ran. Während der Wein leise vor sich hin köchelt, entscheide ich mich dafür, dass es heute einen Safransud geben soll. Also ein Biefchen Safranfäden in den Topf, sowie ein Lorbeerblatt und ein großzügiger Zweig Rosmarin...

Das alles lasse ich ein wenig einköcheln. Beim ersten Abschmecken fällt mir ein, dass noch kein Krümel Salz oder Pfeffer im Ort des Geschehens zu finden ist. Also schnell nachgewürzt... macht es aber irgendwie auch nicht besser. An dieser Stelle frage ich mich zum ersten Mal, wie ein Safransud überhaupt schmecken soll. Da ich nicht unbedingt weiter weiss, werden schnell 4 Tomaten klein gewürfelt und mit einkochen gelassen.

In der Zwischenzeit verflüchtig sich die Flüssigkeit im Topf zusehends, was sich mit etwas Wasser ausbügeln lässt. Beim nächsten Mal Abschmecken fällt mir ein, was mich die ganze Zeit gestört hatte... zu wenig Säure. Noch etwas Zitronensaft dazu, ein letzte Mal gesalzen und schon schmeckt der Sud doch noch ganz lecker. Jetzt nur noch die Muscheln (1,5 kg... die Ausbeute war tip top) mit in den Sud geben und bei geschlossenem Deckel dämpfen, bis sie sich öffnen... und dann die große Überraschung: Während ich den Sud alleine in der Kategorie "ok" abgelegt hatte, schmeckt alles zusammen auf einmal unglaublich lecker!

Limetten-Basilikum-Sorbet

2010-02-19T08:29:00.005+01:00

Weniger experimentierfreudige Menschen werden sich jetzt fragen, wie Basilikum und Süßes zueinander passen. Vorzüglich passt das! Der Basilikumgeschmack erfrischt zusammen mit der Limette, sorgt aber zugleich für eine leichte Schärfe. Wem das mit dem Basilikum nicht ganz geheuer ist, kann auch auf Ingwer zurück greifen, aber das schaut bestimmt langweilig aus;).

Passt prima als Zwischengang oder Dessert!

Zutaten für zwei großzügige Eiskugeln
1 frisches Eiweiß
1-2 Bund Basilikum
3 Limetten
125 ml Wasser
75 g Zucker

Prosecco oder Sekt

Zubereitung
Wasser und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Limetten heiß waschen und die Schale in den Sud reiben. Sud abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Limetten auspressen. Den Basilikum abbrausen, grob hacken und zusammen mit den Limettensaft pürieren. Die Basilikummasse in den Zuckersud rühren.

Das Eiweiß steif schlagen und unter den Basilikumsud heben. Wer eine Eismaschine besitzt, lässt die Masse darin gefrieren. Wer keine Eismaschine besitzt - so wie ich - füllt die Masse in ein flaches Gefäß und lässt sie in den nächsten fünf Stunden im Tiefkühlfach fest werden. Dabei immer wieder mal mit einer Gabel gut durchrühren, damit das Eis später keinen kompakten Klumpen bildet, sondern geschmeidig bleibt. Eis in eine Schale geben und mit Prosecco oder Sekt auffüllen.

Lasst euch vor dem Gefrieren nicht davon irritieren, dass der Eischnee zu Anfang noch oben auf dem Sirup schwimmt. Je kälter die Masse wird, desto besser lässt sich das alles dann unterrühren.

Nachgeblogt: Pochierte Eier

2010-02-18T11:24:00.003+01:00

Nachdem man mir in den letzten Tagen von Blog zu Blog die Nase mit pochierten Eiern lang gemacht hatte, war es an der Zeit, dass ich mich ebenfalls mal daran versuche. Wie ich feststellen konnte, ist dem Einfallsreichtum bei der Zubereitung keine Grenzen gesetzt. Während sich Alissa von Cherry Blossom Table und Claudia von Fool for Food mit Silikonformen zu helfen wissen, stellt Petra von Chili und Ciabatta das Niedertemperaturgaren für Eier vor, worauf Jutta von Schnuppschnüss ihr Manzfred diese Idee zu "Pochierte Eier aus dem Dampfgarer" weiterentwickelte.

Da ich weder Silikonförmchen, noch Thermometer oder gar einen Dampfgarer besitze, war ich auf die "Augen zu und durch"-Methode angewiesen. Wasser zum Kochen bringen, Eier in eine Tasse aufschlagen und dann in das leicht siedende Wasser gleiten lassen. Während die Eier Nummer eins und drei fehl schlugen, nahmen die Eier zwei und vier schon vorzeigbare Formen an... wofür im Übrigen der Herr des Hauses verantwortlich war :-).

Nachgekocht: Fenchel Anisette

2010-02-15T14:50:00.007+01:00

Letzte Woche präsentierte Barbara auf ihrer Spielwiese dieses tolle Gericht. Allein beim Lesen der Zutaten lief mir schon das Wasser im Munde zusammen und ich wollte es ganz bald nachkochen. Gestern Abend war es dann so weit und es schmeckte wahnsinnig lecker! Da ich nach dem Verzehr von Sardellen grundsätzlich einen ungeheuren Durst entwickele und ich die Nacht nicht durchmachen wollte, ersetzte ich diese durch eine Dose Thunfisch. Auf Basilikum und Anissamen musste ich ebenfalls verzichten. Aber ansonsten habe ich mich so gut es ging an die Zutatenliste gehalten und herauskam eine klasse Füllung, die mit etwas mehr Tomaten bestimmt auch eine tolle Pasta-Sauce abgibt. Und ich hätte nie und nimmer gedacht, dass Thunfisch und Pernod so toll zusammen harmonieren.

Zutaten für 2 Personen
2 Fenchelknollen

1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Dose Thunfisch
4 Fleischtomaten, gewürfelt
2-3 EL Pernod
Cayennepfeffer
Salz und schwarzer Pfeffer
Parmesan

Zubereitung
Fenchelknollen in einem Topf mit Salzwasser bissfest garen. Die Knollen halbieren und die einzelnen Blätter zum späteren Füllen abtrennen. Das Fenchelinnere fein würfeln.

Die Zwiebel und den Knoblauch in einem kleinen Topf anschwitzen, den Thunfisch dazu geben und mit einem Schuss Pernod angießen. Dann die Tomaten hinzu geben und einkochen lassen. Das Fenchelinnere unterrühren und nochmal erhitzen. Mit den Gewürzen abschmecken.

Die Fenchelblätter mit der Masse befüllen und mit frisch gehobelten Parmesan servieren.

Nachgebacken: Rosmarin-Grissini nach Leila Lindholm

2010-02-14T13:43:00.003+01:00

Für Grissini braucht's kein bestimmten Anlass. Natürlich kann und sollte man ihnen die Ehre erweisen und sie ganz bewusst mit einem Gläschen Wein, etwas Schinken, Käse und Salami genießen. Aber man kann sie auch ganz unauffällig auf einem Tisch platzieren und am nächsten Tag sind sie wie durch Zauberhand verschwunden... dabei könnte man schwören, dass man höchstens ein oder zwei Stück abbekommen hat. Diese Variante der knusprigen Stangen hat es in mein Stamm-Repertoire geschafft. Das Leila Lindholm Buch gefällt mir immer besser :).

Zutaten
25 g frische Hefe
150 ml lauwarmes Wasser
1 TL Salz
2 TL Zucker
1 Eiweiß
50 ml Olivenöl
2 Zweige frischer Rosmarin, gehackt
360 g Weizenmehl
grobes Meersalz und gehackter Rosmarin zum Bestreuen

Zubereitung
In einer Schüssel die Hefe mit Wasser, Salz und Zucker auflösen. Eiweiß, Rosmarin und Olivenöl hinzufügen. Das Mehl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten und diesen ca. 90 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Teig nochmal kurz durchkneten. Vom Teig kleine Portionen abteilen und diese auf einer bemehlten Arbeitsflächen zu dünnen Stangen rollen und auf das Backblech legen.

Mit etwas Wasser bestreichen und mit Meersalz und dem restlichem Rosmarin bestreuen. Backblech in den Ofen schieben und ca. 25 Minuten backen.

Zitronen-Quark-Soufflés

2010-02-11T15:31:00.005+01:00

Ich habe mich mal wieder in Soufflés geübt. Wenn man die Backzeit außer Acht lässt, sind sie doch recht flott zubereitet und eine wahre Alternative für einen ganzen Kuchen, der für 2 Personen zu viel wäre, aber zum Verteilen im Büro wiederum zu wenig. Auch dieses Rezept stammt aus der "Kreativ Küche 4/2008". Im Prinzip eigentlich lecker, aber leider einen Tick zu sauer. Das nächste Mal (und es wird auf jeden Fall ein nächstes Mal geben) tausche ich den Zitronensaft gegen Zitronenabrieb. Das gibt ein schönes zitroniges Aroma und die Säure vom Quark sollte genügen.

Zutaten für 4 Portionen
3 Eier
1 Prise Salz
75 g Zucker
1 Vanilleschote
Saft von 1,5 Zitronen (ich hatte nur den Saft von einer Zitrone und das war schon zu viel)
200 g Quark

sonstiges
Butter und Zucker für die Förmchen
Puderzucker

Zubereitung
Ein tiefes Backblech oder eine große Auflaufform bis zur Hälfte mit Wasser füllen und im Backofen auf 225° C erhitzen. Die Förmchen mit Butter einfetten und mit etwas Zucker ausstreuen.

Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark auskratzen. Eigelbe mit Zitronensaft, Zucker, Vanillemark und Quark gut verrühren.

Den Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Die Masse auf die Förmchen aufteilen, in das Wasserbad setzen und ca. 20 Minuten garen.

Mit Puderzucker überstäuben und sofort servieren.

Nachgekocht: Sahnige Fenchelsuppe nach Lea Linster

2010-02-09T21:26:00.006+01:00

Isis Beitrag zu ihren Jakobsmuschel-Ravioli hatte mich auf das Kochbuch von Lea Linster "Kochen mit Liebe" neugierig gemacht. Also ab in die Stadt zum Hugendubel in die Kochbuch-Abteilung. Insgeheim stand ja eh schon fest, dass ich mir das Buch kaufen werde und ein genüssliches Durchblättern hatte mich schließlich restlos überzeugt. Ganz toll finde ich die Rubriken "Häppchen" und "Vorspeisen & Salate". Gerade da mangelt es bei mir oft an Ideenreichtum, wie ich bei diversen Menü-Planungen immer wieder feststellen kann.

Als erstes Gericht wurde die Fenchelsuppe zum Nachkochen auserkoren. Der perfekte Seelentröster für trübe Wintertage und ist schnell gemacht.

Zutaten für 2-3 Personen, die davon satt werden wollen
2 Fenchelknollen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Kartoffel
1/2 Teelöffel Fenchelsamen
1 Sternanis
Olivenöl
1 l Hühnerfond
Salz
weißer Pfeffer
100 ml Milch
100 ml Sahne
2 TL Zitronensaft

zum Dekorieren
etwas geschlagene Sahne, Olivenöl und Fenchelgrün

Zubereitung
Den Fenchel putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Kartoffel schälen und würfeln. Zwiebel abziehen und ebenfalls würfeln. Die Zwiebeln mit etwas Olivenöl in einem Topf andünsten. Dann den Fenchel hinzugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten.

Mit Hühnerfond auffüllen. Die Kartoffelwürfel hinzugeben und den Knoblauch dazu reiben.

Fenchelsamen und Sternanis in ein Teefilter geben, gut verschnüren und mit in die Suppe hängen.

Alles zusammen gute 30 Minuten köcheln lassen. Die Sahne und Milch hinzurühren und die Suppe nochmal kurz aufkochen lassen. Das Gewürzsäckchen entfernen und die Suppe pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Suppe in die Teller geben und jeweils mit einem Klecks Sahne, Fenchelgrün und ein paar Spritzern Olivenöl anrichten. Fertig.

Flammkuchen mit Tomaten und Basilikum-Sauerrahm

2010-02-07T14:03:00.007+01:00

Diesmal war ein Rezept aus der "Kreativ Küche" (Nr.4/2008) angesagt. Nachdem ich mir das Rezept durchgelesen hatte, habe ich es ganz schnell wieder weggeblättert und mich lediglich am Bild orientiert. So koche ich einfach am Liebsten: Man stelle sich ein schönes Bild vor, dazu die passende Geschmackskombination und dann schaut man mal, was dabei herauskommt... während der Zubereitung befürchtete ich schon, dass ich keinen Geschmack an das Ganze bekommen würde. Die suare Sahne schmeckte irgendwie zu lasch und das Pastellgrün sah einfach nur langweilig aus. Aber nach dem Backen wurden sowohl Geschmack, als auch die Farbe nochmal einen Ticken intensiver und es hatte dann doch noch geschmeckt :-).

Zutaten für 4 Fladen
1/2 Würfel Hefe
250 g Mehl
eine Prise Salz
125 ml Wasser

200 g saure Sahne
1-2 Bund Basilikum
etwas geriebener Knoblauch

1 rote Zwiebel
700 g Tomaten in allen erdenklichen Formen und Farben

Salz und Pfeffer

Zubereitung
Die Hefe in einer Schüssel mit lauwarmen Wasser auflösen. Mehl und Salz hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Tomaten putzen und schneiden. Die Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Ein paar Basilikumblätter für Deko-Zwecke bei Seite legen. Den restlichen Basilikum fein hacken und mit dem geriebenen Knoblauch unter die saure Sahne rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Den Teig vierteln und auf einer bemehlten Fläche zu dünnen Fladen ausrollen. Die Fladen mit dem Sauerrahm bestreichen, sowie mit den Tomaten und Zwiebelringen belegen. Ordentlich mit groben Salz und Pfeffer würzen.

Die Fladen etwa 15-20 Minuten backen. Danach mit frischen Basilikumblättern bestreuen und servieren.

Geheiratne/Mehlknepp

2010-02-02T15:03:00.003+01:00

Wenn man einem Saarländer ein Lächeln entlocken möchte, serviert man ihm einfach einen Teller "Geheiratne". Mehlklöße mit Kartoffeln, die nach dem Kochen aneinander kleben und somit als "verheiratet" gelten. Wenn man will, dass ich nicht nur vor Freude strahle, sondern auch noch vor Verzücken in die Hände klatsche, lässt man die Kartoffeln einfach weg. Dann heißt das Ganze offiziell Mehlknepp, aber geht in den meisten Haushalten trotzdem als Geheiratne durch. Und eines darf an diesem leckeren Kindergericht nicht fehlen: Die magische Würze aus der kleinen braunen Flasche! Normalerweise von mir geächtet, aber in diesem speziellen Fall ist Maggi nicht nur erlaubt, sondern ein Muss!

Zutaten für 2 Personen
500 g Mehl
2 Eier
1 Prise Salz
Muskat
Sprudel

125 g Speckwürfel
400 ml Milch
Maggi

Zubereitung
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Mehl, Salz und Eier in eine Schüssel geben und Muskat dazu reiben. Unter Rühren soviel Sprudel (schätzungsweise 300-400 ml) hinzu geben, dass ein zähflüssiger Teig entsteht.

Den Teig esslöffelweise in das kochende Wasser geben und 5 Minuten ziehen lassen.

Speckwürfel in einer Pfanne auslassen und im Anschluss mit der Milch ablöschen.

Mit einem Schaumlöffel die Mehlknepp aus dem Wasser nehmen und in eine Schüssel geben. Specksauce drüber geben. Maggi-Flasche auf den Tisch. Fertig.

Nachgebacken: Orangen Brioche

2010-01-27T10:00:00.003+01:00

Mal wieder etwas aus der Kategorie "Delicious Days". Ich schätze, bald dürfte ich das Buch durch haben ;-). Die kleinen Hefeteilchen mit dem Orangenaroma gab's zum Frühstück und haben einfach himmlisch geschmeckt! Und ich freue mich schon auf noch mehr Brioches, in noch mehr Formen und Geschmacksrichtungen!

Zutaten

20 g frische Hefe
1 Ei (Größe L)
1/4 l Milch
75 g Butter (plus etwas mehr fürs Blech und das Finish)
500 g Mehl
75 g Zucker
1 Bio-Orange
1 Prise Salz
Blech für 12 Muffins

Zubereitung

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, also Hefe und Ei früh genug aus dem Kühlschrank nehmen. Milch in einem Topf lauwarm werden lassen, Butter in einem zweiten Topf schmelzen.

Mehl in eine große Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe hineinkrümeln, 1 Prise Zucker dazugeben und mit so viel Milch übergießen, dass die Hefe bedeckt ist. Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und den Vorteig an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen, bis er blasig ist.

Orange heiß waschen und die Schale fein abreiben. Zusammen mit übriger Milch, restlichem Zucker, Ei, Butter und Salz in die Schüssel geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Das funktioniert sowohl mit den Händen als auch mit den Knethaken des Handrührgeräts (ebenfalls super: die Küchenmaschine). Der Teig ist fertig, wenn er sich leicht vom Schüsselrand löst (esslöffelweise etwas Mehl zufügen, wenn er sich noch zu klebrig anfühlt). Wieder abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig sein Volumen annähernd verdoppelt hat.

Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Mulden des Blechs mit Butter auspinseln. Den Teig ein letztes Mal durchkneten und in 12 gleich große Stücke teilen. Nun wird jedes dieser Stücke in 3 gleich große Bälle geformt, die man dann zusammen mittig in eine Mulde setzt. Mit etwas geschmolzener Butter bepinseln und mit Folie abgedeckt ein letztes Mal gehen lassen, gute 15 Minuten sind genug. Dann in den Ofen schieben (zweite Schiene von unten) und in etwa 20 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen, dann aus der Form lösen. Für etwas extra Glanz bestreicht man die Brioche noch mal mit ein wenig Butter.

Quelle: - klick -

Gnocchi "di colori" in Weißweinsauce mit Flusskrebsschwänzen

2010-01-24T12:45:00.001+01:00

Das Erste, das mir gestern früh aus dem Radio entgegen kam, war mein Horoskop: Krebse sind bekannt dafür, gut zu kochen und ihre Gäste zu verwöhnen. Doch was sie diesmal auf den Tisch zaubern, das übertrifft alle Rekorde.

Den ersten Teil fand ich toll, hoffentlich hat ganz Bayern ganz genau zugehört und weiß jetzt Bescheid. Aber der zweite Teil... da wusste jemand schon mal mehr, als ich. Wenige Minuten später stellte sich die große Frage: "Was soll's heute zum Essen geben?" Der Mitesser wünschte sich Gnocchi. Nach einigem Hin und Her habe ich mich zähneknirschend auf das Thema eingelassen. Schmecken tun die Dinger ja, aber die Zubereitung artet bei mir grundsätzlich in eine klebrige Sauerei aus.

Während ich nach neuen Gnocchi-Rezepten stöberte, kam mir die Idee, wenn man Pasta färben kann, warum nicht auch Gnocchi? Ja, es sollte bunte Gnocchi geben! Dazu eine schöne Weißweinsauce. Und damit der Tag nicht komplett vegetarisch ausfiele, sollten noch ein paar Flusskrebsschwänze herhalten.

Fazit: Es war sau lecker und selbst ich hatte während dem Essen nichts zu kritisieren. Nicht zu salzig, nicht zu sauer, nicht zu matschig... einfach nur lecker.

Zutaten für 2-3 Personen
für die Gnocchi
1,00 kg Kartoffeln
1 Eigelb
Muskat
Salz
Hartweizen-Mehl, nach Bedarf

zum Färben
2 TL Rote Beete Pulver
2 TL Spinat-Pulver

für die Sauce
1/2 Schalotte
100 ml Weißwein
200 g Gemüse-Fond
200 g Sahne
2 TL Speisestärke oder Mehl
200 g Flusskrebsschwänze

Olivenöl, Salz, Pfeffer, Limette

Zubereitung
Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Kartoffeln waschen, mit einer Gabel rundherum einstechen und auf ein Backblech legen. Die Kartoffeln ca. 60 Minuten im Backofen garen. Zwischendurch wenden.

Nach einer Stunde die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und etwas auskühlen lassen. Sobald die Kartoffeln eine annehmbare Temperatur erreicht haben, die Kartoffeln halbieren, das Innere "auslöffeln" und gut ausdampfen lassen. Anschließend das Fruchtfleisch durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Eigelb, Salz und Muskat vermengen. Esslöffelweise Mehl hinzugeben, bis ein homogener, nicht zu feuchter Teig entsteht.

Den Teig halbieren und mit dem jeweiligen Pulver einfärben.

Die Teiglinge wiederum jeweils halbieren und auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu daumendicken Würstchen rollen. Diese in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Entweder die Gnocchi so belassen oder mit einer Gabel/Gnocchi-Brett noch ein Muster einarbeiten.

Für die Gnocchi zwei Kochtöpfe mit Salzwasser aufsetzten und zum Kochen bringen.

Währenddessen die Schalotte fein würfeln und in etwas Olivenöl anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Mit Gemüsefond aufgießen und diesen um die Hälfte reduzieren lassen. Sahne unterrühren. Zum Binden die Stärke mit etwas kaltem Wasser vermischen und unter ständigem Rühren in die Sauce geben. Kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Kurz vor dem Servieren, die Flusskrebsschwänze in die Sauce geben.

Wenn das Salzwasser kocht, die Hitze reduzieren und die Gnocchi in das heiße Wasser geben und ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Wasser heben und mit der Sauce servieren.

La Grande Dame

2010-01-21T09:43:00.004+01:00

Mit dem folgenden Rezept gewann Markus Heinze (SonderBar) den Grand Marnier Cup 2008. Die Madame schmeckt einfach weltklasse und gehört zu meinen absoluten Lieblingscocktails. Zugegeben, er ist schon leicht süffig und tendiert eher zur Kategorie "Mädchen-Cocktail", aber er ist ganz ganz weit entfernt von diesen babbig süßen Dingern, wie Swimming Pool oder Pina Colada. Die Grapefruit und Marmelade sorgen dafür, dass sich auch "Freunde des bitteren Geschmacks" damit anfreunden können.

Zutaten
3 cl Grand Marnier
0,5 cl Vanillesirup
6,5 cl Grapefruitsaft/frisch gepresst
1 BL Orangen-Ingwer-Marmelade
1 Zweig Lavendel

Eiswürfel

Zubereitung
Die Zutaten - inklusive Eis - im Shaker schütteln und in ein mit Eiswürfeln gefülltes Glas abseihen.

Entenbrust auf Granatapfel-Couscous

2010-01-17T18:44:00.006+01:00

Ein typisches Sonntagsessen für die kalte Jahreszeit ist wohl Ente mit Rotkraut, Knödel und gaanz viel Sauce. Mal ist das ja ganz lecker, aber in der Regel werde ich allein bei dem Gedanken an ein solches Essen schlagartig pappsatt und ich muss mich erstmal vergewissern, ob die Hose auch wirklich noch bequem sitzt. Ich mag Ente am Liebsten so: Knusprig gebratene Entenbrust mit Granatapfel-Couscous. Die fruchtigen Granatapfelkerne und die Minze geben dem Gericht eine sehr frische, sommerliche Note, aber wenn man noch mit einem Stückchen Zimt nachhilft, bekommt man ruckzuck einen Hauch von Winter an das Essen. Wer jetzt trotzdem noch auf seine Sauce besteht, kann aus dem Bratensatz, etwas Zwiebel und Rotwein eine Sauce zaubern und diese "a part" servieren.

Zutaten für eine Entenbrust
1 Entenbrust

125 g Instant-Couscous
1/2 Zimtstange
1 Granatapfel
frische Minze

Salz, Pfeffer, Olivenöl, Butter

Zubereitung
Ofen auf 90 Grad vorheizen. Entenbrust unter fließend kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Eine beschichtete Pfanne erhizten und die Entenbrust auf der Hautseite anbraten, bis diese schön kross ist. Währenddessen immer wieder das austretene Fett abgießen. Danach kurz die Fleischseite anbraten. Nach dem Anbraten die Entenbrust in den Backofen geben und dort für ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Während die Ente im Ofen ihrem Garpunkt im wahrsten Sinne des Wortes entgegenfiebert, wird der Couscous zubereitet. 1/8 Liter Wasser mit einem Schuss Olivenöl, etwas Salz und Zimt zum Kochen bringen. Das Wasser vom Herd nehmen und den Couscous einrühren und 2 Minuten quellen lassen. Etwas Butter hinzufügen und bei schwacher Hitze fertig garen. Dabei immer wieder umrühren.

Aus dem Granatapfel die Kerne heraus klopfen. Minze hacken.

Wenn die Ente gar ist, die Granatapfelkerne und die Minze mit dem Couscous vermischen. Die Entenbrust aufschneiden und mit dem Couscous servieren.

Schokoladensoufflé

2010-01-11T10:31:00.004+01:00

Dieses Dessert ist wahrlich eine Todsünde, aber glücklich hat's gemacht. Zum ersten Mal habe ich mich an ein Soufflé gewagt. Es ist zwar nicht so schön aufgegangen wie erhofft, aber dafür auch nicht zusammengefallen wie befürchtet. Ein Kompromiss mit dem ich leben kann, außerdem sieht man von dem guten Stück eh nicht mehr viel, wenn sich erstmal die lauwarme Schokoladensauce darüber ergossen hat. Gekrönt wurde das Ganze noch mit einem Häubchen aus Schlagsahne, ohne wäre es mir wohl zu süß geworden ;-).

Zutaten für 6 Förmchen (125 ml)
Für das Soufflé
70 g gemalene Mandeln
4 EL Semmelbrösel
50 g Zucker
50 g Zartbitter-Kuvertüre
3 Eier
50 g weiche Butter
1 TL Vanille-Zucker
~Salz

für die Schokoladensauce
150 g Zartbitter-Kuvertüre
150 g Schlagsahne

sonstige
Butter und Zucker für die Förmchen
200 g Schlagsahne zum Servieren

Zubereitung
Ein tiefes Backblech oder eine große Auflaufform bis zur Hälfte mit Wasser füllen und im Backofen auf 180° C vorheizen.

Förmchen mit Butter einfetten und mit Zucker ausstreuen.

Die Kuvertüre für das Soufflé über einem Wasserbad zum Schmelzen bringen.

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen.

Eigelbe mit Vanille-Zucker, Zucker, Butter, Kuvertüre und einer Prise Salz schaumig rühren.

Mandeln und Semmelbrösel miteinander vermengen und zusammen mit dem Eischnee unter die Schokoladen-Masse heben.

Die Masse auf die Förmchen aufteilen, in das Wasserbad setzen und ca. 20 - 25 Minuten garen.

Für die Backtemperatur habe ich Werte zwischen 120 und 180 Grad gefunden. Zuerst hatte ich es mit 120 Grad probiert, bin dann aber wieder auf die 180 Grad hoch, da sich einfach nichts tat... von daher bin ich noch dankbar für Tipps, wie Ober- und/oder Unterhitze. Ist Umluft erlaubt? Das Blech nach unten in den Ofen oder lieber in die Mitte?

Während das Soufflé im Backofen gart, Kuvertüre für die Schokoladensauce hacken und zusammen mit der Sahne erhitzen und verrühren.

Restliche Schlagsahne aufschlagen.

Die fertigen Soufflés mit Sauce übergießen und mit Schlagsahne servieren... das Auge freut sich dann auch noch über etwas Kakao-Pulver mit etwas Obst, da das Zeug super süß wird ;-).

Chili-Update (2W + 5)

2010-01-10T13:28:00.002+01:00

Irgendetwas muss ich dieses Mal ganz besonders richtig gemacht haben, ich weiß nur nicht was. Normalerweise brauchen die Samen so ca. zwei Wochen, bis sich etwas tut. Aber dieses Mal waren bereits nach drei Tagen die ersten Tomaten geschlüpft... allen voran die Green Zebras und nach fünf Tagen gesellten sich die Chilis hinzu. Mittlerweile hat sich bei jeder Sorte etwas getan, lediglich die Habanero Chocolate ist sich zu fein, um auch nur einen Finger zu rühren und die Kürbisstrauch-Ausbeute beobachte ich auch noch etwas kritisch. Von vier Samen hat es ein mickriges Stängelchen geschafft. Aber was soll's, ich werde auch ohne Habanero und Kürbisstrauch ein Platzproblem auf meinem Balkon bekommen *g*.

Milchreis-Sushi

2009-12-28T19:28:00.002+01:00

Milchreis ist etwas feines, trotzdem ist es für mich einfach unvorstellbar, dass es Leute gibt, die einen Suppenteller voll Milchreis als Hauptmahlzeit weglöffeln können. Ich bekomme maximal 2-3 Löffelchen herunter, dann widersteht es mir einfach. Aus diesem Grund habe ich mich einfach mal für eine etwas andere Darreichungsform entschieden. Drei Nigiris mit obstigen Belag waren die perfekte Menge. Dazu gab es noch eine Mango-Sauce, die allerdings völlig überflüssig war, weil sie den leckeren Geschmack des Milchreis überdeckt hatte.

Zutaten für 2 Nachtisch-Schüsselchen
125 g Milchreis
300 ml Kokosmilch
200 ml Milch

1 Vanilleschote
1 Stängel Zitronengras
Zucker nach Geschmack
Obst nach Belieben

Zubereitung
Den Reis zusammen mit Kokosmilch und Milch in einen Topf geben. Das Zitronengras in drei Stücke teilen, das Mark aus der Vanilleschote kratzen. Alles, inklusive der Vanilleschote, zu dem Reis hinzugeben und aufkochen lassen. Nach eigenem Geschmack mit Zucker süßen. Den Reis bei geringer Hitze ca. 20 Minuten garen lassen. Gelegentlich umrühren. Zitronengras und Vanilleschote herausfischen. Warm oder kalt genießen.

Tipp: Wer den intensiven Geschmack von Zitronengras mag, bereitet den Milchreis ein paar Stunden früher vor und lässt den Milchreis mit dem Zitronengras nochmal schön durchziehen.

Es wurde königlich gespeist

2009-12-25T16:42:00.004+01:00

Königin-Pastete ist DAS Traditions-Essen am Heiligen Abend bei meinen Eltern. Mein Vater versucht zwar immer wieder auch mal Kartoffel-Salat mit Wienern durchzusetzen, aber nicht mit meiner Mutter und mir... obwohl ich ja glaube, dass er die alljährliche Diskussion nur anzettelt, um uns zu ärgern *g*. Dieses Jahr bin ich über Weihnachten mal nicht bei meinen Eltern, also musste ich zum ersten Mal in meinem Leben das Ragout Fin für die Pastetchen selbst zubereiten und hoffen, dass ich wenigstens annähernd an Mamas Niveau herankomme.

Zutaten für 5 Pasteten
500 g Kalbfleisch
1 Bund Suppengrün
Wasser
3 EL Butter
4 EL Mehl
4 Champignons

Zitronensaft
Muskat
Salz, Pfeffer

4 Blätterteigpasteten vom Bäcker
Worcestersauce

Zubereitung
Suppengrün putzen und in grobe Stücke schneiden. Das Gemüse zusammen mit dem Fleisch in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen und gut salzen. Zum Kochem bringen und ca. 90 Minuten (bis das Fleisch gar ist) leise köcheln lassen.

Fleisch in kleine Würfel schneiden.

In einem weiteren Topf die Butter schmelzen, das Mehl unterrühren und unter ständigem Rühren anschwitzen lassen. Schöpflöffelweise mit Brühe auffüllen, mit einem Schneebesen glattrühren und aufkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Pilze putzen, in Scheiben schneiden, in einer Pfanne scharf anbraten und mit dem Fleisch zur Sauce geben. Mit Muskat, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Blätterteigpasteten aufbacken und mit dem Ragout großzügig füllen und servieren. Wer möchte, kann mit etwas Worcestersauce nachwürzen.

Fazit: Ich muss in aller Bescheidenheit zugeben, ich konnte locker mit meiner Mama mithalten;-).

Tomaten-, Chili- und Paprika-Saison 2010

2009-12-23T14:33:00.002+01:00

Weihnachten ist ein Fest der Traditionen. Eine milliwaysche Tradition besagt, noch vor dem Heiligen Abend Chilis & Co für die kommende Balkon-Saison auszusäen. Warum? Weil ich es sonst vergessen würde ;-).

Zu meinem Standard-Repertoire gehören Jalapenos, Serranos, Thai-Chilis und natürlich Cocktailtomaten. Ansonsten experimentiere ich gerne mit unterschiedliche Farben und Formen herum. Dieses Mal gibt es:

Green Zebra: Eine hellgrüne Tomate mit dunkelgrünen Streifen... ich bin schon auf das grüne Tomaten-Sugo gespannt *g* .

Habanero Orange Apple: Der Name lässt vermuten, dass es sich hierbei um eine super scharfe Chilisorte handelt. Aber laut Beschreibung soll sie nur einen geringen Schärfegrad entwickeln, also genau das Richtige um "pur" zu genießen.

Limón: Eine sehr ertragreiche Pflanze mit gelben, länglichen und sehr scharfen Früchten.

Habanero Chocolate: Eine klassische Habanero, die braun abfärbt.

Miniature Chocolate: Die kleine Schwester der Habanero Chocolate ist lediglich eine Mini-Paprika und somit überhaupt nicht scharf...hoffentlich vertausche ich die Beiden nicht aus versehen.

Datteltomate Ildi: Gelbe Tomaten in der Größe von Weintrauben.

Außerdem habe ich in meiner Gruschelkiste noch Samen für einen "Kürbisstrauch" gefunden... mal schauen ob und was das wird.

Das Malheur der Woche

2009-12-19T10:37:00.004+01:00

Nachdem am Kirschblüten-Tisch Karamell-Bonbons gereicht wurden dachte ich (das war schon der erste Fehler^^), ich könne mich nach zwei Jahren ebenfalls nochmal an Karamell heranwagen. Damals produzierte ich eine matschige Masse mit untergerührten Erdnüssen, die man lediglich löffeln konnte.

Dass das Projekt Karamell auch diese Mal zum Scheitern verurteilt war, konnte man schon gleich im ersten Arbeitsschritt erahnen. Das Rezept sagt, man solle den Zucker in Wasser auflösen und so lange erhitzen bis 115 °C erreicht sind. Soweit kam ich aber überhaupt nicht, da bei 100 °C das Wasser bereits so weit verdunstet war, dass ich wieder Kristallzucker im Topf vorfand.

Also wieder Wasser hinzu gegeben. Diesmal erreichte ich die 110 °C im flüssigen Aggregatzustand. Dann durfte die Butter-Sahne hinzu. Für weiches Karamell sollte man die Masse auf 120 °C erhitzen, für härteres Karamell auf 125 °C. Und wieder hatte es viel zu lange gedauert, bis die Temperatur überhaupt an der 120 kratzte, so dass wahrscheinlich wieder zu viel Flüssigkeit verdampfte und die Karamellmasse immer honigartiger wurde.

Herauskam dabei ein Riesen-Bonbon von 16 cm², das sich mit keinem Messer zerlegen lässt... höchstens mit dem Ice-Crusher.

Naja, in zwei Jahren werde ich es nochmal probieren :-).

Ebbelwoi Hals anoi - Apfelweinkuchen

2009-12-15T09:08:00.002+01:00

Wenn es etwas gibt wofür ich die Hessen knutschen könnte, dann ist es ihr Apfelwein. Ob sauer gespritzt im Sommer, als Glühwein im Winter oder als gewisses Etwas im Apfelkuchen. Einfach lecker dieses "Stöffsche" und vielseitig einsetzbar.

Zutaten für eine Springform mit 26 cm Durchmesser
für den Teig
125 g Butter
60 g Zucker
200 g Mehl
1 Ei

für die Füllung
600 ml Apfelwein
2 Päckchen Pudding-Pulver (Vanille)
1 kg Äpfel
200 g Zucker
1 Prise Zimt

für die Baisermasse
3 Eiweiß
150 g Puderzucker

Zubereitung
Backofen auf 200 °C vorheizen.

Für den Teig Zucker und Mehl in einer Schüssel vermischen. Butter dazu reiben und das Ei hinzu geben. Alles zu einem glatten Teig kneten und eine Springform damit auskleiden.

Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Mit etwas Apfelwein und Zimt das Puddingpulver anrühren. Apfelwein mit Zucker aufkochen. Puddingpulver einrühren und nochmal kurz aufkochen lassen. Apfelstücke unter den Pudding rühren und über den Teig geben. Den Kuchen etwa 45 Minuten backen lassen.

Eiweiß mit Puderzucker steif schlagen. 10 Minuten bevor die Backzeit endet, den Kuchen mit der Baisermasse bestreichen und fertig backen.

Orangen-Pinienkern-Plätzchen

2009-12-07T12:12:00.002+01:00

Auch im Milliways hat der Advent Einzug gehalten und somit ist jede Menge Backen angesagt. Ich hatte ja bereits im Sommer den Zitronen-Mohn-Kuchen von Leila Lindholm nachgebacken und war total begeistert davon. In der Zwischenzeit habe ich mir das Buch gekauft und letzte Woche gab es daraus leckere Orangen-Pinienkern-Plätzchen.

Zutaten (soll 50 ergeben, bei mir wurden es 75)
330 g Weizenmehl
80 g Speisestärke
90 g Puderzucker
300 g kalte Butter
1/2-1 EL Wasser

abgeriebene Schale von zwei Orangen
75 g Pinienkerne

Zubereitung
1. Mehl, Speisestärke und Puderzucker in einer Rührschüssel mischen.

2. Die Butter würfeln und mit den Fingern in die Mehlmischung reiben.

3. Das Wasser hinzufügen und alles schnell zu einem Teig zusammenfügen. Nicht lange kneten.

4. In Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

5. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.

6. Orangenschale und Pinienkerne unter den Teig kneten. Einige Pinienkerne zum Garnieren beiseite legen.

7. Den Teig zu kleinen Kugeln formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und flach drücken. In jedes Plätzchen einen Pinienkern drücken.

8. In der Mitte des vorgeheizten Ofens etwa 10 Minuten hellbraun backen.

Nachgekocht: Rotkohlsalat mit Feta

2009-11-25T17:22:00.006+01:00

Und wieder bediene ich mich an der Rezeptesammlung von Nicky. Dieses Rezept lachte mich jetzt schon seit fast einem Jahr an und das nur wegen dem tollen Bild, das mit dem Rezept abgebildet ist. Ansonsten lässt mich Rotkohl eigentlich ziemlich kalt, aber hier haben mich die Farben schlicht und ergreifend angemacht. Da im Gärtnerblog das aktuelle Kochevent unter dem Motto "Rotkohl" steht, habe ich dies zum Anlass genommen, um endlich diesen Salat zu zaubern. Lecker war's und vor allem erstaunlich bekömmlich ;-). Allerdings habe ich viel zu viel davon gegessen und kann wohl in nächster Zeit keinen rohen Rotkohl mehr sehen.

Zutaten für 4 Personen
1 kleiner Kopf Rotkohl (etwa 300 g)
1 Knolle Fenchel (mit dem Grün)
1 säuerlicher Apfel
3 Orangen (davon 1 Bio-Orange)
3 EL Weißweinessig
1 Prise feines Meersalz
1 TL Zucker
frisch gemahlener weißer Pfeffer
100 ml Rapsöl
100 g Schafkäse

Zubereitung
Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen. Den Kohl durch den Strunk vierteln und den Strunk jeweils keilförmig herausschneiden. Kohlviertel fein schneiden oder hobeln. Den Fenchel waschen, das Grün abschneiden und zur späteren Verwendung beiseitelegen. Dann die Knolle vierteln und ebenfalls in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Apfel vierteln, entkernen, schälen und grob raspeln. All diese Salatzutaten in einer Schüssel mischen.

Für das Dressing die Bio-Orange heiß waschen und die Schale fein abreiben, danach die Frucht halbieren und den Saft auspressen. Schale und Saft zusammen mit Essig, Salz, Zucker, Pfeffer und Rapsöl gründlich verrühren. Das Dressing über den vorbereiteten Salat geben und etwa 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen, dabei nach 30 Minuten alles einmal durchmischen.

Dann die restlichen beiden Orangen mit einem scharfen Messer dick schälen, sodass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Nun die einzelnen Fruchtsegmente zwischen den Trennwänden herausschneiden, dabei den austretenden Saft auffangen und über den durchgezogenen Salat gießen. Das Fenchelgrün fein hacken. Den Salat anrichten, den Schafkäse darüberkrümeln und mit Orangenfilets und Fenchelgrün garnieren.

Rucola-Ricotta-Ravioli

2009-11-22T15:20:00.003+01:00

Ravioli arten bei mir immer in einer Heidenarbeit aus und ich verschätze mich grundsätzlich mit der Zubereitungszeit. Mal zickt der Teig beim Ausrollen herum, mal will die Füllung nicht dort bleiben, wo ich sie auf dem Teig platziert habe. Aber wenn die leckeren kleinen Teigtaschen es erstmal auf den Tisch geschafft haben und man den ersten Bissen in den Mund geschoben hat, weiß man, dass sich die Arbeit mal wieder gelohnt hat.

Zutaten für 3 Personen (kommt immer darauf an, wie dünn man den Teig ausgerollt bekommt ;-))

Für den Nudelteig
300 g Mehl
1 Ei + 4 Eigelb (statt der 4 Eigelb kann man auch 2 ganze Eier nehmen, mit den Eigelb erreicht man allerdings eine schönere Farbe)
eventuell etwas Wasser

Für die Füllung
1 Kugel Mozzarella
250 g Ricotta
1 Hand voll frisch geriebenen Parmesan
2 Hände voll Rucola
etwas Basilikum
Muskat, Salz und Pfeffer

Zubereitung
Aus Mehl und Eiern einen festen, aber dennoch geschmeidigen Nudelteig kneten. Das erste grobe Kneten überlasse ich meinem Rührgerät, allerdings macht das bei dem festen Teig ganz schnell schlapp und man muss per Hand weiter kneten. Sollte man trotz minutenlangem Kneten keinen zusammenhängenden Teig zusammenbekommen, kann man mit etwas Wasser nachhelfen. Aber vorsichtig, der Teig sollte lieber zu trocken, als zu feucht sein, da er sonst leicht einreißt.

Teig in Glassichtfolie einschlagen und 30 Minuten oder länger ruhen lassen. Die einen sagen, im Kühlschrank ruhen lassen. Ich sage, wer den Teig selbst ausrollen möchte, tut sich damit keinen Gefallen ;-) .

Ricotta und Parmesan in eine Schüssel geben. Mozzarella in kleine Stücke reisen und dazu geben. Rucola und Basilikum fein hacken und ebenfalls zu den Käsesorten hinzu geben. Alles mit einer Gabel zu einer Masse rühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Teig in zwei Hälften teilen und ausrollen. Die einen mühen sich mit dem Nudelholz ab, die anderen sind mal wieder dafür dankbar, dass die Nudelmaschine erfunden wurde.

Dann bastelt man sich die Ravioli mit den zur Verfügung stehenden Mitteln zurecht. Zum Beispiel gibt man die Füllung teelöffelweise und in ca. 2 cm Abständen auf die erste Teigbahn. Danach legt man die zweite Teigbahn drüber und drückt den Teig in den Zwischenräumen feste an. Mit einem Teigrad die Ravioli ausschneiden und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen.

Am besten schmecken die Ravioli mit einer einfachen Tomatensoße und frisch geriebenen Parmesan.

Tarte mit Spinat und Tomaten

2009-11-15T19:57:00.004+01:00

Tartes sind einfach etwas wunderbares... Gemüse und Sättingungsbeilage in Einem und einfach in der Zubereitung. Was für den Italiener die Pizza ist, ist für den Franzosen eine herzhafte Tarte. Im Prinzip eine Art Reste-Essen, bei dem man sich in den verschiedensten Geschmacksrichtungen austoben kann. Diesmal standen Spinat mit Cocktailtomaten und Feta auf dem Programm.

Das Rezept ist für 4 Tarte-Förmchen (je 12 cm Ø) gedacht. Die Teigmenge genügt aber auch für eine Springform (26 cm Ø). Allerdings würde ich bei einer Springform die Zutaten - außer die Cocktailtomaten - für den Belag verdoppeln.

Zutaten
für den Teig
200 g Mehl
125 g Quark
125 g Butter

für den Belag
1 kleine Schalotte
1 Knoblauchzehe
225 g Spinat
250 g Cocktailtomaten
100 g Feta

Peffer, Salz, Muskat, Olivenöl

3 Eier
100 g Crème Fraîche
Pfeffer, Salz
etwas Butter für die Backform

Zubereitung
Aus Mehl, Quark und Butter einen Mürbeteig kneten und diesen ca. 30 Minuten kalt stellen.

Schalotte und Knoblauch abziehen, fein würfeln und in etwas Olivenöl andünsten. Den Spinat dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Cocktailtomaten halbieren.

Eier und Crème Fraîche in einer Schüssel gut verrühren und würzen.

Backofen auf 200 ° C vorheizen. Backförmchen mit Butter einfetten.

Den Teig ausrollen und die Förmchen damit auskleiden und am Rand hochziehen. Keine Bange, falls der Teig hier und da einreißen sollte, er heißt nicht umsonst Mürbeteig;-). Einfach nochmal einen Fetzen Teig auf die gerissene Stelle drüber pappen und gut ist.

Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.

Spinat und Tomaten in die Formen geben, mit dem Schmand-Ei-Gemisch aufgießen. Feta drüber bröseln und schließlich für ca. 30 Minuten backen.

Putenbruststreifen auf Rucola-Bett und Parmesanspäne

2009-11-02T08:13:00.004+01:00

Und wieder gibt es etwas aus der Kategorie "schnell und unkompliziert". Wenn man mal an einem kalten Herbsttag einen Salattag einlegen möchte/muss *g*, aber trotzdem nicht auf das wohlige Gefühl einer warmen Mahlzeit verzichten möchte, dann gehören bei mir Putenbruststreifen oder Schweinefiletmedaillons dazu.

Zutaten für 2 Portionen
100 g Rucola
Saft einer halben bis ganzen Limette
Olivenöl
300 g Putenbrust
3 Frühlingszwiebeln
Parmesan am Stück
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Salat putzen und trocken schleudern und in eine Schüssel geben.

Putenbrust in Streifen schneiden und mit Olivenöl marinieren und in einer Pfanne anbraten. Salzen und Pfeffern

Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben.

Aus Olivenöl, Limettensaft, Salz und Pfeffer ein Dressing zaubern und damit die Salatblätter "marinieren". Die Blätter sollen einfach nur schön glänzen, nicht vor Dressing triefen.

Salat auf Tellern anrichten. Mit einem Sparschäler oder Trüffelhobel ganz nach belieben Parmesan über den Salat hobeln. Die Putenbruststreifen darauf verteilen und Mit Lieblingsbrot servieren.

Nachgekocht: Pizza mit Hackfleisch, roten Zwiebeln und Feta

2009-11-01T11:08:00.004+01:00

Auf der Suche nach neuen Pizza-Kreationen bin ich im Kuriositätenladen auf die Hackfleisch-Feta-Variante gestoßen. Allerdings habe ich auf die Kürbissauce verzichtet und auf meine übliche Tomatensauce gesetzt. Eine Pizza ohne Salami oder Schinken ist bei mir schon mehr als gewagt, da wollte ich nicht noch mehr experimentieren ;-).

Fazit: Die Kombination war sehr lecker und ich freue mich schon auf das Frühjahr, wenn ich wieder frischen Zitronen-Thymian zur Verfügung habe... mal gespannt, wie das dann schmeckt.

Zutaten
Hefeteig und Tomatensauce as usual
300 g Hackfleisch
200 g Feta
2 rote Zwiebeln
3 Frühlingszwiebeln
1-2 Jalapenos
Thymian
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Teig und Sauce wie üblich zubereiten.

Backofen auf 230° C vorheizen.

Hackfleisch in einer Pfanne anbraten. Daran denken, dass es nicht zu trocken werden soll, da es ja nochmal im Backofen weiterbacken wird.

Die roten Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Jalapenos in Ringe schneiden.

Teig ausrollen und mit der Sauce bestreichen. Mit Hackfleisch, roten Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Jalapenos belegen. Zum Schluss den Feta drüber zerkrümeln und mit gehacktem Thymian bestreuen. Die Pizza solange im Backofen backen, bis der gewünschte Bräungsgrad erreicht ist. Mit frisch gemahlenen Pfeffer servieren.

Gnocchi an Lachs-Sahne

2009-10-30T16:00:00.005+01:00

Wenn es unter der Woche abends mal schnell gehen muss und man nicht auf Wurstbrote oder die übliche Pasta mit Tomatensauce zurückgreifen möchte, dann sind diese Gnocchi genau das Richtige. Noch ein Gläschen Wein dazu und man kann den Tag mit einem kleinen Festtagsessen ausklingen lassen.

Zutaten für 2 Personen
400 g Gnocchi
1 Schalotte
200 g Sahne
250 g Cocktailtomaten
250 g Räucherlachs
Dill

Olivenöl, Salz und Pfeffer

Zubereitung
Das Kochwasser für die Gnocchi aufsetzen. Cocktailtomaten halbieren und den Räucherlachs in grobe Streifen schneiden.

Schalotte abziehen, klein würfeln und in einer Pfanne bei leichter Hitze glasig dünsten. Mit der Sahne angießen und etwas einköcheln lassen.

In der Zwischenzeit dürfte das Wasser kochen und man kann die Gnocchi in das Wasser geben und ziehen lassen.

Cocktailtomaten, Lachs und etwas Dill in die Sahne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Durch den Räucherlachs benötigt man eigentlich so gut wie kein Salz.

Die Gnocchi abgießen und unter die Sauce geben. Fertig.

Scharfes Garnelen-Paprika-Süppchen

2009-10-26T08:06:00.005+01:00

Ich liebe dies Suppe, weil sie einfach idiotensicher zuzubereiten ist. Hat man sich mal etwas "verwürzt", ist das Malheur schnell mit etwas mehr passierter Tomate oder Kokosmilch ausgebügelt. Die Suppe schmeckt wohlig scharf, die Garnelen sind mal eine andere Geschmackskomponente und der Koriander unterstreicht den süßlichen Geschmack von Paprika und Tomate.

Wenn ich keinen frischen Koriander auftreiben kann, greife ich auf Koriander-Paste zurück. Dadurch, dass sie sich schön unterrühren lässt, ist sie auch sehr gut geeignet, um Koriander-Verächter vorsichtig an diesen speziellen Geschmack heranzuführen.

Zutaten für 2 Personen
2 Knoblauchzehen
1 frauendaumendickes Stück Ingwer
1 Schalotte
4 Paprika
500 ml Gemüsebrühe
250 ml passierte Tomaten
1 TL Korianderpaste
3-5 Thai-Chili
250 ml Kokosmilch
250 g Garnelen

Zubereitung
Die Paprika entkernen und jeweils vierteln. Die Schoten auf einem Backblech bei 200° im Backofen grillen bis die Paprikahaut Blasen wirft und schwarz wird. Danach aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und abkühlen lassen.

Die Haut von der Paprika ziehen, die Paprika in grobe Stücke schneiden.
Chili entkernen und in einen feine Streifen schneiden.

Knoblauch und Ingwer reiben. Die Schalotte fein würfeln und zusammen mit dem Knoblauch und Ingwer in einem Topf anschwitzen.

Paprika und Chili zu den Zwiebeln hinzu geben. Ebenfalls kurz anschwitzen, dann mit der Brühe und den passiereten Tomaten auffüllen und zum Kochen bringen. Korrianderpaste unterrühren. Die Suppe ca. 10 Minuten ruhig köcheln lassen.

Dann die erste Hälfte der Garnelen hinzugeben. Sobald die Garnelen gar sind, wird es brutal: Die Suppe wird samt der Garnelen püriert. Es tut in der Seele weh, aber geschmacklich macht es später einiges aus! Also Augen zu und durch.

Die Suppe vom Herd nehmen, die Kokosmilch unterrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker (eventuell noch Zitrone, noch mehr Kokosmilch oder passierte Tomaten) abschmecken.

Die restlichen Garnelen in einer Pfanne mit Olivenöl und etwas Knoblauch scharf anbraten.

Die Suppe in die Teller füllen und mit den angebratenen Garnelen servieren.

Rosen-Crème-Brulée

2009-10-24T11:49:00.006+02:00

Neben dem Chili-Vanille-Salz hat noch ein weiteres Geschenk in meiner Küche Einzug gehalten. Ich bin endlich stolzer Besitzer eines Bunsenbrenners! Ursprünglich wollte ich meinen WMF-Gutschein in solch lebensnotwendige Dinge wie Lasagne-Heber und Zestenschneider einlösen, aber dann lachte mich im Laden eben diese Gerät an!

Zutaten für 2 Portionen
200 g Sahne
100 ml Milch
1/2 Vanille-Stange
2 gestrichene EL Zucker
je nach Intensität 1-2 gehäufte EL trockene Rosenblätter (Gewürz- oder Teeladen, notfalls auch Apotheke)
2 Eigelb

Zubereitung
Sahne, Milch, Zucker und Rosenblüten in einen Topf geben. Vanillemark aus der Schote kratzen und zusammen mit der Stange in die Sahne geben. Alles kurz aufkochen bis sich der Zucker aufgelöst hat und dann ca. 30 Minuten abkühlen lassen, damit die Rosenblätter Armoa abgeben können.

Backofen auf 150 °C vorheizen.

Die Flüssigkeit durch ein Sieb geben, die Eigelb unterrühren und die Masse in kleine Schälchen umfüllen.

Die Schälchen in eine mit heißem Wasser gefüllte Auflaufform stellen und so im Wasserbad ca. 40-45 Minuten backen.

Die fertig gebackene Creme bis kurz vor dem Servieren im Kühlschrank verstauen.

Dann mit braunen Zucker bestreuen und jetzt kommt das Atomgerät zum Einsatz! Karamelisieren was das Zeug hält!

Kürbissuppe

2009-10-24T11:29:00.005+02:00

In der Nachbarschaft habe ich bereits die erste Weihnachtsbeleuchtung gesichtet, Schnee hatten wir auch schon, also darf ich auch etwas weihnachtlich angehauchtes servieren... Scharfes Kürbissüppchen mit Zimtaroma und Amarettini-Brösel.

Zutaten für 5-6 Portionen
1 Schalotte
1 Jalapeno
1 kleiner Hokaido-Kürbis
1 gestrichener TL Zimt
1 l Wasser
Olivenöl, Salz und Pfeffer

1-2 handvoll zerbröselte Amarettini

Zubereitung
Schalotte abziehen und fein würfeln.

Den Kürbis in kleine Stücke zerteilen und entkernen. Mit einem Schuss Olivenöl, Zimt, Salz und Pfeffer marinieren.

Chili entkernen und in feine Streifen schneiden.

Die Zwiebeln in einen Suppentopf geben und mit einem Schuss Olivenöl anschwitzen. Als nächstes den Kürbis und die Chili hinzugeben und ca. 5 Minuten anbraten.

Mit 1 Liter Wasser auffüllen, etwas salzen und zum Kochen bringen. Die Kürbisteile bei leichter Hitze köcheln lassen bis sie gar sind. Die Suppe pürieren. Für den Fall, dass die Suppe eher breiartig, statt suppig ist, kann man sie noch mit etwas Wasser, Milch oder Sahne strecken... je nachdem welche Farbe man erreichen will ;-).

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auch hier hat sich das Schubecksche Chili-Salz bewährt!

Die Suppe in Tellern anrichten und mit Amarettini-Brösel servieren.

Roter Schnappfisch auf Zitronen-Risotto

2009-10-18T13:41:00.003+02:00

Meine neueste "Geheimwaffe" in der Küche hört auf den Namen "Rot-Grünes Chilisalz mit Vanille" von Alfons Schuhbeck. Diese Salzmischung habe ich letzte Woche geschenkt bekommen und wurde zum ersten Mal zum Würzen des Fischs eingesetzt. Fazit: Super super lecker! Die Chilis sorgen für eine wohlige warme Schärfe und die Vanille verleiht dem Fisch eine bisher unbekannte, leckere Note, die ich lediglich mit "Mhhhhh" beschreiben kann... und Asche über mein Haupt: Ich glaube, das perfekte Pommes-Gewürz gefunden zu haben.

Zutaten für 2 Personen + Nasch-Nachschlag
1 Schalotte
4 Stangen Sellerie
125 g Risotto-Reis
125 ml Weißwein
150 g Erbsen
Brühe
2 Zitronen
2-3 handvoll geriebenen Parmesan
50 g Butter

2 x 150 g Filet vom Red Snapper
Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung
Brühe in einem Topf erhitzen.

Schalotte und Sellerie würfeln und in einer großen Pfanne in etwas Olivenöl bei leichter Hitze andünsten.

Reis unterrühren. Wenn er schön mit Fett überzogen und glasig ist, mit Weißwein ablöschen und leicht köcheln lassen. Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, mit etwas Brühe angießen, so dass der Reis mit Flüssigkeit bedeckt ist. Warten, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und erneut mit Brühe angießen. Immer wieder so verfahren, bis der Reis gar ist, aber noch Biss hat. Die Konsistenz sollte leicht cremig sein, so dass das Risotto später über den Teller "kriecht".

In einer weiteren Pfanne den Fisch anbraten.

Währenddessen gibt man dem Risotto den letzten Feinschliff: Die Erbsen unterrühren. Die Schale der Zitronen und den Parmesan in das Risotto reiben, sowie die Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto von der Flamme nehmen, den Deckel auf die Pfanne legen und das Risotto ruhen lassen, bis der Fisch gar ist.

Fisch würzen (in meinem Fall mit besagtem Chilisalz). Risotto mit Fisch und je einer halben Zitrone anrichten.

Passionsfruchtparfait

2009-10-09T08:03:00.006+02:00

Und wieder einmal habe ich mich bei ihr bedient. Dieses Parfait ist so unbeschreiblich lecker, dass ich es in mein Standard-Repertoire aufgenommen habe. Die Konsistenz ist wunderbar cremig und der Geschmack der Passionsfrucht ist zum Niederknien. Hinzu kommt, dass das Eis super schnell und einfach vorbereitet ist und trotzdem ist es ein Dessert zum Eindruck schinden ;-).

Zubereitungszeit: 45 Minuten Plus 4 Stunden tiefkühlen

Zutaten für 4 Portionen
Parfait
1 Vanilleschote
3 Eigelb (Größe L)
50 g Zucker
2 Passionsfrüchte
4 EL Baiserkrümel (etwa haselnussgroß, eventuell noch etwas mehr zum Drüberstreuen
200 g Sahne

Reduktion
400 ml kräftiger Rotwein
50-75 g Zucker
1 Bio-Orange
1 Stück Ingwer (etwa 1 cm)
1/2 Zimtstange
1 Sternanis
1-2 TL Speisestärke (falls nötig)

Außerdem
4 Timbalförmchen (je etwa 100 ml Fassungsvermögen)

Zubereitung
Für das Parfait die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark mit dem Messer herauskratzen und mit Eigelben und Zucker in eine große Metallschüssel geben. Mit dem Schneebesen über dem heißen Wasserbad aufschlagen - auch von Hand dauert dies selten länger als 4 Minuten, die Masse wird zuerst schaumig, dann cremig. Die Schüssel in eiskaltes Wasser setzen und so lange weiterschlagen, bis die Eiercreme kalt ist. Passsionsfrüchte halbieren, Mark und Kerne herauslöffeln, mit Baiserkrümeln unter die Creme rühren. Die Sahne steif schlagen. Davon erst ein Drittel, schließlich den Rest vorsichtig unter die Creme heben, sie soll schön luftig bleiben. In die Timbalförmchen füllen und mindestens 4 Stunden tiefkühlen.

Inzwischen für die Reduktion Wein und Zucker in einem Topf aufkochen. Orange heiß waschen, mit dem Sparschäler 2-3 Streifen Schale abschälen, zum Wein geben. Orange auspressen, Saft durch ein Sieb dazugießen. Ingwer schälen, in Scheiben schneiden und mit Zimt und Anis auch dazugeben. Alles bei kleiner bis mittlerer Hitze in 20-30 Minuten mindestens um die Hälfte einkochen. Ist die Reduktion noch zu flüssig, 2-3 EL kaltes Wasser mit der Stärke glatt rühren, bevor man das dann wieder in die köchelnde (!) Reduktion rührt. (Die Reduktion dickt beim Abkühlen noch mal etwas ein, deshalb ist ein wenig Fingerspitzengefühl gefragt.) Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Perfekt ist die Konsistenz, wenn die Reduktion wie dünnflüssiger Honig vom Löffel fließt.

Förmchen vor dem Servieren einige Sekunden in heißes Wasser tauchen, dann mit einem Messer am Rand entlangfahren und das Parfait lösen, bevor man es auf Teller stürzt. Noch ein paar Minuten antauen lassen - nur so entfaltet es seine volle Cremigkeit - und mit der Reduktion beträufeln. Wer mag, streut dann noch ein paar Baiserkrümel darüber. Das Parfait hält sich übrigens problemlos einige Tage im Gefrierfach, ist also gut auf Vorrat zuzubereiten.

Zitronen-Mozzarella

2009-10-06T07:36:00.007+02:00

Die Buntköchin hat zur Revolution aufgerufen. Weg von Mozzarella-Caprese, hin zu neuen Geschmacksabenteuern.

Folgende Vorspeise, Antipasti oder wie auch immer man es nennen mag, habe ich mir bei Jamie Oliver abgeguckt. Er hatte das Rezept während seiner Italienreise vorgestellt und ich war sofort davon begeistert. Die Zitronenschale und der Salbei aromatisieren den Käse, die Sardellen sorgen für die richtige Würze.

Zutaten für 4 Happen
2 Zitronen
4 Sardellenfilets
1-2 Kugeln Mozzarella
4 Salbeiblätter

Zubereitung
Den Ofen auf 200 °C vorheizen.

Die Enden der Zitronen grob abschneiden, dann die restliche Zitrone halbieren und das Fruchtfleisch herausschneiden und anderweitig verwenden.

Den Mozzarella in Scheiben aufschneiden. Je eine Scheibe als Boden in die Zitronenhälften legen. Dann jeweils mit einem Sardellenfilet und Salbeiblatt belegen und wiederum mit einer Mozzarellascheibe abdecken. Ca. 10-15 Minuten backen. Mit frisch gemahlenen Pfeffer und Ciabatta zum Austunken servieren.

Gefüllte Blätterteigröllchen

2009-10-04T09:12:00.008+02:00

Neuer Monat, neues Heft. Diesmal ist das Thema "Blitz-Rezepte". Und dieses Rezept geht wirklich ratz fatz. Allerdings würde ich bei einer Wiederholungstat doch noch mit ein paar Kräutern nachhelfen.

Zutaten
200 g gemischtes Hackfleisch
2 TL Sambal Oelek
1 EL Honig
Salz, Pfeffer
5 TK-Blätterteigscheiben (ca 10 x 10 cm)
1 Eigelb
je 2 EL schwarzer und weißer Sesamsamen

Zubereitung
1. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Blätterteig nebeneinander liegend auftauen lassen, evtl. zuschneiden. Hackfleisch und Sambal Oelek und Honig mischen. Masse mit Salz, Pfeffer würzen und daraus längliche Würstchen rollen. Diese mit je 1 Blätterteigscheibe ummanteln. Blätterteig-Rollen mit verquirltem Eigelb bestreichen, mit Sesam bestreuen, in ca. 2 cm kurze Stücke schneiden.

2. Blätterteigröllchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen in ca. 15 Minuten goldbraun backen. Nach belieben mit frischen Kräutern servieren.

Feigenpizza

2009-10-03T13:29:00.006+02:00

Das letzte Mal hatte ich die Lieblingspizza meines Mitessers gebloggt. Diesmal ist seine zweitliebste Pizza an der Reihe. Feigenpizza mit Ziegenkäse (oder für Zimperlieschen wie mich, mit Mozarella). Ideengeber für diese Variante war das Vapiano. Bei meinem ersten (und letzten) Besuch dort hatte ich mir eine Feigenpizza bestellt. Die Vorfreude war riesig und in Gedanken hatte ich mir schon zusammengereihmt, wie diese Kombination wohl schmecken wird. Allerdings wurde ich maßlos enttäuscht, die Feigen schmeckten nach Nichts und selbst der Pizzaboden war einfach nur langweilig. Also musste ich meine eigene Feigenpizza kreieren...

Zutaten
für den Hefeteig (1 großes Blech oder 2 runde Bleche à ~28 cm Durchmesser)
500 g Mehl
1/2 Hefewürfel
250 ml lauwarmes Wasser
2 TL Salz
1 TL Zucker/Honig

3 EL Olivenöl

für die Sauce
1 kleine Dose Tomaten (in Stückchen)
2 Zehen Knoblauch
Salz und Zucker

restlicher Belag
Ziegenkäse oder Mozzarella
2-3 Feigen
2 EL Akazienhonig
6 Scheiben Parmaschinken

Zubereitung
Die Hefe im Wasser auflösen und mit dem Mehl, Salz und Zucker zu einem Teig kneten. Danach das Olivenöl hinzugeben und weiter kneten. Der Teig soll nicht mehr kleben, aber trotzdem noch schön weich und geschmeidig sein. Klebt er noch an den Händen, dann nimmt man noch etwas Mehl hinzu; ist er zu trocken und bröselig, dann hilft man esslöffelweise mit Wasser nach.

Den Teig 30 Minuten gehen lassen.

Die Tomatensauce mit geriebenen Knoblauch, Salz und Zucker anrühren. Backofen auf 230° C (Unterhitze + Umluft) vorheizen.

Als nächstes den Teig ausrollen und auf ein Blech legen, mit Tomatensauce bestreichen und mit Käse und aufgeschnittenen Feigen belegen. Den Honig über der Pizza verteilen und die Pizza in den Backofen schieben.

Wenn der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist, die Pizza aus dem Ofen nehmen und mit Schinken belegen und mit frisch gemahlenem Pfeffer servieren.

Zwei Wiesn-Hits: Gebrannte Mandeln und Chris Boettcher

2009-09-27T15:48:00.005+02:00

Ohrwurm des Tages kann man schon nicht mehr sagen, wohl eher Ohrwurm des Monats... bereits seit Wochen geht mir dieses "10 Meter geh'" nicht mehr aus dem Kopf und jetzt zur Wiesn-Zeit sowieso nicht. Das Lied wird in allen Zelten hoch- und runtergedudelt... offensichtlich DER Wiesn-Hit des Jahres.

Nicht nur Wiesn-Hit des Jahres, sonder ein Dauerbrenner sind gebrannte Mandeln. Die gibt es immer nach der Wiesen als Wegzehrung für den Nachhauseweg. Gebrannte Mandeln sind auch super schnell und einfach selbst zu machen...

Zutaten
200 g ungeschälte Mandeln
125 g Zucker
25 g Vanille-Zucker
100 ml Wasser
1 gestrichener Teelöffel Zimt
2 Thai-Chili (optional ;-))

Zubereitung
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Wasser, Zucker und Chili in eine Pfanne geben und bei hoher Temperatur zum Kochen bringen. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, die Mandeln hinzugeben. Dann heißt es rühren, rühren, rühren... bis das Wasser verdampft ist. Jetzt ist der Zucker wieder kristallisiert und die Mandeln schauen etwas "gepudert" aus. Die Hitze etwas zurück drehen und weiter rühren. Irgendwann fängt der Zucker an zu karamelisieren. Wenn alle Mandeln schön glänzen, gibt man sie auf das Backblech und verteilt sie so gut wie möglich. Die Mandeln kleben jetzt noch etwas aneinander, solange sie noch zu heiß sind, kann man sie mit zwei Gabeln voneinander lösen, später kann man sie auch einfach mit den Händen zerteilen.

Inspiriert durch Nicole Stich... mal wieder;-)

Thai-Suppe mit Shrimps

2009-09-27T12:32:00.006+02:00

Ich liebe diese Art von Thai-Suppen. Die wohltuende Schärfe von Chilis, kombiniert mit der Frische von Zitronengras und Kokos ist immer wieder ein ganz besonderes Geschmackserlebenis.

Ich hatte zwar versucht während dem Kochen die Mengenangaben zu notieren, aber ich bin schon am entscheidenden Punkt, nämlich bei der Mengenangabe für das Wasser, gescheitert. Also gibt es heute mal wieder ein Pi-Mal-Daumen-Rezept.

Zutaten
2 Hähnchenbrüste
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
3 Thai-Chilis
1 Knolle Ingwer
2 Stängel Zitronengras
1 TL Koriander-Paste

Saft von zwei Limetten
250 g Kokosmilch
100 g Kaiserschoten
250 g Garnelen

2 EL Sojasoße
2 Jalapenos
3 Frühlingszwiebeln

Zubereitung
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und zusammen mit den Thai-Chilis und Zitronengras in grobe Stücke hacken. Alles in einen Topf geben. Das Fleisch abspülen und ebenfalls in den Topf dazu geben. Den Topf mit Wasser füllen, so dass die Zutaten ca. zwei fingerbreit mit Wasser bedeckt sind. Koriander-Paste dazu geben und gut Salzen. Die Zutaten zum Kochen bringen.

Jalapenos und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und zur Seite stellen.

Sobald das Fleisch gar ist, nimmt man es aus dem Sud heraus und schneidet es in grobe Stücke. Die restlichen Zutaten werden mit Hilfe eines Küchensiebs aussortiert. Die Kokosmilch in die Brühe geben und aufkochen.

Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten.

Garnelen in einer Pfanne anbraten.

Kaiserschoten, Garnelen und Fleisch in die Suppe geben und mit Sojasoße und Limettensaft abschmecken.

Die Glasnudeln auf Suppenteller verteilen und mit der Suppe aufgießen. Mit Frühlingszwiebeln und Jalapeno (und eventuell frischem Korriander) servieren.

Fazit: Die Suppe war sehr, sehr lecker, aber kein Vergleich zu sonst. Statt Limetten verwende ich normalerweise Tamarinde, die ich bereits ganz zu Anfang mit in den Topf gebe. Der Geschmack von Tamarinde ist leicht säuerlich und geht in die Richtung von Zitronengras, nur viel intensiver. Also, wer mal im Asialaden eine bräunliche Paste oder einen klebrigen, braunen Fladen entdeckt, kann das ruhig mal kaufen und seine nächste Thai-Suppe damit aufkochen, schmeckt wirklich toll.

Pomelo mit Garnelen

2009-09-23T18:39:00.005+02:00

So eine Pomelo ist schon etwas feines... ich kann jetzt nicht behaupten, dass sie besser als Orangen oder Grapefruit schmeckt, aber sie ist auf jeden Fall besser in der Handhabung. Dadurch, dass das Fruchtfleisch etwas fester ist, geht beim Filetieren nicht gleich literweise Saft verloren und die Hände bleiben klebfrei ;-).

Zutaten für zwei Portionen, plus Nachschlag
1 Pomelo
4 Frühlingszwiebeln
1 Jalapeno

250 g Garnelen
Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz

Saft einer Limette
2 EL Sojasoße
Zucker

Zubereitung
Die Pomelo großzügig schälen, so dass sie komplett von dem "Weiß" befreit ist. Danach das Fruchtfleisch "irgendwie" von den "Häuten" befreien. In der Regel lässt sich das Fruchtfleisch einfach von den Haut ziehen.

Chili und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Garnelen mit Knoblauch und Olivenöl anbraten und etwas salzen.

Aus dem Limettensaft und der Sojasoße ein Dressing anrühren. Falls es zu bitter schmeckt, kann man einfach mit etwas Zucker nachhelfen.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen. Fertig.

Wer mag, kann noch ein paar geröstete Erdnüsse drüber geben.

Schoko-Chili-Kirsch-Muffins

2009-09-19T10:42:00.005+02:00

Heute gibt es mal wieder etwas aus der Rubrik Muffins. Chili-Muffins sind eigentlich immer für eine Überraschung gut. Mal schmeckt man die Schärfe fast überhaupt nicht heraus, mal kann es wiederum zu scharf werden.

Bei der humanen Variante aromatisiert man die Milch mit der Schärfe von Chilis. Wer aber lieber kleine Hahnenkämpfe unter Männern beobachten möchte (Nach dem Motto: Wer zuerst heult hat verloren), dem empfehle ich die Chilis lediglich fein zu hacken und direkt unter den Teig zu rühren.

Zutaten für ein Blech
250 g Mehl
3 TL Backpulver
3 EL Kakaopulver
75 g Schokoladenstückchen
2 Eier
120 g Zucker
80 ml Öl
200 ml Milch
getrocknete Chilis (ich nehme 2-3 Thai-Chilis)
150 g Sauerkirschen

Zubereitung
Backofen auf 180 °C vorheizen.

Die Chilis der Länge nach halbieren, entkernen und zusammen mit der Milch vorsichtig erhitzen, so dass die Schärfe an die Milch abgegeben wird. Immer wieder mal probieren, ob der gewünschte Schärfegrad erreicht ist. Ich mache es so, dass ich mich erstmal an einen "genießbaren" Schärfegrad herantaste, dann kommen nochmal zwei Chilis hinzu und werden "ausgekocht" danach wird nicht mehr probiert, sondern nur noch gehofft ;-). Chilis aus der Milch fischen und die Milch abkühlen lassen.

Mehl, Backpulver, Kakao, Schokostückchen in eine Schüssel geben und vermischen.

Eier, Zucker, Öl und Milch in eine weitere Schüssel geben und gut verrühren.

Nun die "trockenen Zutaten" unter die "flüssigen Zutaten" rühren und die Kirschen unterheben. Den Teig in die Muffinformen geben. Ca. 20 - 25 Minuten backen.

Bunte Tagliatelle mit Bolognese

2009-09-14T21:49:00.002+02:00

So, endlich bin ich mal dazu gekommen bunte Tagliatelle nach dem Tutorial aus dem Kleinen Kuriositätenladen zu "basteln". Es hat richtig Spaß gemacht und ich weiß schon, wie ich die kommenden Herbsttage verbringen werde. Früher hatte ich jede freie Fläche mit Window Color zugeklebt, heute werden Nudelmuster kreiert.

Serviert wurden die Tagliatelle mit einer klassischen Bolognese.

Zutaten für 6 Portionen
500 g Hackfleisch
150 g Speckwürfel
2 große Zwiebeln
4 Stangen Sellerie
1 Paprikaschote
3 Karotten
1 Chili
2 Knobauchzehen
2 große Dosen Tomaten
1 Glas Rotwein
2 Lorbeerblätter, 1 Zweig Rosmarin, Oregano
Salz und Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung
Das Gemüse fein würfeln und in einem Topf mit etwas Olivenöl weich garen. Speck und Hack dazugeben und Farbe nehmen lassen. Anschließend mit dem Rotwein angießen. Den Wein verdunsten lassen und die Tomaten und Gewürze hinzu geben. Kräftig salzen und pfeffern. Jetzt die Hitze reduzieren und die Sauce eine Stunde vor sich hin köcheln lassen.

Basilikum-Cremesuppe mit Mozzarella

2009-09-13T10:21:00.006+02:00

Das folgende Rezept hatte ich letztes Jahr in der "Kreativ Küche" Nr.11/2008 entdeckt und auch gleich nachgekocht. Die Suppe lässt sich bequem vorbereiten und eignet sich somit prima als Vorspeise oder Zwischengang.

Es ist schon einige Wochen her, da hatte jemand beim Perfekten Dinner wohl in das gleiche Heft geschaut und das Basilikum-Cremesüppchen präsentiert. Seitdem stand die Suppe mal wieder auf meiner ToCook-Liste und gestern kam sie endlich auf den Tisch.

Zutaten für 5 Portionen
2 Schalotten ca. 75 g
75 g Butter
40 g Mehl
Mehl zum Panieren
175 ml Weißwein
200 ml Milch
800 ml Geflügelfond Glas
1 Bund Basilikum
250 g Schlagsahne
250 g Büffelmozzarella ersatzw. anderer Mozzarella
1 Ei
100 g Semmelbrösel
200 ml Öl zum Frittieren
Salz
Pfeffer

Zubereitung
1. Schalotten abziehen, fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin in 1 Minute glasig dünsten. Mehl dazugeben, kurz mit andünsten, den Wein angießen. Wein und Mehlmischung glatt rühren, dann unter Rühren Milch und Fond angießen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 30 Minuten sanft kochen.

2. Basilikum abbrausen, trockenschütteln, 10 große Blätter abzupfen. Suppe in einen Mixer geben, kurz pürieren, zurück in den Topf geben. Sahne steif schlagen und beiseite stellen.

3. Den Käse gut abtropfen lassen und in Stücke reißen oder in Stifte schneiden. Ei verquirlen. Etwas Mehl und Brösel jeweils auf einen Teller geben. Käse im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Käsestücke im Ei wenden und mit den Semmelbröseln panieren.

4. Öl in einem großen Topf auf ca. 180 Grad erhitzen (das Öl ist heiß genug, wenn an einem hineingehaltenen Holzstiel Bläschen aufsteigen). Basilikumblätter portionsweise kurz im heißen Öl knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dann die Käsestücke in 2 Etappen in 3 Minuten goldbraun frittieren, ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Suppe erneut kurz aufkochen und die Sahne unterrühren. Salzen, pfeffern. Suppe in Tellern oder Bowls anrichten, mit Tomatenöl beträufeln. Frittierten Mozarella als Einlage dazu servieren, mit Basilikumblättern garnieren.

Rinderfilet auf Lavendel-Weißwein-Sauce

2009-09-08T19:32:00.006+02:00

Vorsicht, folgende Geschmackskombination könnte zu irritierenden Assoziationen im Alltag führen.

Erst seitdem ich Lavendel mit Weißweinsauce kenne fällt mir immer wieder auf, wie oft man dem Duft von Lavendel im Alltag begegnet. Meistens ist es die freundliche Oma von nebenan, die vor einem aus dem Bus aussteigt oder einem in der S-Bahn gegenüber sitzt. Und jedes Mal assoziiere ich mit diesem Duft ein schönes saftiges Stück Rinderfilet, medium. Ich muss nicht nur daran denken, ich sehe es dann auch vor mir... ungefähr so wie Alex in Madagaskar, nur verspüre ich (noch?) nicht den Drang meine Mitmenschen verspeisen zu wollen. Wenn ich dann wieder in die Realität zurückkehre, schlägt mein leicht lüsterner Gesichtsausdruck in vollständige Verwirrtheit um, weil mein Filet plötzlich nicht nur graue Haare hat, sondern mir auch noch freundlich zunickt ;-).

Zutaten für zwei Portionen
ca. 350g Rinderfilet am Stück
1 Schalotte, gehackt
1 Glas Weißwein
3/4 Becher Sahne
Lavendelblüten
Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung
Backofen auf ca. 80-75°C vorheizen. Das Filet salzen und pfeffern und in einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. Das Fleisch in eine ofenfeste Form legen und es für die nächsten 1-2 Stunden in den Ofen verbannen (kommt ganz darauf an wie gar man das Fleisch haben möchte... Google-Tipp: Niedergarmethode).

Der Zeitpunkt der Saucenzubereitung bleibt einem selbst überlassen. Ich mache es gleich nachdem das Fleisch im Herd verschwunden ist.

Zwiebelchen mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und mit Sahne angießen. Lavendelblüten dazu streuen. Lavendel schmeckt sehr intensiv, also lieber erstmal mit 2-3 Teelöffeln anfangen, einköcheln lassen, abschmecken und eventuell wieder ein paar Blüten hinzu geben. Salzen und pfeffern. Fertig.

Wenn das Fleisch dann gar ist, kann die Sauce auch nochmal kurz erhitzt werden. Dazu passen Bratkartoffeln und Zuckerschoten oder Bohnen.

Fenchel-Orangen-Salat

2009-09-03T14:43:00.005+02:00

Ich finde es immer wieder faszinierend, wie unterschiedlich man das ein und dasselbe Gericht zubereiten kann. Dass Fenchel und Orangen super miteinander harmonisieren und einen leckeren Salat abgeben können, ist nichts Neues. Und jeder hat bestimmt so seine eigene "Wunderzutat", die diese beiden Komponenten um einiges aufwertet. Ich liebe dazu zum Beispiel Minze oder Ananas-Salbei. Bei meiner Mutter darf der gebratene Lachs nicht fehlen. Nicky peppt in ihrem Buch den Fenchel-Orangen-Salat mit Anis-Likör und geräucherten Forellenfilets auf. Schmeckt richtig richtig lecker.

Auch diesmal habe ich mich wieder von ihrem Fenchel-Orangen-Salat inspirieren lassen...

Zutaten für 2 Personen
1 Fenchelknolle (mit Fenchelgrün)
1 rote Zwiebel
1 Orange
die Kerne eines halben Granatapfels
2 Forellenfilets
1-2 Limetten (meine waren nicht sonderlich saftig, deshalb zwei)
Olivenöl
1 Schuss Anis-Likör
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung
Zwiebel mit einem Hobel in dünne Ringe schneiden. Fenchel waschen, das Fenchelgrün abschneiden und zur Seite legen. Die Knolle vierteln und ebenfall hobeln.

Das Fenchelgrün fein hacken und aus Limettensaft, Likör, Olivenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing zaubern. Das Fenchelgrün dazu geben.

Dann die Orange filetieren. Dazu schält man die Orange mit einem Messer so, dass von der weißen Haut nichts mehr zu sehen ist. Dann die einzelnen Segmente zwischen den Häutchen herausschneiden.

In einer Schüssel das Gemüse mit dem Dressing marinieren. Forellenfilets in grobe Stücke teilen und unter den Salat geben.

Den Salat auf zwei Teller verteilen und mit den Orangenfilets und Granatapfelkernen anrichten... eventuell auch ein paar Minzblätter dazugeben ;-) .

Nachgeblogt: Rucola-Schinken-Pizza

2009-08-29T12:36:00.010+02:00

Irgendwie hat es sich im Hause Milliways eingependelt, dass Freitag/Samstag Pizza angesagt ist. Jetzt wollte ich seit Mipis Rucola-Schinken-Pizza auch mal wieder die absolute Lieblingspizza meines Mitessers backen, allerdings trödeln wir am Wochenende gerne herum, so dass wir es selten vor 19.30h in die Läden schaffen und dann ist es fast ein Ding der Unmöglichkeit frischen Rucola aufzutreiben. Aber gestern hat es dann im dritten Anlauf geklappt und ich habe ein Schälchen mit dem heiß begehrten Kraut ergattert!

Zutaten
für den Hefeteig (1 großes Blech oder 2 runde Bleche à ~28 cm Durchmesser)
500 g Mehl
1/2 Hefewürfel
250 ml lauwarmes Wasser
2 TL Salz
1 TL Zucker/Honig

3 EL Olivenöl

für die Sauce
1 kleine Dose Tomaten (in Stückchen)
2 Zehen Knoblauch
Salz und Zucker

restlicher Belag
Mozzarella
Rucola
Cocktailtomaten
(Parma-)Schinken
Parmesan

Pfeffer

Zubreitung
Die Hefe im Wasser auflösen und mit dem Mehl, Salz und Zucker zu einem Teig kneten. Danach das Olivenöl hinzugeben und weiter kneten. Der Teig soll nicht mehr kleben, aber trotzdem noch schön weich und geschmeidig sein. Klebt er noch an den Händen, dann nimmt man noch etwas Mehl hinzu; ist er zu trocken und bröselig, dann hilft man esslöffelweise mit Wasser nach.

Den Teig 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit kann man dann seinen Belag vorbereiten. Also Salat waschen und trocken schleudern. Tomaten halbieren oder vierteln. Die Tomatensauce mit geriebenen Knoblauch, Salz und Zucker anrühren. Über frische Kräuter würde sich die Tomatensauce sicher auch freuen. Backofen auf 230° C (Unterhitze + Umluft) vorheizen.

Als nächstes den Teig ausrollen und auf ein Blech legen, mit Tomatensauce bestreichen und mit Mozzarella bestreuen. Ab damit in den Backofen. Einen schönen knusprigen Boden erhält man mit Hilfe der Unterhitze, in dem man das Blech in das untere Drittel des Ofens schiebt. Aber Vorsicht, der Boden kann so auch sehr schnell schwarz werden... den richtigen Abstand muss jeder für seinen eigenen Herd selbst herausfinden. Bei mehreren Pizzaböden muss man dann logischerweise auch mal die Plätze tauschen, damit jeder etwas von der Unterhitze abbekommt.

Wenn der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist, die Pizza aus dem Ofen nehmen und mit Rucola, Schinken, Tomaten und Parmesanspäne belegen und mit frisch gemahlenem Pfeffer servieren.

Himbeer-Muffins

2009-08-23T11:29:00.005+02:00

Ich liebe die Muffins. Zugegeben, durch die vielen Himbeeren und die Schokolade werden sie etwas leicht matschig... vor allem, wenn man sich nicht bis nach dem Auskühlen gedulden kann. Dafür sind sie aber auch super fruchtig und saftig!

Eine großzügige Menge für ein Muffinblech
Flüssige Zutaten
175 g Zucker
1 Ei
125 g zerlassene Butter
200 ml Buttermilch

Trockene Zutaten
250 g Mehl
3 TL Backpulver
1 Prise Salz

sonstige
250 g Himbeeren
100 g weiße Schokolade, gehackt

Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.

Das Ei mit der Butter und dem Zucker cremig schlagen. Die Buttermilch unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel vermengen, anschließend unter die Eimasse ziehen. Himbeeren und Schokolade vorsichtig unterheben.

Den Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.

Biergarten Survival Package

2009-08-20T10:05:00.003+02:00

Wo sind die Temperaturen zur Zeit erträglicher, als unter einer schönen alten Rosskastanie mit einem erfrischend kühlen Radler in der Hand? Also war gestern Abendessen im Biergarten angesagt. Es gab zum einen wieder leckere Gemüse-Tartes, die sich in den kleinen Paketen verstecken. Zum anderen gab es Couscous-Salat mit frischen Tomaten aus Balkonien, Zucchini, Feta, Paprika Frühlingszwiebeln, gebratenen Pangasius-Filet, Schnittlauch, Minze, Petersilie und ein paar Spritzern Zitrone und Olivenöl.

Es kann ja nicht alles gelingen

2009-08-14T13:10:00.003+02:00

Nachdem ich jetzt schon etwas Herzhaftes mit meinem neuen Backblech zubereitet hatte, sollte auch etwas Süßes hinzukommen... Ausprobiert hatte ich dieses Rezept, das schon seit Ewigkeiten auf meiner ToDo-Liste steht.

Joa, süß wurde es in der Tat. Für meinen Geschmack zu süß. Und der Boden war eine Katastrophe. In dem Rezept sind verschiedenste Mehlsorten aufgelistet, von denen ich noch nie in meinem Leben etwas gehört hatte... scheinbar kann man die Mehlmengen nicht einfach addieren und durch normales Mehl ersetzen, denn der Boden war nach dem Backen steinhart. Dafür wurde die Creme umso flüssiger. Unnötig zu erwähnen, dass man die Kombination aus hart und flüssig lediglich tunken konnte ;-).

Mango-Karotten-Suppe

2009-08-13T16:39:00.007+02:00

Vor einiger Zeit bin ich beim Ausmisten und Reaktivieren verschiedener Kochbuchbücher und Rezeptausdrucke über das sensationelle Suppenkochbuch "44 heiße Ideen für Suppen & Eintöpfe" von "Meine Familie & ich" gestolpert. Da mein Suppenrepertoire etwas zu wünschen übrig lässt, hatte ich spontan eine Suppenwoche eingelegt und mich durch die gesammelten Rezepte gekocht. Als Gewinner ging schließlich diese Mango-Suppe hervor.

Zutaten für 4 Portionen
500 g Karotten
1 Stück Ingwer (3cm)
2 Schalotten
2 EL Erdnussöl
600 ml Gemüsebrühe
10-12 Thai-Schnittlauchhalme (Asialaden, ersatzweise Schnittlauch)
200 ml Kokosmilch
1 Mango, Salz
1-2 EL Limettensaft
einige Tropfen Chiliöl

Zubereitung
Karotten schälen, klein würfeln. Ingwer schälen, Schalotten abziehen, beides klein würfeln. Alles in heißem Öl 3 Minuten dünsten. Brühe zugießen, aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen.

Schnittlauch abbrausen. 8 Halme beiseite legen, den Rest in feine Röllchen schneiden. 2/3 der Karotten pürieren. Karottenwürfel und Kokosmilch zu Suppe geben und erhitzen.

Mango schälen. Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Zur Suppe geben, alles erhitzen.

Suppe mit Salz und Limettensaft abschmecken, in Schalen füllen. Jeweils mit 2-3 Tropfen Chiliöl beträufeln, die Schnittlauchröllchen unterrühren und mit Schnittlauchhalmen garnieren.

Mini-Gemüse-Tarte à la Tartine Gourmande

2009-08-12T14:08:00.007+02:00

Ich liebe ja diese Mini-Tartes auf Beas Seite. Das ist auch ein Grund, weshalb ich neulich bei REWE zugeschlagen hatte, als es dort entsprechende Backformen gab. Für meine ersten Tartes orientierte ich mich optisch an diesem Beitrag.

Für den Teig hielt ich mich erstmal an das Grundrezept, das auf der Verpackung des Bleches stand. Allerdings musste ich bei dem Rezept mit Mehl nachhelfen, bis der Teig nicht mehr ganz so klebrig war.

Fazit: Diese kleinen herzhaften Küchlein sehen nicht nur herzallerliebst aus, sie schmecken auch noch umwerfend.

Zutaten für 4 Formen
Teig
100 g Mehl
1 TL Trockenhefe
10 g Butter
70 ml Milch
1 Prise Salz

Belag
Kleine Zucchini in Scheiben
Tomaten
4 Sardellen
gehackte Kapern
rote Zwiebelringe

Zubereitung
Mehl mit Trockenhefe verrühren und zusammen mit den restlichen Zutaten zu einem Hefeteig verarbeiten. Den Teig vierteln und die gefetteten Näpfe der Form damit auskleiden.

Belag nach Wahl auf den Teig geben und im vorgeheizten Backofen auf 180° C ca. 20 Minuten backen.

Gazpacho

2009-08-05T15:08:00.009+02:00

Jeder hat wohl so seine Dinge, die er partout nicht essen kann. Bei mir sind es in erster Linie kalte Tomaten. Sowohl Geschmack, als auch Konsistenz verursachen bei mir einen Würgereiz. Als Kind hatte ich einmal aus Anstand ein Stück Tomate heruntergewürgt. Ich konnte mich gerade noch rechtzeitig und unauffällig von der Festtagstafel verdrücken, bevor es peinlich wurde. Es tut mir auch immer wieder schrecklich leid, wenn ich einen liebevoll zubereiteten Tomatensalat ablehnen muss, aber es geht beim besten Willen nicht.

Trotzdem versuche ich immer wieder mir das Essen von rohen Tomaten beizubringen. Das letzte Mal versuchte ich es mit einem Gazpacho. 1 kg Tomaten geschält, entkernt, püriert und weiteres Gemüse dazu geschnippelt. Ich hatte mir richtig viel Mühe gegeben, getreu dem Motto: Je mehr Liebe drinne steckt, desto besser schmeckt es auch. Aber dass mein Versuch auch dieses Mal zum Scheitern verurteilt war, war spätestens dann klar, als ich mich nicht zum Abschmecken überwinden konnte. Also wurde die ganze Chose aufgekocht und zur Nudelsoße umfunktioniert.

Schade drum. Dabei schwärmt doch jeder davon, wie toll so ein Gazpacho an heißen Tagen schmeckt. Da ich auf das Geschmackserlebnis einer kalten, fruchtigen Gemüsesuppe nicht verzichten möchte, habe ich mich heute von der traditionellen Zubereitungsvariante verabschiedet und tausche die zu pürierenden Tomaten gegen Tomatensaft aus. Tomatensaft alleine finde ich jetzt auch nicht besonders prickelnd, aber mit Gemüse und Gewürzen verfeinert... sehr lecker!

Zutaten für 4 Portionen
1 Liter Tomatensaft
3 Stangen Sellerie, gewürfelt
1 kleine Paprika, gewürfelt
2 Tomaten, gewürfelt (falls Tomatenesser vorhanden)
1 Knoblauchzehe
1 Limette
Salz, Pfeffer, Zucker

1/2 Salatgurke, gewürfelt
Frühlingszwiebeln in Ringe
gehackte Kräuter nach Geschmack
Eiswürfel

Zubereitung
Sellerie, Paprika und Tomaten in eine Schüssel geben. Knoblauch drüber reiben, sowie den Saft der Limette dazu quetschen und mit Tomatensaft aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren die Salatgurke, Frühlingszwiebeln und Kräuter unterrühren. Mit je einem Eiswürfel pro Portion servieren.

Quetschekuche (Zwetschgenkuchen)

2009-07-29T15:51:00.003+02:00

Da jammere ich in meinem letzten Beitrag herum, dass mir das Backen so gar nicht liegt und heute präsentiere gleich den nächsten Kuchen.

Quetschekuche! Mein absoluter Lieblingskuchen, schön saftig und nicht zu süß! Und immer mit schönen Kindheitserinnerungen verbunden. Sei es das Essen von Kuchen auf der Terrasse; der Zwang meiner Oma, ihr eigenes Stückchen bereits auf der Kuchenplatte zu reservieren und im Voraus zu zuckern oder das Backen von Zwetschgenkuchen, egal wie heiß es draußen ist. Dabei habe ich liebend gerne meiner Mutter meine Hilfe zum Entkernen aufgenötigt. Dazu musste sie mir erstmal einen schweren Stuhl an die Küchenzeile stellen, damit ich überhaupt an die Arbeitsfläche heran kam. Dann konnte ich die Frucht in den Entkerner legen und - zack - den Kern durchhauen. Noch mehr Spaß machte das Entkernen von Kirschen, das spritzte mehr und je schlimmer die Kacheln hinterher versaut waren, desto stolzer war ich auf meine Arbeit.

Zutaten für 1 rundes Blech
250 g Mehl
1/8 l lauwarme Milch
1/2 Würfel Hefe
3 EL Honig

1 kg Zwetschgen

Zubereitung
Die Hefe in der Milch auflösen und zusammen mit Honig und Mehl zu einem geschmeidigen Teig kneten. Anschließend 30 Minuten gehen lasse. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200° C vorheizen und die Zwetschgen entkernen. Teig ausrollen und auf ein eingefettetes Blech geben und belegen. Die Backzeit beträgt ca. 30 Minuten.

So wie andere ihr Brot zur Suppe essen, ißt der Saarländer gerne sein Stück Quetschekuche zur Grummbeer- oder Bibbelsches-Bohne-Supp. Klingt für den ein oder anderen vielleicht komisch, schmeckt aber vorzüglich!

Zitronen-Mohn-Kuchen

2009-07-22T09:21:00.004+02:00

Obwohl ich zu den Backmuffeln gehöre, konnte ich nicht widerstehen und musste aus der aktuellen "Lust auf Genuss" den Zitronen-Mohn-Kuchen nachbacken. Das Rezept stammt von Leila Lindholm, die in Schweden in Sachen Backen scheinbar das Pendant zu Jamie Oliver als Koch auf der Insel ist. Auf jeden Fall werden in der aktuellen Ausgabe gleich mehrere Rührkuchen von ihr vorgestellt, die total ansprechend aussehen und einfach Lust auf mehr machen... da trifft es sich gut, dass im Herbst rein zufälligerweise das passende Backbuch erscheint ;-) .

Zutaten für eine Gugelhupfform; Inhalt 2l.
Ergibt 12 Stücke
3 Eier (Größe M)
250 g Zucker
1 TL Vanillezucker
50 g Butter
100 ml Milch
350 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
Abrieb von 3 Zitronen und
Saft von 1 Zitrone
50 g Mohnsamen
Butter und Semmelbrösel
für die Form
FÜR DIE ZITRONENGLASUR
250 g Puderzucker
Saft von 1 Zitrone

Zubereitung
Backofen auf 175 Grad vorheizen. Eier, Zucker und Vanillezucker weißschaumig schlagen.

Butter zerlassen, Milch dazugießen und die Mischung unter die Eiermasse ziehen.

Mehl, Backpulver und Salz mischen und vorsichtig unter die Teigmasse heben.

Zitronenschale, -saft und Mohn unterrühren.

Kuchenform gut ausbuttern, mit Bröseln ausstreuen. Teigmasse einfüllen und auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben. Im Ofen bei 175 Grad 30-35 Minuten backen. Garprobe mit Hölzchen vornehmen.

Kuchen etwas abkühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen.

Für die Glasur Puderzucker und Zitronensaft zu einem glatten Guss rühren. Glasur über den Kuchen gießen, trocknen lassen.

Fazit: Der Kuchen war einfach zuzubereiten und sehr lecker. Schön zitronig und durch die Samen auch schön knackig. Aber wie immer - und das ist auch der Grund, weshalb ich nicht gerne backe - ist mir der Kuchen zu dunkel geraten, obwohl ich ihn bereits nach 25 Minuten aus dem Ofen genommen hatte. Aber deshalb hatte ich mir ja auch in weiser Voraussicht den Kuchen mit Guss ausgesucht :-).